枸杞葉瘦肉湯
食材
枸杞葉200克，豬瘦肉200克，薑片3片，食鹽、花生油、生粉適量。
烹飪步驟
1.將新鮮的枸杞葉摘下洗淨，放在一旁瀝乾備用；
2.把瘦肉洗淨、切成薄片，放入適量生粉、食鹽、花生油抓勻，醃製20分鐘左右；
3.在鍋內放入適量清水，待水燒開之後，放入薑片和醃好的瘦肉，煮4-5分鐘；
4.再加入枸杞葉，大火煮至枸杞葉軟熟即可；
5.最後放入適量食鹽攪拌即可出鍋，也可根據個人喜好加入少量雞精調味。
專家點評
隨著人們生活水平的提高，人們對生活品質越來越重視，我國西北地區有食用枸杞葉的習慣，通常將果用枸杞的嫩葉當作蔬菜來食用。
果用枸杞葉是營養豐富的優質葉菜類蔬菜，含有礦物質元素、多糖、維生素、甜菜鹼等營養成分，另外還含有天門冬氨酸、穀氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十幾種人體必需氨基酸。
枸杞葉的可食用部位是它的芽尖，而其他部位由於其口感問題被認為不適合鮮食。每日攝入500g芽尖即可滿足人體一天對鐵、鈣和硒元素的需求，並且芽尖部位含鈉量不高，鉀元素的含量適中，心血管病人也可以適量食用。
枸杞葉藥食同源，既可做蔬菜也可當中藥材。枸杞葉提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌的作用。
豬瘦肉含有優質蛋白質、適量脂肪、礦物質等營養素，枸杞鮮嫩的葉、芽和豬瘦肉一起煲湯，營養價值高，細細體味，唇齒留香，神靜氣寧。適應於常人，需要補充營養的高血糖、高血脂和心血管患者可適量食用。
本期專家
趙婷
國家註冊營養師
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