前一段时间，在之知乎上有一个非常火的问题：“疫情结束后，你最想做的一件事是什么？” 一个“我要吃遍祖国的全部美食”的回答，成为了很多人心中理想的答案。

疫情后，要吃遍祖国美食

的确，突入起来额疫情，人们用美食来满足味蕾的欲望被压抑，餐饮行业也在一年中的黄金时段，瞬间跌入冰点。

但在这场看似让人无奈的未击中，仍有不少人能不忘初心、砥砺前行，寻求企业转型，寻求新的发展机遇。

下雪不冷，化雪冷

云海肴——一个拥有150家直营店，年销售额突破10亿的云南菜连锁品牌。在2020年之初，深切的感受到了疫情给餐饮行业带来的那股“深入骨髓的冷”。

可是这场疫情，不仅打乱了企业发展的所有计划，也让这个蒸蒸日上的公司每日承受着超过百万的损失。

云南特色餐厅-云海肴

1月20日，随着钟南山院士发布新冠肺炎可以人传人的关键信息，一时间风云突变。云海肴在武汉的四家门店营业额遭遇断崖式下滑，跌至平日的两成，到了23号封城那天，这个数字已经降至平日的一成以下，陷入停摆状态。

“事发突然，人的反应是一个剧烈的阵痛，但这其实是没太多感觉的，第一反应是怎么先自救。”云海肴创始人赵晗回忆道。

创建线上社群，积极自救

在短暂的失落之后，云海肴穿是人赵晗迅速展开积极的自救措施。

为了解决各个门店大量囤积食材挤压的情况，他决定以各个门店为单位创建线上社群，并且以成本价向社区居民出售新鲜食材，最终通过社区团购送货上门。

云海肴利用社群进行营销

在解决囤积食材的积压问题后，餐厅和外卖平台合作，打造“无接触餐厅”，来满足疫情期间消费者的特殊餐饮需求。送餐的工作人员也要严格按照“无接触配送”送餐，所有的工具都要消毒，在固定地点卸货、取货，全过程工作人员的体温进行检测，保证食材安全。

每一项措施，虽然看起来简单，但都体现了云海肴在此次疫情中快速应变的能力。

加快互联网转型，打造餐饮中的小米

打造社群和外卖平台合作只是现阶段挽回企业损失的被动之举，企业想要实现逆风翻盘，就要加快互联网转型。

打造品牌号召力，利用好各个门店形成的网络，提高供应链的供货能力，同时进一步补强线上业务，打造并运营好企业的「私域流量」。企业借助推广平台，直达目标消费者，将自身打造为餐饮行业中的「小米」。何为餐饮业的小米？就是既是产品，也是品牌，直达用户，过半的销量由自有渠道完成，而且，既卖自有产品，也卖别人的产品。

私域流量

餐饮行业从未有过这样的企业，于是赵晗加大运营线上业务的力度，旗下小程序“舔鼻尖货栈”现在主要售卖云南黑乌鸡、文山三七花茶、各类野生菌。

同时企业还可利用视频直播的红利，在线上发力新品类“预制菜”。如果人们近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去，想要做饭但又忙碌的年轻人需要找到能够平衡味道、时间、效率的解决方案，那么这就是预制菜的机会。

传统企业进行互联网转型

积极应对，寻求新出路，即便是被迫转型，但也将原本固化的资源进行调整。传统餐饮的自救措施通常是开源节流等固化的方式，而云海肴则放眼于未来，在线上发力。

毕竟，长远发展的公司应该是不分线上线下的，它一定是一体的，线上线下整合在一起，去做一家品牌。

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