花之食，高雅又野趣。花之食，儒氣又斯文。鮮花入饌，古已有之。早在兩千多年前，出於保健祛疾，延年益壽的需要，人們就常以菊花伴食。楚國詩人屈原就曾有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。漢晉之後，食用花的品種和數量大增，餐花之風大興，在許多書中均有著述，如《山家清洪》、《遵生八箋》、《飲饌服食箋》、《養小錄》、《清稗類鈔》、《粥譜.花葯類》等等。
千百萬的食花風俗，大江南北都形成了各自不同的傳統鮮花名菜：京城的芙蓉雞片、上海的荷花栗子、齊魯的桂花丸子、廣東的菊花風骨等等，數不勝數。然而，最有趣最豐富的還是我們食花文化。
雲南野生觀賞植物約有2500多種，許多花卉都可食用。在這裡鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜餚，和到雲南必帶的旅行伴手禮。雲南26個民族都有關於花的菜譜，他們所使用的食花植物種類和烹調方法均遵循自己的傳統文化，其食花的文化內涵和傳統信仰緊密相關，常常具有民族性和地區性，而不是個人的隨意行為，形成了獨特的食花文化。
瀾滄江畔生活的拉祜族也是一個以花為生的民族，花不僅是菜中佳餚，還是他們生命的象徵。拉祜族吃花的傳統由來已久，幾乎貫穿了他們的整個發展歷史。
苗族踩花山，其實是採花山，有歌唱道“採得百花配成菜，招待未來的太太”，可見花菜的地位與尊貴。
納西族認為開白花的植物對人類都是滋補品，花菜既是菜也是良藥。山茶花有涼血之功，是治吐血腸風的良藥；蜜蒙花有祛風明目的功效；綠苞山姜是暖胃健脾的良方。
傣族是一個以花為榮的民族。在他們眼裡，一朵鮮花的價值勝過一顆寶石，一片落花也會惹起他們善良心池中陣陣漣漪。傣家人開的餐館，十有八九的菜譜中都會有花的影子，一道道花菜又都冠著非常好聽的菜名，“鵝血瑪瑙”中有紅山茶的花瓣，“天女下凡”中摻雜著棠梨花的芳蹤，“人間仙宮”裡不乏幽蘭含苞待放的花蕊。
如此悠久的吃花歷史，豐富的民族美味花食，就讓我們一起領略一下吧！看看都有哪些是到雲南不容錯過的。
春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時蔬在雪融過後的土地上萌芽、生長，在發育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嚐鮮的時刻。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嚐春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節，細微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。
也許是四季如春的緣故，冬去春來沒能讓雲南人有長出一口氣的感慨，因為對春天不敏感，對春天的吃也不若其他省份那麼小心翼翼斟酌。
其實雲南人吃得很簡單，就是普通的家常菜，請客時才不一樣。如果非要講究雲南春天吃什麼，那就是吃花吧，金雀花、棠梨花，原來全家老小到山上去採，能吃的鮮花太多了。
雲南人家常的吃花，看在外地人的眼中還是非常陌生和新奇，在昆明龐大的篆新菜市場上，當季的鮮花和野菜整潔地沿路擺放，新鮮得彷彿帶著露珠一樣。
素有植物王國之稱的雲南具有得天獨厚的高原氣候，適合於各類植物的生長，這裡有上千種可食用和藥用的鮮花花卉，這也使得雲南人愛賞花也愛吃花，雲南人對花的喜愛遠遠超乎了尋常的觀賞，在雲南花也可以變得“秀色可餐”。
茉莉花從前在雲南一直是做茶的，最近十幾年才開始吃，它不是理想的食材，太香了，蓋過了其他味道，非要做菜，只能扮演穿針引線的角色。
真正入菜的鮮花，一路吃下來是似有若無的香氣、吸收其他食材的滋味，和或者嫩或者脆或者韌的口感相結合的美味。所以雲南人吃花，不是童話裡森林妖精以鮮花蜂蜜為食的奇幻，也不是小說中以花為食，身有異香的美女那種浪漫，而是用酸辣鹹香，煎炒烹炸把浮在雲端的風雅一下子拉入市井的嘈雜，讓懨懨欲睡的味覺猛地醒過來，開胃。
鮮花刺身葛根，用的是紫色的泰蘭、粉色的玫瑰和白色的葛根片，顏色鮮豔、味道清新。
蜂戀花，春到臨春花正嫵，遲日闌干，蜂蝶飛無數。蜂蛹油酥之後，放入濃香四溢的玫瑰中，二者相輔相成，得天獨厚。
粗糧棠梨花從食材上就是雲南的特色。粗糧棠梨花是用麥粒和應季的棠梨花加青椒同炒，類似於家常的紅三剁的形式，這道菜必須加雲南出產的甜醬油。甜醬油是滇菜不可缺少的調料，也是滇味的來源之一。
乳絲核桃花是一道很費工夫的炒菜。乳絲是雲南特有的乳製品，只在大理和石林出產，用羊奶加酸發酵而成，平時切成薄片，煎成兩面黃，乳香濃郁，敏感的人還能吃到淡淡的羶味。做這一道菜時，乳絲要現在油裡炸成金黃色。
菊花汽鍋雞，因為是春天，搭配的是清熱潤燥的菊花。汽鍋雞是鮮的濃縮，雞的選材很講究，必須是閹過的母雞。母雞長到一斤多的時候，用特製的工具把卵巢取出，因為缺少激素，雞肉又肥又嫩，養兩三年殺掉，去掉雞背、雞脖、翅尖、小腿，取8～12塊肉擺入建水紫陶燒製的汽鍋中，蓋上蔥姜，蒸6小時。雞湯全部是蒸雞肉的水蒸氣凝結而成，表面是一層晶瑩的雞油，下面是清澈見底的湯汁，菊花在出鍋時撒入，高溫瞬間燙熟，保持嫩黃的顏色和脆爽的口感。
雜糧棠梨花，棠梨絮飛白，春情蕩胸懷。初春時節，棠梨花以潔白如玉的姿態，出現在人們的視野中。
雲南吃花歷史已有千年，一張餐桌就可以濃縮一整個春天。
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