水餃是我們北方人常吃的一道美食。俗話說，好吃不過餃子，可見餃子在人們心目中受歡迎的程度。
餃子一般都是包好之後，下到水裡煮熟吃，所以又稱水餃。最近疫情期間，待在家裡空閒時間比較多，相應的餃子也吃得比較頻繁。吃了幾次水煮的餃子，今天來個不一樣的吃法：餃子煎著吃，換個口味！
下面就和大家分享一下製作方法：
1.韭菜擇好，清洗乾淨，用清水浸泡半個小時，以便有效地去除農藥殘留；雞蛋三枚打入碗中；炒鍋入油燒熱，下入蛋液炒熟，用鏟子搗成小塊狀；浸泡之後的韭菜再用清水沖洗一遍，之後控幹水分，用刀切成碎粒；
2.把切好的韭菜以及雞蛋碎一塊放入盆中，加胡椒粉、食鹽、香油、蠔油，攪拌均勻，製成餡料；餃子面是提前和好的，比例是500克麵粉，280克清水，和成麵糰，餳面半個小時；這是餳好的面，取出到案板上，再次揉光滑；
3.把面一分為二，取一半整理成長條狀，切成小面劑，分別撒上面粉，摁扁，擀成餃子皮，包成餃子形狀；
4.平底不沾鍋加入食用油，塗刷均勻，燒熱，擺入包好的餃子，中火煎一兩分鐘，看到底部出現焦黃色的時候，倒入半碗稀稀的澱粉水，蓋上蓋子用中火開始煎制；當水分基本被吸乾的時候，就意味著煎餃做好了！
5.判斷煎餃是否成熟，我們一可以用眼睛觀察，看不到水蒸氣的時候就說明水分基本上沒有了；二可以通過耳朵來聽，聽不到水花翻滾的突突聲音，也就意味著水分沒有了。當然，實在不行，掀開鍋蓋看一眼也未嘗不可！大家可以看看，煎出的餃子底部金黃，外焦裡嫩，比水餃吃起來更香！看起來更有食慾！
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