礦區換容顏，新城有鉅變
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（美麗的珙縣巡場鎮，巡場河靜靜的流過）
今天我們繼續聊聊老巡場的味道。
雖然離開巡場多年了，但每年的春節都要回巡場，那裡比成都的年味要濃，寧肯長途奔波也要回去。
父母在哪兒，家就在哪兒。
我思念的味道，是兒時父親帶我去巡場時，吃的鍋貼餃子的味道。雖然現在我再也找不到當年鍋貼餃子的飯館，但每次我路過那兒，我都會停下腳步。
如果有同行的朋友，我會鄭重其事的介紹：“曾經，這裡，有一家味道非常棒的鍋貼餃子店，味道非常好，我後來再也沒有吃到過那麼美味的餃子”。
（青瓦白磚的老房子）
現在巡場鎮正街上的老房子已經撤得差不多了，重新修的房子，不論從外觀、結構、牢固程度，都是老房子無法比擬的，城市也越來越漂亮了。這本是社會發展的必然趨勢，沒有什麼可以感惜的。
人，就是一種奇怪的生物，在擁有的時候，覺得一切都應該如此。而一旦失去了，卻對已經消失的事物充滿回憶。
回憶的這些事物，不一定都是美好的，但一定是刻骨銘心的。
以前巡場鎮的老房子的確很舊，照明不好，木製結構，很容易發生火災， 這些都註定了舊房子隨著城市的改造，肯定遲早都會消失。而一件舊的事物消失了，因為有人的參與，總有值得留念的地方。
隨著巡場的老房子消失的，還在這些老房子裡的飯館，飯館消失了，飯館的味道卻沒有消失，仍然頑固的留在記憶裡。
（小城市的街道，騎自行車經過的人們）
剛才我念念不忘的餃子店在巡檢街上，這個店子的鍋貼餃味道至今還在我腦海裡，那個就是小時候的味道。
要說那個時候吃的少，沒有見過世面，倒是真的。
但長大以後，我也走過南，闖過北，也吃過不少虧，摸過不少黑，各個地方的美食也嚐了不少，各個地方的鍋貼也吃過不少。常言說得好，不怕不識貨，就怕貨比貨，沒有比較，就沒有傷害。即便是這樣，我仍然覺得那家飯館鍋貼餃子的味道還是最好，他一直都在被人模仿，卻從來沒有被超越。
（青瓦白磚的老房子）
“巡檢街在哪裡？”喲，客官，你連巡檢街在哪兒都不曉得啊？
其實我也是剛才在地圖上查的，一般本地人都只知道街上的標誌性建築，哪管什麼街名不街名。那我這樣告訴你，飛典歌城你知道不？曉得哈！原來那個鍋貼餃子店就在飛典歌城的斜對面，朝街心花園方向走一點，但還沒有到金口岸那個步行街口子。
那個店子叫什麼名字呢？說實在的，我真記不住了，可能是根本就沒有名字。那個時候的飯館都不咋個取名字，直接用賣的食品做為店名，在店子外面用硬紙殼或者木板寫上食品名字就OK了。
（老房子的門面，現在已經看不到了）
店子門面倒不小，約有4米左右長。大門是用一小塊一小塊的木板拼成的，晚上關門時，按順序把門關上，早上開門時，又把木板取下來。門板上編了號，要不然可能門就關不上了。
門面雖不窄，但留給食客進出的位置卻不寬。門面左邊是一個小櫃檯，櫃檯裡坐著一個賣票的。食客一進門，抬頭看櫃檯後面貼的價格，根據自己的喜好點餐，不象現在，進門就喊：“老闆來二兩燃面！”那時，你需要用錢和糧票才能夠買到吃的。
點餐、付錢，然後櫃檯裡丟給你一張票，上書“鍋貼餃子3兩”，或者“牛肉麵2兩”，食客便進入飯館，坐等餃子或者麵條上桌。
櫃檯對面，門面的另一側，有一煤炭爐子，爐裡燃燒的煤炭只留了一個小口，其他地方用粉煤與黃泥合成的煤泥封著，保證火勢不能太大。
爐上坐著一口大鐵鍋，裡面熬煮著大骨，骨頭湯汩汩的冒著泡，湯色白裡泛著些許黃色，一旦舀進碗裡，卻清澈見底，碗底的青花紋絲毫畢現，撒上一點蔥花，再根據自己的口味，還可以少許的倒點醋，這便是吃鍋貼餃子的絕配。
（金黃的鍋貼餃子）
在爐子後面則是一個大的面板，上面放滿了麵粉，師傅在使勁的揉搓著麵糰，在他手裡，麵糰慢慢變得光滑起來。常有熟悉的食客進來，打趣，“今天揉了好多了？手膀子都大了一圈了”，揉麵師傅：“早著呢，這才第三團哦！”
揉好的麵糰馬上還不能用，需要放在一邊發酵，麵糰排兵佈陣一般的排在面板上，象被檢閱的士兵。
發酵好的面分成小團，用擀麵杖擀成餃子皮。餡料早已拌好，幾個服務員動作麻利的包著餃子。餃子包好後，送到後面的廚房。現在想起來，那廚房可是開放式的，廚房與食客之間沒有阻擋物，食客能夠直接看到廚師煎鍋貼餃子的背影。
聽到廚房裡，餃子在滋滋著響，香氣從廚房裡傳出來，瀰漫著整個飯店。
這香氣是有手的，餓著肚子進去，香氣抓心撓肝，哈喇子止不住的在口腔裡分泌出來，總不能讓它淌下來吧？那樣太不雅觀，只有使勁的又將哈喇子吞到喉嚨裡。找位置坐下來，眼巴巴的看著廚房裡忙碌的廚師。
（青瓦白磚的老房子）
父親帶我到巡場， 經常光顧這家鍋貼餃子店。和其他食客一樣，伸長脖子等著餃子上桌。
餃子用盤子盛著端上來，貼鍋的一面煎得金黃色，局部有的地方可能煎得過一點，有點糊了，但一點也不影響口感。另一面則油光水滑，冒著絲絲熱氣。餃子上部有一些已經裂開，可以看到裡面的餡料，小蔥翠色慾滴，白菜一青二白，豬肉紅潤油亮，此該不吃，更待何時？邊吃餃子，邊喝骨頭湯，快樂的日子總是和美食有關。
懷念那一盤饕餮盛宴般的鍋貼餃子。
各位看官，您有什麼最留念的美食嗎？歡迎分享！
老巡場的故事，就如同和尚敲的木魚，多，多，多！
（生活理應簡單，吃飯喝酒聊天）
後 記：
1、文中的照片，來自於朋友提供及朋友圈，一併表示感謝。
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