蔡師傅

凡是吃過東廣東茶餐廳的蒸排骨，你會有大大的疑問，看是簡單的蒸排骨，沒有過多的配料，蒸出來的味道卻非常嫩滑，骨和肉輕輕一咬很容易就分離了，吃起來口感和味道都非常好吃。其實在家也可以做出這麼香滑嫩的排骨來，關健在於以下幾點。

一、首先想要蒸的排骨嫩，挑什麼樣的排骨很重要。選用的肉建議用豬中排，理由是肉質厚薄適中，且含有一定的脂肪量，比大排純瘦的口感要好，比小排的吃著不容易膩。當然所有的前提是建立的新鮮的基礎之上，如果是冰凍的效果就沒這麼好了，腥味重，肉汁水也少。

二、想要嫩，還有一個就是排骨儘量剁小些，長度是2CM最好，剁小的排骨蒸的時候方便縮短時間，還可以更入味和方便食用。

三、蒸的時間的控制，這一步也是很重要的，蒸的時間過長只會是爛，而不是嫩，排骨在剛剛熟的狀態，才是最嫩的，錯過了最佳的時間，哪怕是延長個兩三分鐘，肉質會變緊而柴。

具體蒸制的方法是怎麼樣？一起來看一下。

準備材料：排骨一斤、蒜泥、白糖少許、蔥花、食用鹽、生粉、油

1、把排骨剁成2釐米的塊狀，放入盆中，加入少許生粉，少許的食用鹽，倒入一點清水，用手把排骨抓洗，這樣洗可以去除排骨表面的血水和雜質，洗完後再用清水沖洗乾淨瀝乾備用；

2、洗好的排骨放入大確碗中，加入少許鹽、蒜泥、白糖、蠔油、食用油、生粉一起拌均勻，放一旁醃製30分鐘。

3、鍋里加水燒開，放入排骨，大火蒸15分鐘，時間到後，取出，撒上蔥花就完成了。

嘗上一口剛蒸好的排骨，鮮嫩可口！非常美味！

以上是個人全部解答。如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

有水有米

清蒸排骨要想肉質嫩滑

關鍵在鮮肉的處理上需要兩步醃製，其中第一步是很多人都沒有的，所以大多數家庭蒸出來的排骨比較柴，沒有嫩滑的口感。

第一步、用鹽、糖、麵粉醃製

將剁好的排骨清洗乾淨，用一勺鹽、一勺湯、三勺麵粉，用手充分抓勻，靜置二十分鐘到一個小時。

這個過程是排骨肉質細嫩的關鍵，這個過程可以讓瘦肉裡面的蛋白質溶解，讓肉質細嫩。同時滲出血水，讓排骨味道純正。

醃製好以後，用清水反覆淘洗，反覆淘洗清理乾淨血水，讓洗過後的排骨在水裡清澈可見。

第二步、用調料醃製。

清洗好的排骨加入鹽、生抽、姜蔥蒜末、蠔油、胡椒粉、醃製、澱粉，用手反覆抓，充分抓勻，讓排骨飽吸水分。

認真的做好這兩步醃製，排骨蒸出來就是肯定的口感細嫩。

醃製好排骨以後，用筷子把醃製好的排骨捻到盤中，大火隔水蒸20分鐘。

蒸排骨也有個講究，一定要水寬，什麼是水寬呢？就是蒸碗和鍋邊的距離要相對的寬敞，這樣蒸汽才可以很好的貫穿排骨。

二十分鐘以後，起鍋灑上點綴，就是一道鮮嫩可口的蒸排骨。

這道蒸排骨適用於所有口味蒸排骨，例如蒸豆豉蒸排骨，粉蒸肉排骨。

關鍵點就在於醃製，醃製方法就是我說的兩步，第一步是大多數家庭忽略的一步，但是也是這一步才是讓排骨肉質細嫩的關鍵。第二步幾乎所有家庭製作都有，每個家庭口味不一樣，所以調料是不一樣的。我這裡就不囉嗦了。

