剛剛接觸紅葡萄酒的朋友們，覺得紅酒特別的澀。
實際上，葡萄酒中的酸和澀是支撐葡萄酒結構中最重要的骨架，澀感，也就是單寧，讓葡萄酒的口感更加豐富有層次，使酒體結構穩定，
葡萄酒沒有了單寧，就如同肉體沒有了骨架，只有軟趴趴的一團肉那裡，毫無美感可言。此外它還可以有效聚集穩定色素物質，賦予葡萄酒完美和富有活力的顏色。
飽滿的單寧更是頂級葡萄酒必不可少的搭配，好的葡萄酒往往能經得起時間淬鍊，單寧良好的抗氧化性是對抗時間強有力的武器，
高質量的紅酒在釀造之初往往單寧過於強勁，把葡萄酒的其他風味都壓制住了，但隨著時間的流逝，單寧會逐漸分解慢慢成熟變得柔和易飲。
單寧給人帶來口感在實際葡萄酒中是非常多變別的，不僅僅有強弱之分，還有粗細之分，再配以酒體的輕重，能帶給你非常立體的感受，
例如同樣是順滑口感的比喻，如同絲綢般的順滑和如同天鵝絨般的順滑，粗看似乎都是一樣的表達順滑，但確實巧妙的將酒體的輕重也包含其中，葡萄酒的口感也一下子在腦海中立體豐富起來。
能逐漸接受葡萄酒酸澀的味道，是我們最初打開葡萄酒世界的大門，我們越來越懂它愛它欣賞它。
而對於剛打開葡萄酒世界大門的葡萄酒愛好者來說，一上來就是高單寧可能會沒辦法適應，作為緩衝期從單寧較低的開始嘗試也是不錯的選擇。
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