萬物復甦，田間地頭，春天的氣息已經越來越濃。都說菜市場是一座城市裡最接地氣的地兒。杭州的各個菜市場，濃縮了這座城市的風土人情和煙火氣息，是隱藏最深的美食集散地，更是吃貨們的美食天堂！
各式各樣的新鮮蔬菜、點心小吃、熟食滷味……疫情影響下一度斷檔、讓吃貨們心心念唸的那些菜場美食，統統回來啦。今天，我們再度走進色彩斑斕、活力蓬勃的菜市場裡，重尋那些我們留戀不忘的美食，細品平靜生活的親切滋味。
座標1：採荷農貿市場·光頭滷鴨
老杭州的愛，菜場裡的滷鴨旗艦店
對於一個老杭州，滷鴨就是他心中家的味道。說到滷鴨，不得不提採荷農貿市場。
1992年，這裡開出了全杭州第一家“光頭滷鴨”。28年裡，“光頭滷鴨”從原先的一個小攤，發展到如今十幾家的連鎖規模。前陣子，店裡一復工，從城南城北趕來的吃貨們就在櫃檯前打卡了。店員說，現在每天早上8時開賣，傍晚5時30分不到基本賣光。
鴨子在每天下午3時出鍋。時間一到，鍋裡飄出陣陣濃香。週日的下午2點多，杭州吃貨看到光頭滷鴨的櫃檯前又排著長長的隊伍。一隻只鴨子不斷從櫃檯窗口遞出。大家都戴著口罩，但是拎上鴨子後那一個個笑眯眯的眼神，都是一個意思“想吃極啦，太久沒吃鴨子啦！”
光頭滷鴨的老闆曾是望湖賓館的冷菜師傅。他講，店裡用的是俗稱“秋姑頭”的秋鴨，當天宰殺，現燒現賣，肉質鮮嫩香甜、滷汁稠濃醇口，深受老杭州們的喜愛。光頭滷鴨分號很多，但吃貨們蓋章認定：採荷的這家老號最好，妥妥的旗艦店！
座標2：刀茅巷農貿市場·李記酥魚
粉絲遍天下，帶著它全球飛
李記酥魚的位置很好找！走進刀茅巷農貿市場，順著飄來的香味兒，看著生意最火的攤位，準沒錯。
酥魚店的李老闆炸了23年酥魚，攢下了很多老顧客。復工前，他發了個朋友圈，一開業就停不下來，現點現炸，忙得熱火朝天。
店裡和以前一樣，用的依舊還是普通的草魚，現殺現炸，李老闆對質量一點都不含糊。李記酥魚原來開在鳳起路農貿市場，因為市場改造暫時在刀茅巷過渡。但生意受影響不大，日常銷量也有幾百斤，他說，“以前的節假日，每天得預備一千斤。”
鳳起路菜場邊上有一家航空公司，很多空乘和機長都是李記酥魚的粉絲，飛長途國際線之前，會專門來買好酥魚，帶在路上解饞。
賣了這麼多年酥魚，李老闆的手上功夫已經練得爐火純青。魚塊在沸油裡上下翻騰，熱火朝天，片刻已是金黃酥脆，漏勺一兜把炸好的魚迅速浸入身後的燻魚汁，“嗤”汁水一下子被吸入魚肉纖維之間。
做酥魚，除了魚肉要好，油溫也極重要，一定要高溫猛火，這樣才能一下子把魚肉外面凝固成熟，裡面依舊多汁。李阿姨是李記酥魚十年的老客，“他們家的魚外面酥，裡面嫩，很入味，我在別家沒吃過這麼好吃的。”
座標3：刀茅巷農貿市場·老方蜜汁藕
甜妹子的最愛，每天能賣一百多斤
愛吃甜食的妹子，一進市場就會直撲方爺爺的櫃檯。方爺爺說，今年他春節沒有回老家，好多老顧客經常會接到問啥時候復工的電話，所以，一復工就趕緊把蜜藕做好了。
方爺爺今年61歲，1996年開始在鳳起路菜場賣糯米藕，一賣就是26年。方爺爺一直堅持用江蘇寶應藕，他說，寶應出產的藕品質獨特，又粉又糯，口感特別好。
他告訴杭州吃貨，清明以前和中秋以後的糯米藕最好吃。因為清明後藕開始抽芽，就沒了粉粉的質地，而等到中秋以後天冷了，藕生長緩慢，澱粉含量漸漸增加，就又變得好吃起來。
糯米藕23元一斤，復工以後，方爺爺每天大約能賣掉一百多斤藕。他說除夕是一年裡銷量最高的日子，去年除夕賣了700斤，那一天他一邊切藕，老伴兒一邊給他擦汗，又累又開心。
為什麼這麼好吃？方爺爺首次透露了一個“小秘方”，他做的糯米藕裡面加了紅棗、蜂蜜、麥芽糖、桂花，所以格外好吃。和藕同煮的紅棗，10元錢一碗，女生們搶著買。
座標4：茅廊巷農貿市場·老陳大腸
每天的凌晨兩點，他就開工了
茅廊巷農貿市場最近由於疫情防控的需要，只開放北門。這讓有些顧客一時找不到入口。但是對喜歡吃大腸的吃貨們來說，這反而成了“小確幸”，因為從市場北門進去，“老陳大腸”的櫃檯又近又好找。
老陳大腸復工以後，營業時間從早上9點到傍晚6點。老顧客還是像以往一樣，有固定的“報到”時間，但是一些較遠的顧客來的就少了。大腸最貴的時候要賣到每斤100元，老陳的客人涵蓋整個杭州城，下沙、濱江、三墩、餘杭、蕭山趕過來買的客人都有。
老陳大名陳偉強，今年58歲，已賣了30年大腸，好手藝成就了街坊口口相傳的好味道。如果你問老陳，大腸為啥這麼好吃？老陳的回答30年如一日，“我做大腸最服人的就是原汁原味，鍋裡只有茴香、桂皮、醬油、鹽和水，別說味精了，連料酒都不放。大腸選得好，洗得乾淨，就不用那麼多香料來掩蓋腥味。”
滷味店的工作非常辛苦，凌晨2點就要開始清洗大腸，至少忙活5個小時，大腸才能乾乾淨淨地下鍋煮。老陳說，店裡的熟食種類基本沒變化，招牌滷大腸、白切羊肉、白切雞這些一直都有。不過，因為疫情還沒有完全結束，最近老陳每天的備貨比平常相對會少些，賣完就收攤。
（原標題《杭州老饕們 菜場裡的那些美味回來啦》，作者 黃葆青 潘駿 徐雨陽，編輯 李如）
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