作為家裡經常做飯的主婦估計都會有這樣一個困擾，一到飯點，就開始發愁做什麼飯。有的時候是提前想好的，而有的時候是根據家裡冰箱裡儲存的菜來做，更有的時候是臨時起意！
今天做的炒餅絲，就完全是臨時起意。本來是想處理一下冰箱裡星星點點的剩菜，做個手工面，但是感覺和的麵糰有點軟，擔心擀成的麵條不好吃，於是決定直接烙成餅，做一道家庭炒餅絲。
下面就和大家分享一下做法：
1.這是冰箱裡的零星食材：尖椒一枚，聖女果四枚，洋蔥半顆，蒜苗四根，蘑菇幾朵，青菜少許，雞蛋兩枚打入碗裡；這是和好的面，300克麵粉，150克清水，和成麵糰，蓋上蓋子開始餳面；把上述所有食材改刀處理一下；
2.蘑菇手撕一下；餳好的面取出到案板上揉光滑；再整理成長條，用刀分成四份；
再
3.撒上少許麵粉，摁扁，再分別擀成大小相等的麵餅；在一張麵餅上均勻地塗抹一層油，摞上第二張麵餅，再均勻抹油，再摞上一張；如此反覆，最後一張上面就不用抹油了；
4.最後一起擀成面積稍大一點的餅；平底鍋刷油，放入餅坯進行烙制，一面上色之後翻面烙制；餅的兩面都均勻上色之後取出一張放到一旁，如此反覆，直到最後一張烙完；這樣烙餅比一張張烙餅要省時間省火力，大家喜歡的話可以如法炮製一下；
5.把烙好的餅疊好，切成絲，製成餅絲；同樣的方法，如果是吃餅卷菜，這樣烙餅也是非常不錯的選擇；
6.平底鍋入油燒熱，下入蛋液炒熟，放一勺郫縣豆瓣醬進行翻炒，之後放入洋蔥、蒜苗進行翻炒，再倒入番茄碎、香菇、尖椒和青菜進行翻炒，加少許食鹽和生抽，翻炒至七成熟；
7.此時倒入切好的餅絲，翻炒均勻，起鍋盛盤！一道乾淨衛生、美味營養的家庭炒餅絲就做好了！炒餅絲的配菜多種多樣，大家可以根據喜好來選擇，葷素咸宜，靈活多樣！
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