希望我的介紹可以讓你找到一道家人喜歡的菜餚做法。加上你家人的口味，做一道獨具你家味道的蒸排骨。

歡迎大家品論留言，歡迎大家一起探討屬於我們家庭的味道。

嵎鈍

清蒸排骨可以說是沒有配方的，粵菜傳統的做法就是排骨+蒜+調味料。是看著挺簡單，但茶餐廳早點的清蒸排骨，卻非常滑嫩，輕輕一咬便能脫骨！而且色澤也很白，似乎沒放什麼特別的調料啊！

為什麼能達到此效果呢？

主要原因在於“排骨前期處理方式與眾不同”，以及“對蒸制火候與時間拿捏”。

不用擔心製作過程麻煩，只要說破了，其實在家也能輕鬆做出的。

先說下茶餐廳是怎麼做的

——排骨的預處理

茶餐廳的蒸排骨，不管是清蒸，還是豉汁蒸，一般原材料都剁的比較小，大致兩公分長。好處是能去幹淨內部血水，和縮短蒸制的時間，以及份量看著顯多。

剁完排骨，並不是清洗後馬上蒸的，還差一個重要的環節，即是“去腥嫩化”。

●初初醃製：以1斤排骨的量為例，要放一錢“松肉粉”和“食粉”，先用適量的清水化開，然後倒入排骨中攪拌均勻，醃製半個小時。——（松肉粉又叫嫩肉粉，在餐廳飯店通常是和食粉搭配使用，能起到嫩滑的效果。在家制作的話，用生粉來代替即可，具體用法後面會講到）。

●去除血水：排骨表面的肉質變軟滑之後，就要開始沖洗浸泡了，一是去除內部的血水，二是去除醃製時的鹹味和澀味（松肉粉含有鹽份，以及放多了有輕微苦澀味）。

一般是採用流動水浸泡一個小時以上，具體的時間得看排骨的份量，以及觀其色澤變為白淨為準。——（如果是在家裡做，不建議採用此方法，畢竟做的量遠不上餐廳的，後者一次做的量不少於10斤。可用更簡單快捷的方法，後面介紹）。

●二次醃製：排骨沖泡乾淨，撈出瀝乾水分，再用大棉布包裹住，進一步吸乾水分。商業做法就是如此講究和麻煩，主要是為了在醃製時，排骨能盡數吸收調味，蒸出的風味越足。

調味料方面倒是挺簡單，粵菜中的蒸排骨，很少用到薑末，因為排骨本身的腥味不強，加上前期浸泡過後，腥味蕩然無存了。而是用到大蒜，剁成細末，但更多的是用蒜汁，一來是更容易入味，二來是美觀。接下來放鹽和味精、少許的胡椒粉攪拌均勻，再放入少許的澱粉，鎖住水分和風味，進一步達到嫩滑的效果。最候，醃製半個鐘左右。

——蒸制的火候與時間

通常是先用香芋塊墊底，然後鋪上醃製好的排骨，目的有兩個，一是互相反哺吸味，香芋能吸收排骨的汁水，變得鹹鮮粉糯，排骨則有香芋的清香。

接著放在蒸籠裡，以上氣了開始算時間，8分鐘即可。可能有的人疑惑，這麼短的時間能熟嗎？答案是肯定的，餐廳的大蒸籠比一般成年人還高出不少，寬度在1.5米左右，所以功率強大，火力大。在猛火快攻的情況下，最大程度縮短蒸制時間，以此保留排骨肉汁不過份流失，吃起自然就嫩滑。

以上的操作，顯然在家庭操作不方便，所以介紹另一種簡單有效的方法。

家庭版清蒸排骨怎麼做才嫩

這款是在餐廳的基礎上改良，以此適合方便在家操作。

要想清蒸排骨非常嫩，個人建議從以下3個方面入手。

一、原材料的選擇

建議用豬中排，理由是肉質厚薄適中，且含有一定的脂肪量，比大排純瘦的口感要好，比小排的吃著不容易膩。當然所有的前提是建立的新鮮上，如果是冰凍的效果必然遜色，腥味重，肉汁水少。

