《酸豆角炒雞蛋》是一道百食不厭，經濟實惠，好吃又下飯，又易學的"媽媽的菜"。
主料：桂林酸豆角、青紅椒各約一兩、雞蛋四顆。
輔料：蒜瓣、蠔油及白糖、植物油適量。
具體操作如下:
一、將酸豆角洗淨切粒，小火下鍋煸炒至幹水，放白糖少許炒化入味，裝碗待用。
二、雞蛋打入碗中，放入適量的鹽用筷子打散待用。
三、將蒜瓣切片，青紅椒切圈待用。
四、中火將鍋燒熱後倒入適量植物油，待油溫約六層熱時，下入蛋液快速翻炒至七層熟倒出待用。
五、鍋內放油少許燒熱約六層，依次放入蒜瓣、青椒、酸豆角快速翻炒出香味，嚐嚐鹹淡鮮味情況可適當調味，再將炒好的雞蛋倒入，中火快速翻炒放入少許蠔油、白糖翻炒均勻後出鍋盛盤。
小貼士：1、酸豆角也可以換成酸蒜薹。青紅椒也可以換成酸泡椒。2、酸豆角須煸炒幹水，否則會有一種不舒服的酸水味，且不脆口。3、因酸豆角在泡製中已經有足夠的鹽味，再放鹽時請慎重投放。
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