臨近春節，聚會應酬多，大家少不得喝點酒，一說到解酒護肝，大家總會想起一味中藥，那就是葛根。葛根是一種藥食兩用的解酒材料，南方的朋友可能對葛根更加熟悉，因為是日常煲湯常用的湯料之一。
葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根（前者稱為柴葛根、後者稱為粉葛根），其性涼味甘、辛，歸脾、胃、肺經，有解肌退熱，生津止渴，昇陽止瀉，通經活絡，解酒毒的作用，用於外感發熱頭痛，項背強痛，口渴欲飲，消渴，洩瀉不止，酗酒傷胃等情況。
現代研究發現，葛根還有保護心血管、降血壓、降血糖等作用。用好葛根，可以有多種功用，跟著小固一起來學學吧！
一
中藥故事
葛家一條“根”，治好不少人
關於葛根的來歷，有許多有趣的傳說，小固選了其中一個流傳較廣的故事說給你聽。
相傳古時一位姓葛的官員，為官清正卻遭奸臣誣陷，滿門遇害，只剩下最小的兒子出逃成功，成了葛家唯一的血脈。
葛家小兒子後來被山中老藥農所救，跟著老藥農學會了濟世救人的醫術，也懂得辨識藥材。他善用一種色白肥大而堅實的草根入藥，治好了不少病人，不論是外感發熱不退的，溼熱洩瀉不止的，或是津傷煩渴的，都能用這個草根治好。
人們紛紛問起這草根叫什麼？葛家小兒子不由地想起老藥農的恩德和自己的身世，因為老人為葛家保住了一條“根”，所以他隨口說出了這味草藥的名字：葛根。
二
葛根藥用價值高
1. 保護心血管
葛根中含有多種對心血管健康有利的生物活性成分，如異黃酮、葛根素等，能擴張冠狀動脈和腦血管，改善心、腦血液循環等，對冠心病有好處。
2. 調節內分泌
葛根中黃酮類物質含量達12%左右，異黃酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10餘種功效成分，具有顯著調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的作用，尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止發現的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質。
3. 降血糖、血脂
有研究表明，張仲景《傷寒論》中的經方葛根芩連湯具有顯著降糖效果，研究顯示其具有明確的降低空腹血糖的療效。
現代研究表明，葛根的藥物成分主要有異黃酮、大豆甙元、葛根素等，經常食用可以降血糖、血脂，尤其對於膽固醇升高的高血脂更有效。
4. 護頸椎
外感風寒，感覺項背強痛時，可以用葛根煲水喝來緩解。如果是因為血液運行不暢而導致的頸項僵硬，除了喝葛根茶，還可以用葛根、桂枝、生薑適量煲水熱敷頸背，以及用這個水泡腳，可以緩解頸椎僵硬的情況。
三
葛根不止能煲湯
一般來說，柴葛根更多用於藥用，而粉葛根更多用於普通膳食。其藥效略有不同，但更多考慮的是口感的問題，柴葛根纖維多，口感稍差；粉葛根更為甘甜，粉性較多，口感更好。
01
柴葛根：浸泡、煮汁代茶飲
柴葛根代茶飲，一般每天取柴葛根飲片15～30克，用熱水浸泡或煎煮取汁均可，此茶對項背僵痛者最適用。酒後想解酒，也可以喝一碗葛根茶。
此外，常喝葛根茶，也有助於保護心血管健康，輔助降血糖、降血壓，對於中老年人來說很適合。
02
粉葛根：調成糊狀、或熬粥吃
粉葛根可以打成粉，加水調成糊狀吃（吃法如同藕粉），也可替代澱粉或生粉勾芡，菜汁濃稠味美，營養豐富。葛根粉食用量10～20克/天。
還可以用葛根粉熬粥吃，將20克葛根粉和50克粳米放入砂鍋，加一升水，旺火煮開後改小火煮至黏稠，此粥具有清熱除煩、生津解毒的作用。
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