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一般在飯店吃到的茄子雖然好吃，但是太油膩了，吃完後盤底會有厚厚一層油，那是因為廚師為了保證菜品的色澤和口感吸引食客，在做茄子菜品時都會事先將茄子過油炸一遍。茄子本身因為它特有的組織，是很容易吸油的食材，所以我去飯店吃飯時很少點關於茄子的菜品。其實，自己在家做的話完全沒必要經過油炸，一是浪費油，二是吸油太多不健康。想要做出香糯下飯的口感也不難，可以按我這個做法試一試，簡單幾步就做好。
【肉末燒茄子】家常做法：
所需主要食材：豬肉碎、茄子、蒜瓣、小香蔥。
第一步：醃製肉末。可以用豬肉剁碎，也可以直接買肉末；將肉末用料酒、黑胡椒粉、薑末、味極鮮、蠔油、鹽、油拌勻稍微醃製半小時；
第二步：蒜瓣稍微多一些切碎、香蔥斜切段、茄子洗淨可以颳去外皮；（隨自己喜好是否去皮，我買的茄子顏色較深，去皮後做出來顏色會好）
第三步：將茄子斜切滾刀薄塊；我用的長條茄子，一般是去皮後左手拿著茄子，右手拿刀削成滾刀塊；
第四步：將切好的茄子塊泡在淡鹽水中浸泡一會，這樣可以防止茄子氧化變黑；泡一會會發現水變成黃色了；
第五步：炒鍋放正常炒菜量的油就可以，油熱後放入肉末來回翻炒，之後放入一半的蒜瓣；
第六步：慢慢將肉末煸炒出油脂，變成微黃色；
第七步：倒入茄子翻炒拌勻，可以倒入少許的味極鮮調色；
第八步：全程不用蓋蓋子，也不要加水燜，讓茄子吸收鍋內的油脂，然後每隔幾秒就來回翻拌直至茄子變軟；
第九步：出鍋前加入剩下的蒜末和小蔥段翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出來的茄子照樣香軟入味，配米飯或者拌麵吃都很下飯。提味的關鍵是這三點：
1、加入肉末。肉末本身是含油脂的，經過炒制會釋放出一部分油脂來滿足茄子的吸油性；
2、炒茄子不用蓋蓋不用加水；加水燜之後會使茄子充滿水汽而失去油份喪失口感；
3、出鍋前再次撒入點蒜末和蔥段非常能提高香味。
這種做法，不經過油炸減少油脂的攝入更健康，連不愛吃茄子的孩子都能吃下一大碗米飯，非常鮮香下飯。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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