水之聖龍

菠蘿炒飯怎麼做好吃？有幾個關鍵點，我來給你完整的捋一遍如何製作一份美味的菠蘿炒飯，當然，我認為菠蘿炒飯一定要放點海鮮，有些東南亞風情的那種【菠蘿海鮮炒飯】飯那是極好的

關鍵點

• 炒飯的米要用長粒香米，這種米炒出來乾爽，不會黏在一起
  

• 海鮮配料和蔬菜配料要提前汆水，焯熟
  

• 菠蘿在炒飯的最後階段放入，否則會讓菠蘿出水
  

分步演示

首先，用長粒香米蒸米飯，水和米的比例一比一就可以，蒸出來的米飯鬆散

菠蘿對開，去除果肉切果粒，菠蘿殼留作容器用

蝦仁，魷魚切丁焯水備用

豌豆和胡蘿蔔丁焯水備用

下雞蛋液先炒米飯，炒均勻

然後下入蔬菜粒和海鮮粒，放入鹽、胡椒粉和雞精，翻炒均勻後放入菠蘿粒，然後翻炒均勻就可以出鍋了

一道東南亞風情的菠蘿海鮮炒飯就做好嘍

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

二明私廚：

我是二明，明明白白來答題！

在家中小孩子哭鬧，不愛吃飯的時候，來一份菠蘿炒飯一定是最棒的決定！黃黃綠綠的顏色，飄飄香氣對於小孩子的誘惑力是絕對“致命”的！而現在4月份正是菠蘿成熟當季的時候，酸酸甜甜特別好吃！

在我家中，小一輩兒的小孩子有8個，每當聚會的時候吵的吵，鬧的鬧，場面都不可控了！這時我媽媽一道“菠蘿炒飯”絕對是一菜定乾坤！菜一上桌，全部不言語了，全都圍著桌子眼巴巴的瞅著，然後又不敢拿手吃，看著特別的好玩！一開飯，這道菜一定是第一個空盤子的！因為我也喜歡吃！嘻嘻！

這次二明就向您推薦這道大人小孩都愛吃的“菠蘿炒飯”

【菠蘿炒飯】

一：食材

1. 菠蘿 半個
2. 雞蛋 2個
3. 米飯 1碗
4. 胡蘿蔔 半根
5. 生菜 適量
6. 火腿肉 三四片
7. 鹽 5g
8. 生抽 1湯勺
9. 色拉油 10g

• 將雞蛋磕到碗中，把所有食材備好！
  
• 把胡蘿蔔，菠蘿，火腿肉和生菜全部切成小塊！
  
  
• 先將雞蛋加入2g鹽，再加入半勺黃酒打散！然後起鍋倒入少許色拉油，先把雞蛋煎熟，備用！
  
• 再起鍋倒入適量色拉油，依次倒入胡蘿蔔丁，午餐肉丁進行煸炒，加入少許鹽，然後倒入米飯翻炒均勻，可以在這加一點生抽，繼續翻炒！把米飯炒到粒粒分明！炒好米飯後倒入煎好的雞蛋！
  
• 炒至均勻，然後下入菠蘿丁！
  
• 最後再撒上生菜碎，繼續翻炒均勻即可！
  
• 然後滿滿的一盤熱氣騰騰的菠蘿炒飯就做好啦！忍不住了，連鍋一起上桌吧～
  

1. 鑄鐵鍋是非常適合冬天使用的，有很好的保溫作用！
2. 在炒米飯的時候如果感覺有點幹就加點水翻炒！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

菠蘿炒飯也算是一道較為家常的的一道美味了！在小孩子心中有些不可替代的地位！您覺得呢？（相信家中有小孩子的深有感觸吧～）

二明私廚

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這個時節是菠蘿成熟的季節，不妨給孩子做一道菠蘿炒飯；色彩斑斕，酸甜爽口，營養豐富，絕對讓孩子胃口大開，開開心心的美美吃上一餐。菠蘿炒飯製作起來其實很簡單，下面我們來港一下製作方法。
還記得第一次做菠蘿炒飯，那時節，菠蘿才剛上市，不好買到，走了多家的水果店才找到，反反覆覆的挑選好形狀的，水果店老闆娘說都好吃不用挑，我說要做菠蘿炒飯，要型好的，老闆娘聽說菠蘿可以炒飯，那驚訝的表情，把我當外星人了，哈哈。

