疫情倒逼出很多东西
丘吉尔说：“不要浪费一场好危机。每一次危机，都隐藏着机会，危机越大，机会也就越大。”面对疫情，有的人因此精进，有的人却学会了更重的叹息。
湾仔码头的邵兄，做餐饮最顶峰期，旗下13个门店，销售过亿元。疫情期间，他却迷上了2个微信群，针头线脑的生意，不挣钱不说，还乐得脸上笑开了花……为什么？暂且撂个包袱，文末再表，先聊美食。
前天晚上，他在群里说，嶂山水库有数十斤一条的大花鲢，准备搞个一鱼八吃，外送6只冷碟、4道时令家常菜，以59元一桌的价格起拍，价高者得。
这下子，群里又沸腾了起来。
经过七八轮竞价，最终镇江的宋先生以1559元的价格拍下了一条鱼。宋先生是在嶂山水库垂钓的常客，深知这么大的鱼所含妙味。
昨晚，刚起水一条接近40斤的大花鲢，邵兄给我电话：一起来品尝吧！
我在镇江的其他店吃过一鱼三吃，也和邵兄做过一条白鱼的三吃。八吃？不仅鱼的品种要好，还要足够大才能实现，这种吃法不要太过瘾啊！想想口水就泛滥了起来。
敲大锅，说重点，说吃小能手瞬间上线。
砂锅鱼头和酱椒鱼头，是花鲢最地道的吃法。砂锅鱼头无非是用天目湖鱼头的炖法，讲究的是两面煎透，炖前喷好白酒及花雕酒，与豆腐一起炖上个把小时，吃的是鱼汤的浓稠雪白，还有那鱼脑和“卷心菜”的鲜美。
酱椒鱼头如今也是点单量很高的大菜，关键是青红椒、小米椒、黄灯笼椒等四五种辣椒的比例，点睛之笔的豆豉也要巧妙，要极好地衬托出鱼肉的肥美，又“杀口”开胃。
古法烧划水，是我最经不住馋的一道菜。
越是大的鱼，如青鱼、花鲢这类，鱼的尾部位越是美丽：不仅全是活肉，而且满满的胶原蛋白，远胜于别的鱼。芜湖曾有一位厨师，曾凭借这道古法烧划水，拿到了国家级烹饪大师。这道菜的精髓还在于一个“㸆”字，看似简单，做好却不易。
我吃这道菜时，只是嗯嗯啊啊，都舍不得开口回邵兄的问话。
与这道菜类似的是，粤式焗鱼肠。焗与㸆有点类似，前者更注重收汤汁的时机，也更讲究汤汁的调配。其实，这道菜有个不失手的方法，就是把蒜头煸香，再与鱼头一起焗，浓香四溢，能不好吃吗？
邵兄每次吃饭，都要把桌上最好的夹给我，焗鱼肠固然黏香起脆，鲜鱼肚更是一条鱼的精华所在。嘿嘿，惭愧！
白炒鱼面不多说了，上次和邵兄做的一鱼三吃里，就写过白鱼剁茸，再下温油做成鱼面。这鱼面能在水里浮起来，柔韧异常，却必须要用高汤、火腿等借味，是地道难做的贵菜。
江湖水煮鱼也不多说了，水煮鱼片是很多人最喜欢的一道菜，鱼片嫩滑，入口即化，宽粉条比别的吃法更有嚼劲和爽滑，里面的豆芽、莴苣等，青白悦目，还能解油腻。
吉列野鱼排也不消多说，老人和孩子的最爱。取鱼身上带大刺的部位，裹吉列粉然后油煎。油煎有个学问，第一次油煎低温定型，第二次高温快煎，这样吃油量小，出来的鱼排依旧粉嫩。
最后说一下，桌上有人没猜出的一种吃法：椒盐雄鱼鳞。
雄鱼是湖南人的叫法，就是花鲢或称鳙鱼，鱼小了、鱼鳞不够肥美，也做不了这道菜。这道菜有的地方叫“满城尽带黄金甲”，很形象，无非用椒盐法油炸，最好带面包糠，起香起脆，非常容易下口，充满了卵磷脂，很养颜的。
席间，邵兄和我嘀嘀咕咕，私下聊了不少餐饮社群营销的事。
据说，邵兄还向他儿媳妇学了不少，这个我没考证过，反正能感觉出他说得一套一套的：“互联网+”的本质是重构供需，从而创造出原本不存在的交换场景；产品不仅仅是满足口腹之欲，还要能够承载情感。情感是价值观、是场景……
邵兄认为，社群的内核是利他，于是他把做广告的钱，让利给了群友。别的我不知道，春节期间他团了几次海鲜，比产地批发价都便宜，看上去做了六七万，其实没挣一分钱。
但是，确实场面很好看啊。
和邵兄交往多年的渔船老大，满载而归的途中，就发过来视频，立马出现在了群里。最新鲜的海货、没有中间商的价格；18小时内，活蹦乱跳的海鲜从大海到餐桌。
邵兄还找来海鲜的营养说明以及烹饪方法，让群友“宅家轻松享受美食，懂得烹饪体验极致新鲜。”
邵兄说，这写用周鸿伟的话说就是：人“圈”起来后，插个扁担都开花。“有了社群，还怕疫情过去后，没有发力的时候吗？”
这句话，把我给问蒙了。
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