春节前夕，上海恬café的经营者翠爷，定下了2020年的两个经营小目标：
一是完成店内改造，将50㎡的门店迭代升级，以承接更多客流；
二是筹备新店，计划主营美式简餐，打造连锁化经营品牌。
但疫情的来袭，不仅打断了翠爷的计划，还让原本火爆的堂食生意骤然停止。提起当时的感受，翠爷说：“慌的很，餐饮创业8年，经历过各种各样的难关，但这样的情况还是第一次面对。”
乐观的翠爷选择积极自救，最终采用社群运营结合壹向在线商城功能，将生意从线下转移至线上，“算是在疫情中活下来了”。
一、从“堂食是王道”到“100％靠线上”
恬café创立于2016年，是一家以贝果为主打的休闲咖啡馆。经过3年多的经营，已成为上海肇嘉滨路沿线美食评价榜第1名，同时也是大众点评五星门店。
图：来自大众点评
“堂食才是王道，口感胜过一切。” 在翠爷的经营理念中，对产品品质的追求始终是摆在第一位的。
考虑到贝果的表皮松脆，担心外卖配送距离远、时间久，产生水汽，影响贝果口感，翠爷坚持将堂食作为主要经营方式。
图：辣白菜秘制牛肉贝果，来自翠爷
因产品好吃，越来越多远距离，甚至是其它城市的顾客慕名而来。为满足他们的需求，翠爷开通了外卖。在其使用的经营管理系统壹向，上线商城功能后，也在第一时间开通。
但无论是外卖，还是零售，对翠爷来说都只是辅助的销售渠道。疫情之下，堂食生意无法开展，翠爷被迫将经营重心从线下转移到线上。经综合考虑，其首先想到了快递结合壹向在线商城的售卖方式。
产品问题：贝果无糖无油且健康，易于储存，方便快递，且DIY非常方便；
图：贝果DIY，源自恬café粉丝
销售渠道：壹向在线商城，在用系统中所包含的功能，装修、上架产品即可快速上线；
配送问题：顺丰快递，除湖北以外省市均可送达，且时效依然有保障。
万事俱备，翠爷的线上生意就这样开始了。
图：恬café小店
二、广而告之，被”逼“拉了个粉丝群
产品上线商城后，要解决就是信息问题，要让顾客知道在哪里买，怎么买。翠爷做了以下3件事：
1 | 一对一找忠实客户调研
为了将恬café在线售卖贝果的消息传达出去，同时也为了验证粉丝对这种方式的接受度，翠爷第一时间找了多位忠实客户调研，更加坚定了线上售卖的模式。
2 | 被忠实粉丝“逼”着拉了个群
在多位客户的建议下，0社群运营经验的翠爷，被“逼”拉了一个粉丝群。由于产品足够好，靠着客户的口碑传播，群里快速累积到了200多位忠实顾客，这些人也成为了疫情之下的购买主力。
图：翠爷一对一调研，建了粉丝群
2月15日，翠爷通过“恬café”官方公众号，发了一张海报，告知所有客户，贝果可以通过在线商城买了，且结合“订单买100元即可赠送1个贝果”的营销活动，促使客户下单。
三、好社群，高复购高粘性
翠爷粉丝群的群友，不仅成为了疫情下贝果的购买主力，还和翠爷一起碰撞出了很多玩法。问起社群的运营经验，翠爷说，还算是在摸索阶段，但有一点，做好互动很重要。
1 | 入群都因喜爱贝果
进入翠爷群的粉丝，都是贝果发烧友，其中一部分更是恬café的忠实顾客，因为同样的兴趣走在一起，本身就有话题和粘性。
2 | 有趣、轻松，和粉丝良性互动
翠爷的群里没有群规（ps：要守法呀），群友可以畅所欲言。有群友会分享贝果相关的美好，有分享吃过的各家好吃的贝果照片的，有发翠爷家好看的贝果照的，有帮翠爷画漫画的，有分享贝果口味搭配……慢慢地，良性的群互动环境形成了。
3 | 增加产品，满足客户多样需求
群友也给翠爷提了各种各样的建议，有建议增加贝果口味的，也有建议增加新的烘焙产品的。
”做餐饮，必须要有自己核心的东西，而恬café的就是贝果。“翠爷会选择性采纳建议，并快速响应。
短时间内，翠爷的贝果增加到了16种，酱料上线了8种，新增了烤贝果片“嘎嘣翠”，推出3款磅蛋糕和3款湿曲奇……以此来满足更多客户的需求。
图：嘎嘣脆，源自粉丝Mengyuan.W
疫情慢慢过去，恬café已恢复堂食营业，但线上生意依然在坚持经营。特别是粉丝群，复购率高，粘性很强。翠爷说，“从未想过这个群会让大家这么喜欢，一定会继续认真运营下去。”
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