眾說紛紜哪種靠譜？
柑油說和鹽說比較靠譜。小青柑白霜多，青柑白霜少，大紅柑無白霜。此證明，白霜與柑油、檸檬酸等有一定相關性。低溫和生曬的白霜普遍存在，高溫烘製的白霜少見。說明高溫造成了這些物質的散失。檸檬酸的揮發性很弱，而柑油中有比例很高的的揮發油。
所以小卒比較傾向於：白霜是柑油結晶物，含糖。柑油說有產品情況可以印證，也有檢測結果支持。
是不是白霜多的就比白霜少的好呢？是更核心的產區呢？不能這麼說。
同一產區也會有多和少。表面形成的霜多少，並不是衡量其本身揮發油含量高低的標準。白霜的形成，不是揮發油因為在密封環境、無法散失，而在柑皮表面形成結晶。如果是揮發不出而形成，那麼在棉紙、鋁箔袋的內側應該也會形成結晶，事實上是沒有。
白霜的形成是由柑皮細胞析出的。如果高溫烘製，細胞璧被大規模破壞，柑油已經揮發，白霜會少。但是曬乾或者低溫烘製，細胞璧未被破壞，柑油的析出是比較緩慢的過程。
至於有柑霜的小青柑能否喝。就目前的檢測結果，其成分以柑油為主，含糖。可以放心飲用。
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