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近幾年蠔油在調料市場上瘋狂地流行起來了，在各個超市或者小商店的調料架上，你都能看到蠔油的身影，各大品牌都添加了蠔油，比如海天等各大品牌，紛紛添加了蠔油，而且銷量很高。蠔油幾乎成了每個家庭炒菜必備的調味料，很多人潛意識裡都認為添加了蠔油，炒出來的菜味道更好，更加有營養。蠔油？可能無蠔也無油！

蠔油最早是廣東地區常用的提鮮調料，把蠔煮熟取汁濃縮，加上一些其他的輔料精製而成。很多人都認為蠔油是油脂的一種，因為看起來非常濃稠，但其實它不是油脂和醬油一樣都是調味品，只是名字帶上了油而已。在普通家庭中，人們把蠔油當成了鹽一樣的調味品，只要炒菜肯定放。

我們先來分享下蠔油的發明，蠔油和其他的調料不一樣，並不是經過專門研製出來的，是李錦記的創造者最早開了個小茶寮，同時附帶煮生蠔。但是有一次出門時間太長忘記了火上煮的生蠔，回來之後傳出了濃烈的香味，他以為肯定糊鍋了，但是沒想到鍋底卻有一層濃濃的蠔汁，香味撲鼻，於是他抓住了這個機會，專門熬製了這一款調味品出售，在1888年就成立了李錦記蠔油莊。

蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

看了這個我們肯定以為自己吃的蠔油就是李錦堂發明的蠔油了，但是我們買的蠔油價格通常都是很便宜的，生蠔的價格吃過的人都知道是不便宜的，用生蠔熬成汁價格肯定應該更貴，但是它卻非常便宜，裡邊肯定是有貓膩的，否則商家怎麼賺錢呢？

我們在市場上買的蠔油其實並不是傳統的純蠔油，裡邊通常添加了各種的增味劑，增稠劑，味精，鹽，糖是少不了的，有的廠商為了讓它吃起來有蠔的味道，會添加入裡邊一點生蠔汁。所以你以為是用蠔肉加工成的蠔油，其實和蠔的關係非常少，裡邊真的沒有一點蠔，只是一點蠔汁罷了，有些蠔油直接是用蘑菇代替的。買蠔油的時候，我們要先搖動一下瓶身，如果瓶壁上的蠔油顏色是紅色的，表示蠔油的質量是相對比較好的，可以買回家食用。

一帆食記

很多人好奇，不知道耗油是什麼做的，以及怎麼做的，以為耗油和醬油一樣的製法，其實，耗油和醬油的做法以及原材料差別很大，首先我們看一看耗油是怎麼做的。

首先市場上我們買來生蠔，刷洗乾淨，鍋內加少許水，兩指厚即可，這個環節只是用水汽將生蠔殼膨脹張開，不是為了煮熟生蠔肉。

將生蠔肉從張開的生蠔殼內取出，用涼水沖洗乾淨，放入盤內代用。

另起鍋，鍋加滿水，開大火，將水燒開，將生蠔肉到入鍋內，大火煮半小時，撈出生蠔肉，然後繼續煮鍋內生蠔水，直至鍋內水變少成棗紅色，耗油就製作好了，比較稀，市面瓶裝耗油很粘稠，是因為廠家往裡面添加了澱粉等材料。

是不是很意外？製作如此簡單！耗油用於對食材進行提鮮，烹製食材時不宜過早放，應該在美食快做好時放入，以提高食材的鮮味。

我是吃貨青山哥，對美食感興趣的老鐵，請關注青山美食，我會經常分享各種美食的做法。一路與你同行！

青山美食

很高興回答您的問題。大家好，我是七毛，我的回答是：

在我沒來廣州之前，我對蠔油也不懂，畢竟在江西的時候，用的更多的是醬油！那麼話說回來，蠔油是什麼?