二、排骨的醃製

不少人在醃製前，喜歡把排骨焯水一遍，為了去除血水，但個人不建議這麼做。其實不管是清蒸也好，燜燉也罷，一旦排骨焯水了，怎麼燉都是柴的，除非延長時間。所以若是為了去除血水和雜質，可以用更合理的方式，例如，往排骨中加入適量的生粉（澱粉），和食用鹽、清水，抓洗一遍，再衝洗一兩遍，已經很乾淨了。排骨內部或許會殘留少許血水，但那些也是蛋白質，不用管它。

三、蒸制的時間

很多人認為蒸的時間越長，排骨就越嫩。非也，蒸的時間過長只會是爛，而不是嫩，排骨在剛剛熟的狀態，才是最嫩的！錯過了最佳的時間，哪怕是延長個兩三分鐘，排骨則會過熟，從而肉質變緊，就要翻倍的時間方能將其軟化了。

接下來分享了整個製作流程。

清蒸排骨新做法（家庭版）

所需食材：排骨一斤、香芋一斤、大蒜3小瓣、陳皮一小塊、小蔥、食用鹽、胡椒粉、澱粉、植物油。

製作過程：

1、排骨剁成2釐米的塊狀，放入盆中，加入一把澱粉，少許的食用鹽，倒入適量的清水，充分抓洗。利於澱粉的吸附性，去除排骨表面的血水和雜質，再用清水沖洗兩遍，控幹水分待用。

2、香芋削皮改刀切菱形塊，或者自己喜歡的形狀都行，建議大小保持與香芋一致即可，一是容易熟，二來是看著有規則，美觀！接著將泡發軟了的陳皮，切去白色的物質，再切成末。

3、排骨先放3克的鹽，1克胡椒粉，少許的味精（可不選），攪拌上勁。然後放入蒜末，陳皮、適量的水澱粉攪拌，直至被排骨吸收乾淨，最後放少許的油拌勻，放一旁醃製10分鐘。

4、香芋用1克食用鹽拌勻調底味，然後平鋪在盤底，再擺放入醃製入味的排骨。

5、鍋裡添水燒開，放入排骨，上蓋，保持中火蒸13分鐘。——（由於家庭爐灶火候比不上餐廳的蒸籠，所以得延長時間。另外，每家每戶的爐灶火力、鍋的大小，排骨的大小、份量不同，蒸制的時間也是有差異的。）

6、時間到後，取出，撒上蔥花點綴，完成。嘗一塊看看，排骨是不是很嫩，原汁原味的同時又鹹鮮適口。

小貼士

（1）排骨儘量剁小些，好處多多，首先是能去除較多的血水，其次方便入味，接著是縮短烹飪時間，最後是方便食用。

（2）排骨要先用澱粉+鹽抓洗，不僅是有效去除表面的血水和雜質，還能初步軟化肉質。注意澱粉的用量要稍微多些，以及水不要加過多，抓洗得更乾淨。

（3）排骨醃製時先加鹽拌勻，目的是利於其電解質增進排骨蛋白質分子吸水能力，如此一來，更能吃進調味和水澱粉，排骨有較大的水分，蒸制時就不會發柴。

（4）醃製排骨最後加入的水澱粉，是用10克澱粉加20克的清水兌合的，目的是在蒸制是澱粉會糊化產生“保護膜”，吸附在排骨表面，增強其嫩滑的口感。而放油目的是，能和水澱粉起到雙重作用，進一步鎖住排骨的水分，和風味，以及營養物質。

（5）香芋放一克鹽不會太淡了嗎？答案是不會的，因為排骨也有調味，那麼蒸制時有部分肉汁流露出來，能滲入香芋中，味道就均衡了。

（6）排骨要水上氣了，方能下鍋蒸，以及全程務必保持大火，蒸好的排骨才嫩，又好吃。

（7）傳統的做法是沒有加陳皮的，但在家自己做，可以放少許的陳皮末，好處是能賦予排骨清香清爽的體驗，以及能夠減少油膩感！

（8）調味料這麼簡單的嗎？是的，清蒸不是豉汁蒸，所以不用放蔥、豆豉、生抽、蠔油、白糖之類的。當然，如果您喜歡，也可以放的。

結語

清蒸排骨怎麼蒸才嫩，有什麼配方嗎？以上，就是個人全部解答。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經過蒸至得到的美味。很多朋友自己做時會希望蒸出來的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時得控制好時長。下面我就詳細的說說我是如何製作清蒸排骨的，希望能給大家帶來幫助。（圖片源於網絡）

