年前，家裡囤了很多帶魚，莆田的做法一般就是，鹽巴醃一下，然後瀝乾，幹煎；然後網友的做法，就是紅燒，幹炸或裹粉炸。然後有一天我發現一個很考究，又很不一樣的做法。於是想試試，試試的過程中也學習了很多新的烹飪知識。
比如說帶魚，來自海里，它很腥，對於南方沿海的人來說，沒有腥味我們還不習慣，但是對於內陸和北方的人來說，他們也許就受不得一點腥味，所以北方的廚師就會想辦法去腥先。怎麼去呢？在我們南方人看來，好味都衝跑了。但是我們也不能只拘於一個處理方法吧，不同的方法也許會呈現出其他不一樣的口味呢？
話不多說，來看這道老北京蒸帶魚的做法。
食材準備:
1.鮮帶魚（選大隻的）
鮮帶魚
2.雞蛋 1個
3.澱粉 適量
麵粉糊
4.蔥薑末 適量
蔥薑末
5.金針菜 適量 (泡發，焯水煮熟處理)
6.黑木耳 適量（泡發，焯水煮熟處理）
浸泡金針菜和黑木耳
二、做法
1.將帶魚用鐵絲球擦去表面銀色部分，洗淨擦乾；
神器鐵絲球（一擦就掉）
刮完和沒刮的對比
刮乾淨以後
關於刮這層銀色物質，它其實是帶魚的魚麟，是一種特殊脂肪形成的表皮，叫“銀脂”，是一種營養價值高且優質的脂肪。它含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以烏髮養膚，補腦、抗衰老；還含有6-硫化鳥嘌呤，具抗癌作用。這種銀脂在75度熱水浸泡下就會溶化。我們從營養學角度是不建議刮除的，但是復刻大師作品，我就刮一刮，一開始我以為這一步是去腥，但是其實這層東西它不腥。所以為什麼要刮呢？有待考究。
3.從尾巴下手，給帶魚去骨，沿著脊骨剃下魚肉，腹部部分單獨再剔除，然後切成5釐米左右塊狀4..；
剔骨
切塊
4.加入大量鹽巴，醃製抓勻；對的，沒看錯，大量（比調味用的量多，一會兒要衝去）；為什麼要加鹽呢？一方面去腥，另一方面可以使帶魚的肉質緊緻。有沒有漲知識。在粵菜的鮮蝦仁處理中，也有用到這個方法。醃製15分鐘後，用清水衝去鹽分。
加鹽
流水沖洗，去鹽味
5.加入從蔥薑末，白胡椒粉，鹽，料酒，香油調味；
調味
6.將醃製好的魚肉，放入蛋粉糊中，拌勻，下油鍋炸熟；
作為南方人，我覺咱們這麼幹炸著吃更好吃，撒些孜然、椒鹽。
裹粉
炸熟
7.炸好的帶魚，用一個寬口的碗，碼在碗底，然後中間鋪上過水焯熟的金針菜和黑木耳，在放幾片薑片和蔥段，散些許白胡椒粉，澆上花雕酒（或料酒），和生抽，最後淋些香油用盤子扣好，入鍋蒸20分鐘。出鍋，先瀝出湯汁，再把食材倒扣到盤子裡，淋上湯汁。
老北京蒸帶魚
蒸好的帶魚，酒香濃郁，入口酥軟，味道鹹鮮，特備適合下飯。說白點，有點鹹~~~~~
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