蠔油最早出現在廣東，已有200多年的歷史。起初，蠔油在廣東、福建、臺灣等地更為常見。蠔油本質上是一種增加顏色和新鮮度的調味品。

蠔油是通過濃縮牡蠣的烹調汁和牡蠣的酶解制成的。待湯汁煮沸後，加入適量的糖、鹽、澱粉等配料碎，混合後就是蠔油。味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。

蠔油的形狀更均勻,粘度也溫和的程度,通常紅色棕色或棕色,一定程度的光澤,與原料一起做飯,和增進食慾的作用,醬油相比,它的鮮味會出現更多的富裕程度。

放蠔油有什麼好處？

眾所周知，蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油？

1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。

2、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。

3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

4、醃製類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上。

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七毛食記

每天都下廚房，必不可少的是蠔油，而味精我幾乎不用。不是反駁經常使用味精的人，關於蠔油，我來叨叨唸一下我為什麼如此善用。

蠔油是什麼做成的呢？ 與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。 蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油怎麼吃最好？

1.炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。

3、拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。

而對於味精，論外貌，味精 “一看就是化學合成的”。 論出身，蠔油醬油 “那可是傳統食品，吃了好幾千年了都沒事” 論名字，“叫'精'的一定不是什麼好東西，你看香精、糖精、瘦肉精”

有人扯什麼“氨基酸態氮”……換個名字就“非化工純天然了”？穀氨酸本來就是一種氨基酸呢同學……中學課本別丟啊。這個回答擺在這三年多，迎頭碰上個送靶子的，真諷刺。

味精生產者別砸我，哈哈

生活美學家暖然媽

鬧鬧愛吃魚

halo，大家好，生活中我們常常會做一些各種各樣的美食，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 那麼耗油究竟是什麼做的呢？今天小編就給大家來一個“大揭秘”

耗油是生蠔熬製出來的？ “生蠔”是一種常見的海產品。 味道鮮美， 尤其是“烤生蠔”加上蒜蓉， 哎呦：說的我口水。、、、（不小心跑題了）其實並不是“生蠔熬製出來的”曾經就有網友做過實驗， 一斤的生蠔，頂多熬製出幾十毫升的耗油，一瓶常用的耗油也就十來塊，成本懸殊很大，可見絕對不是“生蠔”熬製出來的

我們常用的蠔油是以生蠔為原料，經過煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。（所以絕對不可能是網傳的純生蠔熬製）

蠔油的生產有三種：

一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後下在進行一定的調料比例勾兌製成的.這是我們常用的耗油做法！

另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁，這種的成本很大，香港有一家作坊專業做這個的耗油售價十分昂貴， 一瓶就要上萬元！

再一種是復加工蠔油。復加工的蠔油相對比第一種味道要好，但是也不太容易買到。

優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

申大錘

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蠔油是什麼做成的？第一次聽說這個名字，很容易讓人誤解為蠔油是一種油。先聲明，蠔油不是油，只是一種調味品。

對於經常做菜的人來說，蠔油算是比較常見的一種調味品，很多人在做菜的時候，為了提升菜的鮮味，也會放一些蠔油。很多人都不知道蠔油的原材料是什麼，下面就給大家介紹一下蠔油是什麼做成的。

蠔油的由來？

這其中還有一個小故事呢，當時在廣東地區有人開了一個小茶寮，而這種茶寮裡還會煮生蠔，不過有一次夥計在煮生蠔的時候，忘記關火了，後來就聞到了一股非常濃烈的香味，當發現香味的來源之後，其才意識到原來是生蠔煮的太過，鍋底有一種散發濃郁香味的生蠔汁。 故此發明了蠔油，這就是蠔油最早發明的過程，而最早的蠔油品牌就是李錦記。（上帝給了牛頓一個蘋果，就有了後來的萬有引力；老天爺給了小夥計一個過失，就發明了蠔油，那啥，下次是不是該輪到我啦）。