——【清蒸排骨】——

～【食材準備】～

排骨、生抽、老抽、料酒、薑片、蠔油、鹽、糖、甜麵醬

～【製作步驟】～

1、將買回來的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水後清洗乾淨備用。

2、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、薑片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰後，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。

3、排骨放入碗中，加入適量的調味：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、甜麵醬，直接用手攪拌均勻後，加入一些食用油，醃製約半個小時左右即可。

4、最後起鍋燒水，水開後，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鐘，關火燜上幾分鐘即可完成。（圖片源於網絡）

——【清蒸排骨小技巧】——

1、肉類用冷水焯水，裡面的血水才會出來（不要用熱水，肉質會老），時間也要把控，不要太長時間。

2、買回來直接放入清水中浸泡，這樣也可以使血水出來。

3、最後水燒開後再蒸會比較快一些。（圖片源於網絡）

家味美食菜譜

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。排骨的做法多種多樣，其中清蒸的方式是利用水蒸氣將醃製好的排骨烹飪成熟。這種烹飪方式最大的特點就是時間短，操作簡單，出鍋後可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鮮嫩多汁、骨肉分離。

▶清蒸排骨怎麼蒸才嫩？

清蒸排骨不同於其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋後鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：

第一點：排骨選擇肥瘦相間。在做清蒸排骨時，應特別注意排骨的選擇，首選肋排，並且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱後，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；

第二點：排骨不應焯水。在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水後的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；

第三點：蒸制時間恰到好處。當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什麼食材，都應注意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；

第四點：善於使用水澱粉。清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行醃製調味，此時應添加一點水澱粉，因水澱粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸排骨的做法：

清蒸排骨：鮮嫩多汁、骨肉分離、清香濃郁

【食材】：排骨300g；

【調料】：食鹽、料酒、大蔥、生薑、蒜末、花生油、胡椒粉、水澱粉適量；

▶美食步驟：

【第一步：排骨處理】

首先將市場買來的肋排，用清水清洗乾淨，去掉表面的筋膜等雜物，然後將排骨剁成小段，長度2釐米左右，放入清水中浸泡，大約1個小時後將血水倒掉，排骨平鋪在盤子內，倒入適量料酒，同時放上薑片，用手攪拌均勻後敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，大約2個小時後將排骨取出，並再次將其清洗乾淨；（-注意：剁排骨時應多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室外陰涼處）

【第二步：醃製調味】

將清洗乾淨後的排骨控幹水分，然後將其平鋪在盤子內，接著放入適量的薑末、蒜末、食鹽、胡椒粉以及少量的食用油，用手攪拌均勻後敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製，大約2個小時後取出，拿掉保鮮膜，將調製好的水澱粉均勻的撒在表面；（-注意：水澱粉不需要調的太稀，也無需撒入太多，只需能將排骨表面裹上一層薄薄的水澱粉即可）

【第三步：大火蒸制】

將盛有排骨的盤子放入蒸籠內，鍋內放入適量的清水，開大火燒開，保持火力，繼續蒸制大約15~20分鐘；（-注意：為保持水蒸氣充足，蒸制途中切勿經常揭蓋）

【第四步：出鍋食用】

將蔥花切成碎備用，15~20分鐘後揭蓋，若用筷子能輕易的插動排骨，則關火，接著用夾子將盤子取出，最後撒上適量的蔥花碎即可食用。（-注意：盤子溫度較高，切勿直接用手去拿，防止燙傷）

清蒸排骨之“疑難解惑”

（1）排骨清洗後為什麼還要放入料酒和薑片醃製2個小時？

答：前面也說過，做清蒸排骨時排骨不應焯水，因此排骨內部的血水以及腥味就不易去除。這就需要在清蒸前將排骨處理乾淨，加入適量的料酒和薑片，在低溫下醃製一段時間，這樣可去掉排骨內部的血水和腥味。醃製後盤子底部會有很多血水出現，此時應用清水將排骨繼續洗乾淨。經過沖洗-醃製-再衝洗，這一系列操作可以很好地去掉排骨上的腥味。

