醋是厨房中最常用到的调味品之一，它不仅能给菜肴提味增香，近来它的养生功效也越来越被人们熟知，甚至还有“厨房第一调料”的美誉。
然而，用得多并不代表真的会用！你家的醋，真的用对了吗？
醋中含有氨基酸、钙、铁、磷等多种对身体非常有益的营养成分，在少盐、控糖的饮食准则下，醋是一种不可多得的健康调料。具体来说，醋有4大好处：
1，增进食欲
醋的主要成分是醋酸，能刺激唾液、胃液分泌，帮助增进食欲、促进消化吸收。早在我国古代的食疗养生著作《随息居饮食谱》中就有记载，称醋能“开胃，消食”。
食欲不佳的人，可以用醋、酱油、大蒜等制作一些凉拌菜食用，改善效果明显。
2，减盐护血管
钠盐摄入过多，会增加高血压、动脉硬化等疾病风险，对心血管健康非常不利。而研究发现，人体感受酸味的味觉细胞位于舌中部两侧，正好与感受咸味的区域相邻，这意味着吃点酸味的醋可以增强咸味，减少盐的摄入。
3，辅助控糖
研究表明，醋可以使糖尿病前期患者胰岛素敏感性增强34%，2型糖尿病患者胰岛素敏感性增强19%。
不过，只有酸度为6%的醋才能延缓血糖的上升速度，起到辅助降糖的功效，并且不能替代药物用作治疗。
4，养护肝脏
《本草纲目》中记载醋能“散淤血、治黄疸、黄肝”；现代医学也证实，醋中富含的醋酸、氨基酸、苹果酸、琥珀酸等都是肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝细胞，提高肝脏的解毒能力。
食醋还可在一定程度上抑制病菌的生长和繁殖，在做菜时放上一点，既杀菌，又能减缓菜品的变质速度。
同时，蔬菜中放点醋，能保护维生素C不被破坏，并保持菜的色泽；肉菜里放点醋，可以除膻去腥，并让肉更容易炖烂。
注意
醋虽然具有一定的酸性，但鱼刺卡喉时喝醋却是没有用的。因为喝下去的醋和鱼刺接触的时间极短，根本来不及软化。而且大量喝醋还可能造成咽喉黏膜损伤，反而对身体有害。
陈醋
陈醋酿制完成后通常要放置一年以上，因此酸度较高、颜色较深，香味也更为醇厚。陈醋中还含有一种叫做川穹嗪的成分，有助于保护心脏，醋放得越久，其中川穹嗪的含量就越高。
一般来说，陈醋适合用来烹饪一些口味重、颜色深的菜，像糖醋鱼、酸辣汤等；吃饺子、腌蒜头时也常会用到陈醋。
香醋
香醋的主要原料是糯米，味道酸而不涩、香而微甜，特别适合做凉拌菜、蘸料使用，特别是吃小笼包、大闸蟹时，搭配上酸中略带甜味的香醋，去腥解腻，口感更为鲜美。
米醋
米醋通常为玫瑰红色。米醋在发酵的过程中也会产生甜味，但还是要比香醋酸一些；不过比起陈醋来说，米醋的酸味要淡一点。
米醋中的有机酸和氨基酸含量是食醋中最高的，还含有较多的维生素，适合用作腌制泡菜，以及一些颜色不深的酸甜味菜肴，如醋溜白菜等。
白醋
白醋多为勾兑醋，几乎不含营养成分，但因其透明，放在各类菜肴中都不会影响菜本身的色泽。而且白醋的醋酸度比较高，日常生活中还可以用它来除水垢、油渍，作为一种清洁剂使用。
果醋
不同于陈醋、香醋、米醋都是由粮食发酵而来，果醋是以苹果、葡萄等水果为原材料的，既能作为调味品，又可作为饮料。因其含有较多维生素与有机酸，可起到美容养颜的功效。
小贴士
酿造醋是指用粮食等淀粉质为原料，发酵而成的醋，产品标准编号有“GB/T 18187”这行字；勾兑醋则是用可食用的醋酸兑水配制而成，产品标准编号为“SB”开头。
很多人认为食用勾兑醋会损伤消化道，对肝、脾、肾也非常不利。但其实，正规生产的勾兑醋都是安全的，对人体健康无害，只不过从营养价值和口味上来说，酿造醋会更好一些。
醋不仅可以用来调味、烹饪，还可以用来泡制一些食材，长期坚持食用，可起到预防疾病、强身健体的作用。
肝肾同补：醋泡黑豆
黑豆含有丰富的花青素，抗氧化、抗自由基的效果非常不错。有研究证明，在PH小于7的酸性环境中，花青素更为稳定，且更易被人体吸收利用。
另外，从中医的角度来说，醋入肝经，黑豆入肾经，两者搭配可以肝肾同补。
做法：黑豆洗净后先入锅炒熟，锅中不用放油，小火慢炒到黑豆表皮开裂，然后取出晾凉。待彻底放凉后放入一密封容器中，倒入陈醋没过黑豆，盖盖浸泡1周左右即可食用。建议每天吃2~3颗。
活血通络 ：醋泡花生
花生中富含维生素E、锌以及不饱和脂肪酸，适当食用可以健脑、抗衰老，降低动脉粥样硬化、中风等疾病的风险，有“长生果”的称号。
但花生含油量也高，吃的时候容易产生油腻感。而醋中的多种有机酸刚好可以解腻，两者搭配还能活血通络、预防血栓，可以称得上是“天然的阿司匹林”。
做法：花生米最好炒熟，保健效果更好。取炒熟后的花生米，放入罐子中，倒醋没过花生，盖盖密封，保存7~10天即可食用，每天5~10粒。
温阳驱寒 ：醋泡生姜
生姜具有驱寒活血、开胃助消化的功效。用醋浸泡后可以提升体内阳气，健胃止呕，祛痰止咳，对心脏也非常有好处。
做法：将生姜洗净切片，放入一个干净的容器中，倒足量米醋或陈醋，再加少量糖与盐，腌制1周左右即可食用。心脏不好，以及有心悸、盗汗等症状的人，建议每天早上随早餐食用2~3片。
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