萍兒家常菜
山西大同的刀削麵！
我曾多次去過大同，很多人有這樣的感受，來到大同除了遊玩各種旅遊景點，就那剩下吃啦，大同刀削麵自然不可錯過。像北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵都是我們耳熟能詳麵食。今天我們就來說說山西的刀削麵。
山西是我國麵食之鄉，所以麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，有“麵食之王”的美譽，其特點有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，
在大同的街頭巷尾處，刀削麵遍地都是，是個大排檔。有人聚居的地方，就有刀削麵館，這個並不誇張。有時在小巷子裡，七拐八轉，總能找到一家，一口大鍋，三五張方桌，十幾個條凳，一看就是刀削麵館。
一碗麵，不同的人不同的手藝，對於愛吃的人來說選擇一個好廚子也很重要，簡單的麵食中代表了個人廚藝。
大同刀削麵這一著名的漢族小吃，之所以獨樹一幟，與它的做工有密切的關係，首先刀削麵對和麵的技術有嚴格的要求，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
在大同，刀削麵店比比皆是，比如：東方削麵、品味削麵、老柴刀削麵、七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵等。其中“東關刀削麵”是大同刀削麵裡最出名的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嚐。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麵，賣出2000碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人歎為觀止。
在大同，街頭巷尾出刀削麵早已融入了到平常百姓，如果餓了，有人問：“吃什麼？”人們都脫口而出的答案就是，“吃麵哇”。刀削麵已形成一種美食文化，融入到大同當地中。
可能你也在其他地方吃過刀削麵，感覺還不錯，那麼如果你有機會來大同，吃上一碗當地的特色美食刀削麵吧。山西不光面好吃女娃也美的很，小夥也帥很。
吉安谷
不知道喲，本人正宗南方人，奈何自己更是宅女一個，能有機會宅在家就絕不踏出家門一步，每次在電視上看到山西的各種麵食，都會在家附近點關於麵食的外賣，但是都不怎麼好吃😳，有機會我一定跑到山西去吃正宗的，畢竟我是一個吃貨來著。
伊窗聽夢
以麵食著稱的山西，麵食種類多如繁星。
最好吃？各人有自己的喜好！壹周君身為南方人，但是對面食卻有著來自骨子裡的喜歡，最愛的麵食是——本名“拌子”的不爛子。
不爛子，這名字也是非常接地氣了，常常用土豆、胡蘿蔔、豆角，包菜，茄子，野菜葉子做，口味也是非常食材而豐富的。
炒熟的不爛子很酥軟，外焦裡嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口。
做法也不算複雜，將土豆、胡蘿蔔去皮，擦成絲。把土豆絲、胡蘿蔔絲放入盆中，加少量食鹽，拌勻，靜止，擠幹水分。
在土豆絲、胡蘿蔔絲上面倒入麵粉，鋪平，蓋上鍋蓋蒸，蒸好的土豆絲、胡蘿蔔絲用筷子把面拔散。
把切蔥，打雞蛋，開火，倒入花生油，炒雞蛋，再放入蔥，再慢慢炒香，倒入不爛子，放入鹽和花椒麵炒勻，依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。
要注意的是，土豆蒸10分鐘就行了不要蒸太久，土豆放涼再炒，配菜還可以加點其他的。
最具鄉愁的搭配是屬於——香甜可口的槐花，院子裡的老槐樹繁花盛開，我和鄰居小兄弟像猴子樣地上樹，勾槐花、生吃槐花，或炒的一碗槐花不爛子。
如今這種槐花不爛子已經成為難得一吃的美食，但回憶總歸是好的。