菠蘿炒飯

①把菠蘿豎切成兩半，用刀從四周斜刀切入果肉三分之二深，切出凹槽，小心挖出的果肉；

②用不鏽鋼湯匙扣出剩餘的果肉，並把菠蘿整形成一個盛飯器具；

③菠蘿肉切成條，再改刀切丁；

④黃瓜切成條，改刀切丁；

⑤紅蘿蔔，刀法一樣，切丁；

⑥水燒沸，加適量鹽，放黃瓜丁、紅蘿蔔丁、甜玉米粒，大火焯一下，撈出瀝乾，待用；

⑦雞蛋打入碗裡，放少許鹽，用筷子順時間攪動，待打出泡沫後，熱鍋熱油，下蛋液，用鏟子均勻的攪動雞蛋，翻炒一下，讓雞蛋成許多不規則的小蛋塊，直至蛋色金黃，聞到蛋香；

⑨加入鹽、雞精、十三香、喼汁，不斷翻炒，待米飯粒粒分離，爆出飯香，一勺料酒延著鍋邊四周放入，讓所有的香氣完全釋放出來；

⑩盛出，放入菠蘿器具，一道高逼格的菠蘿炒飯就做好了。

怎麼樣，手把手式的教程，學起來，明天就給孩子露一手。

優嶽7

原料米飯150克，菠蘿1/2個，臘腸30克，蝦仁25克，肉鬆、葡萄乾、洋蔥丁各適量。調料精鹽1/2小匙，白糖1小匙，奶油2大匙。

做法

1．將菠蘿挖出果肉，除去中央硬芯，切成小丁備用。

2．將臘腸蒸透後切成小丁；蝦仁挑除沙線、洗淨，下入沸水中燙透，撈出瀝乾水分待用。

3．炒鍋上火燒熱，先下入奶油，待溶化，再下入洋蔥丁、臘腸丁爆香，然後加入蝦仁、米飯、菠蘿丁、葡萄乾及精鹽、白糖拌炒均勻，盛入“菠蘿殼”中，並以錫箔紙包蓋好，放入烤箱內，以100℃烘烤15分鐘，取出，撕去錫箔紙，撒上肉鬆即可。

菠蘿炒飯是天然健康的，美食裡面各種調料添加也是比較少的食材，就是蝦仁，菠蘿的健康營養孩子也是比較能吃的，如果是家裡面有小孩子就可以自己買個菠蘿，然後在家動手做菠蘿烤肉，用這種方法做出來和餐廳的也是一樣的。

詩與枸杞

今天做一道菠蘿炒飯。 酸甜可口的菠蘿，清新素雅的蔬菜粒，焦香四溢的培根片，搭配Q彈爽口的大蝦，顆粒分明的米飯，再來一勺黃油，一口下去，絕對讓你有羅曼蒂克式的滿足感，隔壁小朋友聞著都饞！

/食材：

【主料】菠蘿（一個）米飯（一人份） 【輔料】蝦仁 培根片 蔬菜粒

/步驟：

1. 選一個端正的菠蘿，底部切掉，從三分之一處切開

2. 用刀把菠蘿肉切成小田字格(這一步是為了更好用勺子把菠蘿挖出來)，最後用小勺挖出菠蘿肉。

3. 菠蘿肉用鹽水浸泡15分鐘(降低菠蘿的果酸，使吃的時候口感更好 更香甜)。

4.培根切粒，準備一口平底鍋，加入一些橄欖油。 把蝦仁培根蔬菜粒統統倒入，翻炒一分鐘，加入米飯和菠蘿，繼續翻炒，慢慢的菠蘿像一個少女遇到了熱情似海，顏色從黃色微微變深，加入一點點鹽和生抽，翻炒均勻。

5.把菠蘿飯裝在剛才挖出來的菠蘿碗裡。

TIPS:

1. 米飯最好隔夜，這樣炒出來的米飯更香，更有顆粒感。用糯米會更加軟糯香甜。

2. 蔬菜粒可按自己的喜好搭配 我用的是 豌豆粒+玉米粒+胡蘿蔔。

3. 炒制時候加點椰漿，滿滿的東南亞風味喲。

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叫我小L

推薦一款【菠蘿蝦仁萵筍炒飯】，成熟期的菠蘿自然甜，炒入早餐飯，好吃好消化。

水果菠蘿，四月五月是最佳成熟期，最甜最好吃，價格也最便宜。

小區外的水果店裡，天天一大筐的擺在門口，2元一個。

個頭雖不大，但是也夠兩個人吃了，還能入菜、入飯、榨汁、做甜品等等的。

還有蔬菜萵筍，也是四、五月的時令蔬菜，鮮嫩水分足，從頭翠綠到尾，清新口感和營養都最佳。

當季當食，將菠蘿、萵筍、蝦仁、木耳，一起炒入早餐飯，營養豐富好消化，也好吃好看。

【菠蘿蝦仁萵筍炒飯】

材料：米飯1碗，菠蘿1/4個，萵筍1小段，北極蝦14個，泡發的木耳30克，雞蛋2個，鹽少許。

做法：菠蘿和萵筍，都切成小丁狀；木耳切碎；北極蝦剝殼後切成小段待用。

鍋中油熱後放入一點點蔥花熗鍋，然後放入蝦仁段拌勻。

倒入蛋液，讓蛋液包裹蝦仁，劃炒至蛋液凝固即可盛出。

鍋中不用再倒油，直接放入萵筍。

再放入菠蘿和木耳，快速的稍翻炒拌勻。

米飯放微波爐中提前加熱半分鐘，再倒入鍋中。

翻炒均勻，再加一點點鹽拌勻，即可關火。

小貼士：

用蛋液包裹著蝦仁炒熟，這樣會給蝦仁去腥，雞蛋的去腥功力很強大。

米飯加熱後再倒入一起炒，這樣能加速炒勻，還能保持好看的米飯白色和萵筍綠色。

若有時間，將菠蘿在鹽水中稍泡一會，浸出甙類物質才好。

虎媽尚菜

菠蘿飯是道很有特色的炒飯，女生和小朋友們特別喜歡。用椰漿蒸出來的米飯更加香糯綿軟、再加入玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁，混合著菠蘿的酸甜，很開胃，老少皆宜，而且看上去也很漂亮。做了個家庭版，一起來試試吧。

食材：大米、 椰漿200g、 洋蔥、 火腿 、蝦仁12個、 雜果粒（胡蘿蔔玉米青豆）、腰果、 肉鬆、 黑芝麻、 咖喱2塊、 黑胡椒5g 、料酒一勺。

1.大米淘淨加入椰漿和水，燜成米飯（水不要太多）。

2.鳳梨從中間切開，用刀劃成方塊，用勺子把菠蘿肉挖出來。

3.蝦仁中加入料酒、黑胡椒醃製20分鐘。

4.火腿、洋蔥切成丁，咖喱切成碎。

5.鍋中加入底油，加入醃好的蝦仁炒熟，撈出。

6.鍋中加入底油，加入洋蔥丁炒香，再加入雜果粒、香腸丁，翻炒均勻。

7.加入椰漿米飯，將米飯炒散後加入咖喱碎，翻炒均勻。

8.加入腰果和菠蘿丁，翻炒均勻盛出，一定不要炒時間久。

9.最後撒上肉鬆和黑芝麻～

美食家大雄

大米飯配上菠蘿酸酸甜甜的口感，完美至極。

用料：

菠蘿 1/4個

雞蛋 2個

米飯 1碗

胡蘿蔔 1/2個

生菜 1片

午餐肉 4片

鹽 3~5g

生抽 1湯勺

色拉油 10g

步驟：

1.所有食材切丁備用；

2.雞蛋加2g鹽半勺黃酒打散，炒鍋加熱後下少許色拉油，將雞蛋先煎熟，撈起備用；

3.再加少許色拉油依次下胡蘿蔔丁午餐肉丁炒，加少許鹽，下米飯炒勻，可以加一小勺生抽，繼續翻炒，使飯粒都炒散，炒散後下煎好的雞蛋，如果覺得太乾的話此時可以加少許純淨水快速翻炒；

4.炒的差不多了下菠蘿丁；

5.最後撒上生菜碎，一盤熱騰騰的菠蘿飯就炒好了。

小冰棍or老布丁

回答樓主問題：

泰式的菠蘿炒飯，相信好多朋友都吃過，酸辣甜三味一體，加入了泰國的黃咖喱和魚露，讓這道菜有了東南亞海灘的味道，因此十分流行。只是有些當媽媽朋友反饋說，小朋友也很喜歡吃菠蘿飯，可是很辣且香料又多，怕孩子吃太多不太好。所以這次我要給樓主介紹的是改良過的菠蘿炒飯的配方，用兩種醬汁提升炒飯的鮮味和甜度，同時又去掉辛辣的味道，更適合小朋友和不吃辣的人食用。

另外，為了讓這個菜變成真正色香味俱全的美食，在做飯的時候，還加入“網紅鸚鵡菠蘿”的創意，用剩下的菠蘿頭做成一個鸚鵡的樣子，瞬間就有了拉丁美洲的風情。無論是大人還是孩子，都會眼前一亮，胃口大開的。當然，做造型這個事兒，可能需要一定刀功，多多練習，還請樓主注意安全才好。

ok，廢話不多說，馬上給菜譜，有一個小注意要說在前面，如果要鸚鵡菠蘿的造型，要買一個完整的帶冠的大個菠蘿，比較好哦。調味是黃記煌一汁成菜的照燒汁和海鮮汁，照燒汁帶來鮮甜的味道，海鮮汁讓炒飯變得更鮮美，方便又入味。（馬雲家有旗艦店，可以自行購買）

