平時很愛吃周黑鴨，甜辣又帶著麻的那種口感，我可以一口氣吃兩三盒鴨舌。周黑鴨的價格也不大親民，就想著上網找找方子看看能不能折騰出來，我自己改良了下，你們可以試試。有“周黑鴨”內味了。家人讚不絕口。
首先先把鴨貨焯水，放入大量的花椒和料酒，生薑，大蔥。目的是去血水和腥味。
焯好水，洗乾淨。勤快點的可以過一下冰水，這樣鴨皮會更加爽脆，我略過了。
根據你的鴨貨準備好滷料：花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，帶皮蒜和生薑。調味料是：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，啤酒，花椒油。
我為了顏色好看，我還炒了個糖色。懶的朋友也可以略過，網上的方子大多是生抽加老抽再加料酒1:1:2，我更改了下。我估計是2:0.5:1剩下的全用啤酒代替，我這麼多鴨貨大概放了1瓶多啤酒。也就是這個過程是不加鹽和水的。所有調味料的量要剛好醃過鴨爪。
建議找個密封性比較好的鍋，這樣水分揮發得慢。把所有食材放進去，（鴨舌我比較晚放）先大火煮開，再轉中小火，一直用燜煮的方法，偶爾用筷子翻下，讓食材均勻受熱。然後收汁，喜歡麻的可以放點花椒油，然後裝盤。等它變冷就可以吃啦！！！！
在煮的過程中，我發現我的幹辣椒不夠辣，火爆加了兩大勺辣椒麵補救。所以說，這個過程要根據自己的口味來調整。我一般寫食譜不會精準到多少克。因為同一道菜，我家公覺得很鹹，我覺得剛好，小陳覺得淡了。所以說根據自己的飲食習慣調整。不用太過拘束。
如果有吃不完的，放在冰箱冷藏可以吃兩三天。我一鍋不夠，滷多一鍋雞爪子。
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