武漢壹周
說起山西的麵食，相信大家會想得最多的應該是刀削麵，它在山西很有名。因為它的口感滑嫩不說，還夠勁道，相當的爽。尤其是那技術不得了的師傅。把麵糰放頭上削，削下來的面一片片飛到鍋裡，看的眼花繚亂的
那麼除了刀削麵還有什麼，當然還有手擀麵啦，至於著手擀麵，我可以這麼說，是家常的麵食了，因為山西人愛吃麵，所以吃手擀麵的很多，雖說是一碗手擀麵，但是山西人也做出了很多味道，滷料功夫下的居多。小炒肉啦，燴菜啦，西紅柿雞蛋啦，炸醬等等等等，味道很多·反正很好吃就是了。。
但是在山西，我個人還是喜歡吃剔尖，貓耳朵，炒不爛子，剔尖很受山西人歡迎，剔尖也被叫做撥魚，在山西是很有代表性的哦，它中間粗，兩端細，吃起來卻不會因為中間硬而兩端粘。反而又軟又有嚼勁。
山西的麵食，好吃的太多了，數不清。所以，你要是去山西了。你肯定捨不得回來，因為他們的麵食真的又多又好吃。。。
鄉間小夥子
晉南的臊子面、炒麵、餄餎面才是完美
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家在汾河畔
山西刀削成啊，嘎嘎好吃
楠姐日食記
北方人吃飯如果沒吃麵就等於沒吃飽，麵食的美妙首選陝西，然後山西。
雖然說“世界面食在中國，中國麵食在山西”，但是我還是覺得陝西面好吃，還有一種油潑面，面拉的比較寬，臊子也很香濃。油潑面有點類似於臊子面和燴老面，不過油潑面更幹一些，少湯。
因為陝西面食有勁嘮，這裡的妙處只有吃過的人才知道。
1、天下第一碗“油潑扯麵”；
南方人永遠不懂一碗一根麵條吱溜一聲吸進嘴裡、要使勁嚼才能體會到麥香味十足的感覺……一碗麵就是一場盛大無比的征服！
2、百吃不厭“菠菜臊子面”；
長安路草場坡有一家菠菜麵館，大概60平方，靠牆放置了位置，能同時做五六十人吃麵……你們見過一個包間那麼大的房子擠五六十人一起吃麵的景象沒？
老闆每天大概賣1300-1500碗菠菜面，一碗8-12元，我們公司的人吃麵時遇見好多同行在他們家吃，也是貼牆而坐放辣子剝蒜……這圖是網圖，最好吃的是肉臊子，不要放醬油醋，幹臊子，味道太美，吃完舔碗。
3、清湯寡水“蘸水面”；
心情不好的時候一定要吃一碗蘸水面，清湯寡水，一無所有，能嚼到面香，喝到麵湯，只一根，幾片菜葉作陪，這天下還有什麼吃不開的？
美食老師王宏亮
從小就生長在河南，離山西最近的地方，說到近，那麼我這邊離山西有多近呢？有時候翻過一個山頭就是陝西地界，再者說，河南也是麵食大省，所以，在這裡我來說下我的看法。
我去過的地方不多也不少，多到北方的很多地方都去過，最近山西，最遠內蒙古。在我印象當中，好像不管到哪裡，山西刀削麵應該是山西面食中見得最多的一種吧。
中國有一句俗話講得好，“世界面食在中國，中國麵食在山西”。要我說山西面食哪個最好吃？當屬刀削麵。
“山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這裡建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎。”
山西面食品種多、花樣多也是人們愛食麵的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆麵、蕎麵、莜麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嚐一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。山西人的日常麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。