（2）醃製時為什麼要加入少量的花生油？

答：排骨在蒸制時，只有內部的水分不會大量流出，蒸制後才能保持嫩滑，因此為了阻斷排骨內部水分的流水，在醃製調味時，可以加入少量的花生油，攪拌均勻後，花生油會均勻地附著在排骨表面，形成一層油膜，其作用類似於水澱粉，一起阻止內部水分的流出，讓排骨保持鮮嫩多汁。

清蒸排骨之“技術小Tips”

1.為了能讓排骨快速成熟且容易入味，最好將排骨剁成小段，在選擇排骨時最好選擇肋排，這樣才能達到骨肉分離的效果；

2.由於清蒸排骨不需要將排骨焯水，因此為了去除排骨上的腥味，一定要多清洗幾遍；

3.清蒸排骨的時間並不是固定的，可根據自己家裡的火力大小自行判斷，若火力較小，可稍微延長蒸制時間；

4.為了豐富清蒸排骨的口味，也可以放入少量的豆豉，出鍋後也可撒入少量的小米辣椒。

總結

清蒸排骨是一道能保持排骨原汁原味、鮮嫩多汁的美味菜餚。因其口味鮮香，入口嫩滑，受到廣大食客的喜愛，烹飪時如何保持排骨的鮮與嫩是這道菜的關鍵。

沂蒙小瑞

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？

清蒸排骨是一道有名粵菜，也是一道家常菜。吃起來肉質細膩，鮮嫩入味。雖然製作簡單，但是怎麼蒸才嫩呢？

排骨，分為楠排與赤排。腩排瘦中帶肥；赤排又稱肉排，全是瘦肉，肉質粗糙。清蒸排骨應選用腩排，蒸出來的排骨才會嫩滑。

排骨不可與蘇打粉、調味料直接拌勻蒸制，否則蒸出的排骨會變成紅色，味道變差。

將排骨洗淨，剁成小塊，放入盆中，按順序加入生抽、鹽、白糖、料酒、再放入姜、蒜、蔥白、清水、澱粉，油拌勻，稍醃後再蒸制，成品才會爽滑。

待排骨塊吸收水分後，肉質會更加柔軟；澱粉起到增加滑嫩的作用，油可促進肉質爽滑。

蘭食居

排骨的做法多種多樣，我家經常做紅燒味的，其實清蒸排骨更營養更鮮嫩可口呢，今天就給家人換換口味吧~~

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

食材清單

肋排 2根 、 植物油 適量 、 白酒 適量 、 鹽 適量 、 味極鮮 適量 、 白砂糖 適量 、 澱粉 適量 、 土豆 1個

烹飪步驟

1/6

點擊查看大圖

排骨用水浸泡半個小時，泡去血水，期間換幾次水

2/6

點擊查看大圖

排骨加入適量白酒，鹽，味極鮮，白砂糖和澱粉

3/6

點擊查看大圖

所有調料用手拌勻後，放入冰箱保鮮層醃製3個小時（想更入味的話醃製時間可以長一些）

4/6

點擊查看大圖

土豆削皮後切小塊，用水泡一會兒，洗淨控水，均勻的碼入盤子底下一層

5/6

點擊查看大圖

排骨醃製好後，放在盤子裡的土豆上，蒸鍋加水大火燒開，放入盤子蒸15分鐘，燜3分鐘後即可關火取出

奈雪臺蓋

【清蒸排骨】

清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎麼蒸才嫩？下面就給大家詳細分享做法。

清蒸排骨怎麼蒸才嫩？

• 【加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩】
  

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店裡為了達到這樣的口感在醃製排骨的時候都會加入嫩肉粉來醃製，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至發出苦味，加入嫩肉粉醃製排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常製作不建議使用。

• 【排骨吸收足夠水分使排骨變嫩】
  

家常製作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在於醃製，在醃製排骨的時候加入味料和水份一起醃製，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然後再用澱粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。

家常製作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。

【清蒸排骨的做法】

• 【主料】：排骨
  
• 【配料】：豆豉、蒜蓉、生薑
  
• 【調料】：鹽、雞粉、白糖、澱粉、食用油

~【製作步驟】~

①【排骨去血水】：新鮮的排骨清洗乾淨砍成均勻的塊，然後把排骨塊放入清水中浸泡一個小時去掉血水，再把排骨撈出瀝乾水分，備用。

②【調豉汁】：蒜頭、生薑剁碎，豆豉剁碎，然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然後再下入豆豉炒香，最後倒出備用。