蠔油發展歷程。

蠔油就此誕生了，但是蠔油的原材料是生蠔啊，而且再加上熬製工藝，那麼成品蠔油的價格肯定不菲啊，那就只能是有錢人才能享受的了，那怎麼辦呢？問題是難不倒動腦子的人了，後來熬製生蠔的水以及熬煮生蠔時留下來的殘渣，殘次生蠔也就成為了蠔油的主要原材料，所以市面上銷售的蠔油是添加了各種增味劑和蠔汁的蠔油。現在的蠔油就跟普通的調味品沒什麼差別，價格就和普通的醋，醬油差不多，也並不貴，如果其的確是用生蠔所制的話，那麼其價格絕對不會這麼便宜。

居家生活咖

要問蠔油是什麼做的，在這裡就得普及個知識了。蠔油分為肉類蠔油和素食蠔油，並不是兩種油可以適用的食材不同，而是製作原料不同。

素食蠔油，聽名字，我們就知道，它肯定不是由肉製成的，它是一種冬菇，經過加水，在大鍋中熬製，然後添加水再熬製，添加水再熬製，過濾其中的香菇殘渣，在進行熬製濃縮，而得到的液體，這種我們叫做素食蠔油。

平時，我們所吃的蠔油則是由生蠔，南方人也叫作牡蠣的海剩餘製作的，將新鮮的牡蠣，用水洗淨，加入到大鍋中，一定是傳統的那種鐵大鍋，將其加入清水，進行熬製，同樣是待水熬到一定量時，再加水進行熬製，經過幾遍後，將將生蠔撈出，將生蠔水進行濃縮，這就得到了生蠔的原液，當然我們所使用的瓶裝生蠔，是在原液的基礎上加入食鹽，再加入澱粉進行改性，以及一些食品添加劑製成的調味品。蠔油具有生蠔的鮮味兒，同時又去掉了生蠔的腥氣，是一種味道鮮美，新鮮醇厚的調味料。蠔油含有較多的牛磺酸以及鋅元素，可以降低膽固醇，調節血脂，使血壓恢復正常。由於我們日常使用的蠔油含有大量的鹽和糖以及各種添加劑，所以我們要平時注意它的攝入量。

嚼嚼菜

大部分蠔油應該還是生蠔做的，因為蠔幹有生曬有熟曬的，熟曬要煮熟再曬，包括冷凍的蠔肉都是要過水煮的。雖然蠔油理論上應該整個生蠔煮制，但現實裡就是那些煮蠔的水加部分殘次生蠔做蠔油，工業化生產加不加添加劑和這個是不是真的生蠔做的關係不大，有全蠔做的，貴呀，所以事實真的如此嗎？

其實，蠔醬製造出來的味道和豆醬差距不大。

隨著抗生素的發明，人類對腸道疾病越來越不感到恐懼，則生蠔味鮮價廉的優勢得以體現，在眾多老饕的爭食下，今天生蠔價格高企，拿它來做蠔醬，那實在有點不划算。

所以今天蠔油多是用豆醬油加入澱粉、味素等勾兌而成，有的品牌蠔油的價格很高，但說實話就我所接觸的，目前我在市面上看到的基本都是勾兌品。

哈爾濱曉勇999

蠔油是從牡蠣中提取出來.是由牡蠣的肉經過煮熟,取汁,後濃縮再加上加工過程中放入許多其他輔料而成的.也因廣東人稱牡蠣為"蠔"所以就叫它"蠔油"而牡蠣又素有"海底牛奶"之稱,所以蠔油的營養價值很高.

它含有很多種營養元素，有5％～8％的粗蛋白質，其中還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數人瞠目結舌，竟達17種之多，其中人體必需的就有8種可見牡蠣的營養豐富.

蠔油有一種獨特的味道--醇香中透露著些許甜味.南方尤其是海濱地區的菜餚都有一種潛在的甜味那就是在做菜餚過程中落有蠔油起的鮮甜味道.

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