一說到解酒護肝，大家總會想起一味中藥，那就是葛根。葛根是一種藥食兩用的解酒材料，嶺南地區常將葛根作為日常食用的蔬菜之一，將它擺在餐桌上。
葛根味甘凉可口，常作為煮湯的用料，南朝著名醫家陶弘景曾有記載：“葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日干之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。”葛根的傳說較多，其中一則是相傳葛洪在江蘇句容修道時，發現山裡長著一種青藤根，可以藥食兩用，適逢有一年瘟疫流行，葛洪告之當地百姓此植物的作用，救了不少人的生命，後人把此植物稱之為“葛”。
葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根（前者稱為柴葛根、後者稱為粉葛根），其性涼味甘、辛，歸脾、胃、肺經，有解肌退熱，生津止渴，昇陽止瀉，通經活絡，解酒毒的作用，用於外感發熱頭痛，項背強痛，口渴欲飲，消渴，洩瀉不止，酗酒傷胃等情況。
葛根藥用價值高
用好葛根，可以有多種功用，現代研究發現，葛根還有保護心血管、降血壓、降血糖等作用。
保護心血管
葛根中含有多種對心血管健康有利的生物活性成分，如異黃酮、葛根素等，能擴張冠狀動脈和腦血管，改善心、腦血液循環等，對冠心病有好處。
調節內分泌
葛根中黃酮類物質含量達12%左右，異黃酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10餘種功效成分，具有顯著調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的作用，尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止發現的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質。
降血糖、血脂
有研究表明，張仲景《傷寒論》中的經方葛根芩連湯具有顯著降糖效果，研究顯示其具有明確的降低空腹血糖的療效。
現代研究表明，葛根的藥物成分主要有異黃酮、大豆甙元、葛根素等，經常食用可以降血糖、血脂，尤其對於膽固醇升高的高血脂更有效。
護頸椎
外感風寒，感覺項背強痛時，可以用葛根煲水喝來緩解。如果是因為血液運行不暢而導致的頸項僵硬，除了喝葛根茶，還可以用葛根、桂枝、生薑適量煲水熱敷頸背，以及用這個水泡腳，可以緩解頸椎僵硬的情況。
葛根不止能煲湯
一般來說，柴葛根更多用於藥用，而粉葛根更多用於普通膳食。其藥效略有不同，但更多考慮的是口感的問題，柴葛根纖維多，口感稍差；粉葛根更為甘甜，粉性較多，口感更好。
葛根老少皆宜，特別適用下列人群：高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常期飲酒者（減少酒精對肝臟影響）、女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。
柴葛根：浸泡、煮汁代茶飲
柴葛根代茶飲，一般每天取柴葛根飲片15～30克，用熱水浸泡或煎煮取汁均可，此茶對項背僵痛者最適用。酒後想解酒，也可以喝一碗葛根茶。
此外，常喝葛根茶，也有助於保護心血管健康，輔助降血糖、降血壓，對於中老年人來說很適合。
粉葛根：調成糊狀、或熬粥吃
粉葛根可以打成粉，加水調成糊狀吃（吃法如同藕粉），也可替代澱粉或生粉勾芡，菜汁濃稠味美，營養豐富。葛根粉食用量10～20克/天。
膳食推薦
桂花葛粉羹
【材料】桂花糖5克，葛根50克。
【做法】先用涼開水適量調葛根粉，再用沸水衝化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。
【功效】此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
葛根粉粥
【材料】葛根粉200克，粟米300克。
【做法】用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛根粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。
【功效】此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
豬胰湯葛根粉
【材料】葛粉50克，豬胰半具。
【做法】將豬胰洗淨切薄片，煎水，待豬胰熟後，加入葛根粉調勻，酌加五味調料，即可食用。
【功效】此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用於治療，消渴，多尿等病症。
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