香椿，是一種春季的美食。
春天天氣回暖，香椿樹上就長出了香椿嫩芽，綠葉帶紅邊，有特殊香氣，採來炒雞蛋別有一番風味。
需要注意的是，有一種和香椿很像的樹叫做臭椿，非但不能吃，而且還帶有毒性。
兩者最明顯的區別是樹皮，香椿的樹皮是條狀剝落狀的，而臭椿則是光滑的、不開裂。
另外，香椿的葉子是偶數羽狀複葉，而臭椿是奇數羽狀複葉。簡單說，香椿小葉是對稱的，臭椿會在葉子頂端多出一片小葉。
最後，採香椿葉時可以揉搓葉片聞味道，香椿有一股濃郁的香氣，而臭椿則有股怪異發臭的味道。
香椿採來後，必須要經過汆燙，焯掉芽中的大量亞硝酸鹽，吃著才健康。
香椿最常見的做法是用來炒雞蛋。
香椿熱水焯熟，過涼水撈出切碎，放到攪好的雞蛋中，加適量鹽、雞精、蔥花調味，攪拌均勻。熱鍋下油，蔥薑末爆香，放入香椿和雞蛋液，小火炒熟即可。
小火炒能使口感更嫩，雞蛋不老化。
香椿除了炒雞蛋，涼拌，拌豆腐也是不錯的做法。
涼拌香椿的做法十分簡單。取一隻碗，放入黃醋、薑末、醬油、芝麻油、鹽、味精，調勻，最後澆到焯熟的香椿上即可。
香椿拌豆腐稍微多點步驟。香椿焯熟，過涼水切成末，放在碗里加點醬油、香醋、芝麻油、鹽、味精，調勻成醬料。豆腐切小塊放盤中，淋上香椿末醬料即可。
提示：採摘時優先挑葉子較少綠色的、新芽更粗的。因為越嫩的香椿中的亞硝酸鹽含量越低，而且味道也更好！
另外，香椿不宜和牛奶同食，易引起腹脹。
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