难忘的知青饺子，让我现在还记忆犹新，回味无穷！
吃饺子，搁现在已不算是什么新鲜事了。可是在40多年前，我还在南方当知青的时候，要想吃上一顿饺子真是一件很不容易的事。
那是1976年11月的一个周日，一大早就听说今天知青连队要杀猪打牙祭，大家那股高兴劲比过年还要高兴，毕竟我们好长时间没有吃到猪肉了，记得上次吃到荤菜还是搞双抢的农忙季节。
我们每个知青分到了半斤猪肉和半斤面粉，大家都很高兴。我拿着分来的猪肉和面粉犯了难，不知道该怎么弄？这时，我们知青班长何玲把晏若梅、夏丽芳、戴红英喊到一起说：“我们一起包饺子吃吧”就这样我们五个人把分到的猪肉和面粉放在一起，开始分工合作一起包饺子，夏丽芳、戴红英负责烧火，我和何玲、晏若梅三人负责包饺子，我们先到连队的菜地里拔了些葱和香菜，回来后就开始动手和面、切肉，由于我们从来没有包过饺子，不知从何下手，不管那么多，为了能吃上水饺，我们就开始和面，面和稀了，就往里加面，面和干了，就往里加水，就这样反反复复，终于将面和好了，擀饺子皮，不是擀厚了，就是擀破了，饺子包出来也是东倒西歪的，虽然不好看，但是我们最终还是都做完了，怎么煮饺子呢？因为我们平时都是吃食堂的，自己没有锅，还是晏若梅聪明，不知从哪里拿来了一个糖瓷脸盆说：“我们就拿它来煮饺子吧”，就这样，我们第一次吃上用猪肉香菜包的水饺，当时觉得水饺的味道很奇怪，很难吃，我们一口同声的说“以后我们再也不吃猪肉香菜包的水饺了。”可是，没想到现如今我总会在吃面食的时候加上一把香菜。
四十多年过去，我还时常想起我在下乡当知青吃的那顿水饺，还是香菜的味道。我将它命名为--知青水饺！
作者简介：王邵红、女、1959年出生、中共党员，1976年7月上山下乡插队湖南省洞口县茶铺“五七”知青农场二连，1978年12月返城在湖南省娄底市自来水公司工作，历任主任、站长，2014年退休。一直关心知青文化研究和知青互助康养工作，现任：中华全国知青互助联谊发展总会知青文化研究部部长兼湖南省娄底市知青互助联谊会长！
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