③【排骨醃製】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然後攪拌均勻，再加入少許的清水攪拌，使排骨吸收水分，然後再加入少許的澱粉和食用油攪拌均勻放入冰箱醃製兩個小時備用。

④【蒸制】：排骨醃製好後，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然後放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘後把排骨取出這樣一道清蒸排骨就製作完成。

【清蒸排骨製作小貼士】

① 在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣製作出來的清蒸排骨味道才會更好。

② 在醃製排骨的時候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變的很柴。

③ 在蒸排骨的時候蒸的時間不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候要用最大火力去蒸。

④ 蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。

⑤ 製作清蒸排骨不能焯水，焯水會使排骨的肉質收縮，焯水過就無法醃製入味。

⑥ 清蒸排骨可以根據個人口味添加配料，加入芋頭和香菇等都是可以的。

結語

清蒸排骨算是很簡單的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧還是要懂得，以上就是今天的分享，歡迎點贊支持。

想要了解更多餐飲美食乾貨，請點關注，更多精彩內容持續更新中。。。

餐飲美食小魚

大家好，我是紳士食堂。排骨是我們日常經常食用的一種肉類食品，其含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨的做法也是多種多樣，最常見的就是燉排骨湯，紅燒排骨，清蒸排骨等等。就比如清蒸排骨就是一道家常菜品，清味美，色澤美觀，排骨醉爛。清蒸排骨，製作簡單，老少皆宜。但是不少人卻不知道怎麼蒸才會嫩？下面我就給大家分享一種清蒸排骨的做法。

首先準備下食材：前排排骨、大蒜、辣椒醬、食鹽、花生油、蠔油、生抽、生粉、白醋。

1、將排骨剁成小塊，沖洗一遍，再放入清水中，倒入幾滴白醋，浸泡30分鐘。加白醋浸泡可以去除排骨的表面細菌，也可以去掉血水，肉質也更加發軟不容易發柴。

2、炒鍋的水分燒乾後，在鍋中加入半勺花生油，等油溫熱後加入一勺辣椒醬和新鮮的蒜末，小火爆香後，撒入小半勺食鹽攪拌一下出鍋，放置冷卻5分鐘。

3、再撈起排骨洗淨後，瀝下水分，倒入炒好的醬料，再加入一勺生粉，小半勺蠔油和少許生抽，用手抓均勻，讓排骨均勻地裹上粉漿，醃製2個小時左右。

4、將醃製好的排骨擺入盤中，鍋中水燒開後，放上蒸託，把擺好的排骨放在蒸託上，接著蓋上鍋蓋。開大火蒸10分鐘，排骨即可出鍋。

需要注意的以下四點：

第一，為了能讓排骨快速成熟且容易入味，所以最好將排骨剁成小段，而在選擇排骨時最好選擇肋排，這樣才能達到骨肉分離的效果；

第二，清蒸排骨不需要將排骨焯水，因此要多清洗幾遍，這樣才能更好的去除排骨上的腥味；

第三，清蒸排骨的時間並不是固定的，需要根據家裡的火力大小自行判斷，若火力較小，可稍微多蒸制一會兒；

第四，可以根據個人的口味，放入少量的豆豉或者其他配菜，出鍋後也可撒入少量的小米辣椒。

這樣一道能保持排骨原汁原味、鮮嫩多汁的清蒸排骨就做好啦！

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

排骨是我們日常生活中非常常見的食材了，排骨可以做成很多的美食佳餚。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。那麼清蒸排骨怎麼做呢？

食材：

排骨500g、油適量、鹽適量、蒜二個、雞精適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量。

步驟：

1、蒜、排骨洗淨備用。

2、加入適量鹽。

3、加少許食用油。

4、加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘。

5、電高壓鍋加水，放入鍋內。

6、要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去。

7、按下煮肉鍵。

8、40分鐘後就可出鍋。

關鍵字: 排骨 茶餐廳 美食