蝦仁蘿蔔炒飯

製作工具：炒鍋、電磁爐、一把好刀。

適合人群：甜味愛好者、兒童餐、不吃辣的人。

實際菜餚評價：炒飯配上菠蘿，酸酸甜甜，味道很好，而且顏色好看，營養也挺豐富的，真正老少咸宜。

用料

食材：大菠蘿（帶冠）……1個 隔夜飯……1大碗 蝦仁……10個 幹香菇……5-6朵

胡蘿蔔……1/2根 臘腸……1根 洋蔥……少許

調味品：黃記煌海鮮汁……1湯匙（15g） 黃記煌照燒汁……1湯匙（15g） 椰汁……50g

做法

1、 準備：香菇泡發以後切丁，蝦仁去蝦線，胡蘿蔔去皮切丁，臘腸切成小段，洋蔥或者大蔥少許切碎即可，備用。

2、 做菠蘿碗：將菠蘿清洗乾淨，削去大概三分之一，然後用小刀沿著菠蘿內圈切一圈，刀插入剩下菠蘿的一半處即可，再菠蘿底部插一刀，不要切斷，將菠蘿肉推出。把菠蘿碗內部用刀稍微刮一刮即可。（剩下的菠蘿頂部還可以做成抖音流行的鸚鵡菠蘿形象，根據自己刀功來處理）

3、 切菠蘿：將取出的菠蘿果肉切小丁，用淡鹽水泡一會兒，然後儘量將果肉上的汁水瀝乾，備用。

4、 調汁兒：海鮮汁1勺+照燒汁1勺+椰汁，混合調勻，做成醬汁備用。

5、 炒飯（上）：熱鍋熱油，放出洋蔥/大蔥爆香之後，放入之前準備的食材，不斷翻炒至7分數，大蝦變色即可。

6、 炒飯（下）：倒入隔夜飯，進行翻炒，等到飯粒沾了油，加入醬汁調味，使食材均勻上色。

7、 出鍋：最後，放入菠蘿再翻炒一下，大概半分鐘左右，即可關火盛盤了。

8、 擺盤：將炒飯放入做好的菠蘿碗中，用刀做一個鸚鵡的造型插在旁邊，一道完美的蝦仁菠蘿炒飯便完成了。

小貼士

1、準備食材時，除了蝦仁和菠蘿，其他都儘量切小塊，還可以加入青豆、玉米等，豐富菜餚的顏色。

2、菠蘿比較容易出水，下鍋前儘量瀝乾，也可以用烤箱烤制一下菠蘿碗，另外，菠蘿要最後才下鍋。

3、炒飯用隔夜的這個不贅述了，炒之前要打散。

4、椰漿也可以加在煮飯的時候，米飯會更有椰香味兒。

5、用菠蘿頂部做鸚鵡的造型，可以參考之後發佈的視頻教程。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

菠蘿是一種熱帶水果，它酸酸甜甜的味道令很多人都很喜愛，除了直接吃，菠蘿還可以製作成一些菜餚，比如：菠蘿炒飯，咕咾肉等，非常的可口美味。那今天就分享一下菠蘿炒飯的做法吧。

菠蘿炒飯

原料：

菠蘿1個，白米飯150g，雞蛋2顆，胡蘿蔔、黃瓜各半根，火腿腸1根，玉米油、鹽適量

做法：

1、菠蘿對半切開；

2、用刀劃出印來，不要劃透；

3、用勺子把菠蘿肉挖出來，把菠蘿汁倒出來，挖出菠蘿肉備用；

4、把準備的蔬菜切成小丁，火腿、菠蘿肉也切丁（如果不太熟的菠蘿需要用鹽水浸泡一會兒），胡蘿蔔、黃瓜、也可以加入其他的蔬菜；

5、雞蛋加少許鹽打散；

6、鍋內倒入少許油，將雞蛋液倒入；

7、用筷子攪散，盛出備用；

8、鍋內另加油，放入胡蘿蔔丁炒至紅油，放入火腿丁，黃瓜翻炒；

9、放入米飯，加適量鹽調味，最後加入雞蛋翻勻，最後加入菠蘿肉；

10、盛進準備好的菠蘿容器裡，美味的菠蘿炒飯大功告成啦～

簡單美味的菠蘿炒飯就製作好啦，酸酸甜甜的果汁滲入米飯中，味道真是美極了~~

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關鍵字: 炒飯 水果 菠蘿

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