劉當成說，“蒸的方面，除了蒸白麵以外，還可以蒸莜麵、蕎麵，特別是莜麵靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉麵、削麵、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至於烤的東西就更多了，有燒餅、發麵餅等等。
燜炒類就更豐富了。”由於煮制面食品種極為豐富，而且製作起來方便簡單，又可以連湯帶菜一塊吃，方便還實惠，因此流傳廣泛。
山西人如果哪一天沒有吃一餐面，似乎這一天就沒有吃飽過。
山西面食這麼多，為什麼我要說刀削麵最出名最好吃呢？
刀削麵又叫刀砍面，是中華五大名面之一。為什麼叫刀削麵呢？民間有這樣一個故事。相傳，在蒙古人建立元朝以後，為了防止百姓造反，把家家戶戶的金屬器具全部都沒收了，就連做飯用的菜刀也收走了，只留下一把讓每家每戶輪流使用。有一天，有一位老太爺已經把面和好了，等著用刀，但當他去別人家拿菜刀時，別人正用著。老太爺在回家的路上腳下踢到了一塊薄鐵片，就把它撿起來揣在懷裡。他的老伴在家裡正急得團團轉，老太爺拿出撿來的鐵片，讓老伴用它切面，老伴接過來一看，生氣地說：“你這是瞎侃。”瞎侃就是瞎說，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爺，他把薄鐵片磨了一磨，把面託在手上，右手用鐵片往鍋裡“砍面”。煮熟了以後一吃，口感真不錯！就這樣，一傳十，十傳百，刀砍面就傳遍了三晉大地。
不過要做好刀削麵也不是一件容易的事情。劉當成先生說，“山西刀削麵要想做好，首先和麵的時候要和好。和麵怎麼和呢？就是500克麵粉加上250克涼水，把水加進去以後，先打穗子，都打均勻，打成雪花片以後，再揉在一起，揉好以後，用溼布蓋上，餳20分鐘再揉。揉麵就有點講究了，要順著它的面紋，順長揉，不能再反過來折過去反覆揉，這樣削出來的面，紋是正的，吃起來面的筋度就更加爽滑了。”
刀削麵從和麵開始就有講究，削麵更能看出廚師的功夫。相傳過去在北京比武的時候，有一位山西的民間能手，在光頭上墊了一塊乾淨的布，把面頂在頭上，雙手持刀，左右開弓，快削如飛，麵條依次落入七、八步之外的茶壺中，成為京華的奇談。要吃出刀削麵的真正味道，還要看它的澆頭。澆頭就是我們平時所講的料子。現在常吃的澆頭主要是西紅柿滷、小炒肉、炸醬、打滷等等。
山西人對面真是情深意切，當然，這種偏愛也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵取長壽之意，過年吃“接年面”取歲月綿長之意，孩子到了上學的時候，上學第一天要吃“記心火燒”，希望孩子多長一個學問的心眼等等不一而足。這些麵食已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的“精神食糧”，事實上，中國的麵食之根就在山西。聽眾朋友，聽了我以上的介紹，你如果有機會到山西去旅遊的話，那一定要好好地品嚐一下山西的麵食。
你們那裡有山西刀削麵嗎？你吃過嗎？味道你覺得怎麼樣？
奶茶技術
山西有非常多的特色麵食，今天小編要和大家分享的就是山西有名的特色麵食刀削麵，這個大家肯定都不陌生，肯定有很多的人吃過的。刀削麵是大同特產口感非常的好，麵條吃起來十分勁道軟中帶硬柔中不失韌性。刀削麵最大的特點就是麵條的做法，咱們吃刀削麵的時候就能看到師傅一手拿刀一手拿面，動作那是非常的麻利，像在表演絕活一樣，所以很考驗師傅的刀工。當然了刀削麵味道如何好不好吃關鍵在於滷，除了面本身這碗刀削麵好不好吃味道如何能不能征服食客就取決於這碗滷汁了，所以刀削麵可謂是一道集美味與做工融為一體的山西地道美食了。
當然了，山西的麵食很多，在這裡就不一一列舉了，還是大家自己去品嚐吧去發掘吧，每個人的口味與喜好有所不同，但小編覺得山西的刀削麵非常符合我的口味，推薦朋友們到當地去吃正宗的刀削麵。
小鎮巧妻
山西降州的臊子面，湯是酸開水，海帶，肉丁，粉條，豆腐，燒豆腐，香菜蔥花，做法正宗，色香味俱佳。
