灌縣名小吃：錢皮蛋
灌縣（今都江堰市）紫東街米市壩，有一道石柵門，門的左面有一間幽深的鋪子，主人就是全縣出名的“錢皮蛋”。因為主人錢皮蛋的名號太大，現在都只知他姓錢，不知他名啥了。
說起錢皮蛋，1920-1930年代，當時也有三四十年曆史了。錢皮蛋還沒有名氣，皮蛋包得很一般，沒有什麼市場，生活過得很艱難。
後來，錢皮蛋下了狠心，要使這個錢氏皮蛋在灌縣打響，成為名牌，要做真正的“有錢人”。
他琢磨了很久，下鄉找蛋源，專門在河邊小塘吃魚蝦等活食的鮮鴨蛋，蛋選好後，在黑屋裡對著陽光照，又挑出蛋黃大的，在配方上費盡心機加加以改良，過去用手抓，現在改為用秤稱，配料由四味增加到六味。
經過如此這般改進後，反覆試驗，嚴格把守密封時間，果然包出了色香味俱全的皮蛋。
改進後的皮蛋上市幾個月，就在全縣引起轟動。“錢皮蛋太好吃了！”灌縣大街小巷一時傳開來。
人們剝 開皮蛋殼，就看見亮晶晶的松枝松花，蛋黃又大又紅，晶亮發光，柔轉牽絲，一股特殊的香味撲鼻而來；蛋黃入口細嫩，回味悠長，沒有草灰味和鹼味，一口氣吃下兩三個不會感到膩。
不久，崇慶縣縣、郫縣、溫江縣等鄰近幾個縣的蛋商來找錢皮蛋訂貨。
要說包皮蛋，這在民間可以說太普通了，都有自己的配方，談不上秘密。但都沒有錢皮蛋那樣醇香可口。他的鄰居回憶說：“錢大爺包皮蛋，是他摸索了幾十年總結出來的獨門絕技。”
錢大爺對蛋的選擇，新鮮度一向很嚴格。其配方，特別是草灰和鹼，按百個配料，不差分毫，恰到好處。
鄰縣的一個老闆的兒子要拜他為師，想把他的配方弄到手，學了三年，知道包皮蛋要把好四道關：一是選蛋，個頭要大，新鮮；二是包料厚度必須在0.4釐米；三是裝壇密封后，壇不能搖動；四是開封出蛋的天時不差。
學徒學三年回去後，卻一直包不出好蛋，後來改行了事。
灌縣城裡又有人出高價購買錢大爺的配方技術，都沒有成功。
在錢皮蛋家裡，幾十個罈子不需貼上日期，他知道那兒幾壇要開封了，那兒幾壇還要密封多久。
灌縣城裡有一位老大爺說得很玄，在錢大爺家裡，要是他走人戶走親戚不在家裡，那幾天學徒包的蛋味道就不一樣了，是什麼原因，誰都不明白。他還說：“1945年8月日本投降的第二天，縣政府要宴請公園裡的美國空軍官兵和省上來的官員，席上特意擺出”錢皮蛋“，美國人看著紅心蛋非常好奇，吃了以後連聲稱好。翻譯官說：”他們來灌縣一年多了，今天才發現灌縣有這麼好吃的皮蛋。”省府的官員第二天離開時，特意帶了一大筐錢皮蛋。
解放後，錢大爺擁護新政府，大方地將皮蛋的配方技術貢獻出來。但由於當時人忙於生活，參加土改和工商業改造，沒有注意這個小小的皮蛋，很擔心讓老灌縣這一個名小吃將悄悄地消失在這片沃土地上。
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