三月，春筍最鮮嫩，簡單一炒勝過大魚大肉，錯過就得等一年
立春過後，大自然處處顯示出勃勃生機，雨後的春筍也踏著輕盈的腳步悄悄而來，江南的春天，是一個竹筍橫行的季節，春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳餚，自古文人墨客對筍都喜愛有加，就是因為它的甘鮮脆嫩，清新爽口，味道鮮美，食之不膩。
雖然筍一年四季都有，但只有冬春季的筍是最好吃的，而春筍的最佳食用期也就一個月左右，過了那段時間，筍就會開始變老，口感就不那會好了，所以愛吃筍的你千萬別錯過了這美味佳餚，趁著這大好季節，抓緊吃吧，不然又得等上一年了。
春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，是一種營養價值較高的綠色食品，被稱作是“春天的菜王”。春筍做法有好多，在我們江南，春筍上市的季節在做菜的時候都會搭上一段筍，做出來的菜會鮮美許多，除了經典的油燜筍，用青椒和毛豆一起炒也是一道百吃不膩的做法，佐粥下飯，吃貨們還會用來當湯麵的澆頭，特別鮮美好吃，做法也非常簡單，一起來看看吧！
【青椒肉絲炒筍絲】
【材料】：竹筍1個，豬肉1塊，青椒1個，毛豆100克，鹽適量，料酒少許，油適量，澱粉少許
【做法】：1、準備好材料，竹筍1個，豬肉1塊，青椒1個，毛豆100克。
2、毛豆剝去毛豆莢，清洗乾淨，青椒去掉籽後清洗乾淨切成絲。
3、豬肉洗淨切絲，用料酒，少許鹽再加點澱粉醃製10分鐘。
4、竹筍剝去筍殼，洗淨後放入鍋中焯下水後撈出過涼，切成絲。
5、鍋中倒入適量油，把毛豆籽放入鍋中煸炒至變色，表皮起皺後盛出。
6、鍋中再次倒入適量油，把醃製好的肉絲放入鍋中。
7、肉絲煸炒至變色後加入切好的竹筍絲一起翻炒均勻。
8、再把毛豆，青椒絲一起放入鍋中，炒勻，加適量鹽調味。
9、淋入少許水，煮開後就可以關火了。
10、脆嫩鮮美，營養低脂，佐粥下飯都好吃，做法也特別簡單。
【小貼士】：
1、豬肉要先醃製一下，吃起來更嫩滑。
2、竹筍中草酸含量較多，煮之前先焯下水可以分解掉竹筍含有的大部分草酸，又能去掉筍的澀味，口感更好。
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