平定县祥瑞鑫酿造厂原名东庄醋厂，历史悠久，至今建厂已有四十余年。四十年的风雨沉淀，让这座位于平定县的冶西镇东庄村的醋厂与别的酿醋厂有着不一样的韵味。据记载东庄村有着四百多年的历史，村中有石碑记∶＂水源涌而流必之，木根深者叶必茂盛＂。现在东庄醋厂的繁荣发展与当时白相老先生的辛勤劳作是分不开的。
四十年，我们一直在坚守……
相传，白相老先生性格纯朴敦厚，乐于助人，对待乡亲邻居和睦友好，对待幼子宽容慈祥，对待长辈恭恭敬敬。只要遇到生活贫苦的人，白相老先生就慷慨的伸出援助之手，而白相老先生的妻子李氏也有美好的德行，是白相老先生的好助手。作为东庄村的老祖先，白相老先生一直苦心经营，为东庄村的繁荣发展做出了不可磨灭的贡献。在发展东庄村的过程中，有一项成就不得不提，那就是白相老先生与醋的故事。
四十年，我们一直在坚守……
四十年，我们一直在坚守……
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，其历史可以追溯到公园前8世纪。平定县地处黄土高原，气候干燥 温差较大，水土碱性大，百姓饮食以谷物为主，较为单调；而白氏老醋生产地所在的山西省平定县是产煤大县，大量产煤使空气中一氧化碳浓度增加。醋酸具有消解煤气的作用，经常食醋可以缓解被污染空气对身体的危害，可以中和碱性，缓解水硬。正因如此，白氏老醋才能进入家家户户，成为每个人生活中不可缺少的一部分。
四十年，我们一直在坚守……
白相老先生为丰富百姓饮食，为百姓的餐桌上增添更多的味觉元素，也为了为百姓的健康增添一道保护屏障，把酿醋这一工艺教授给村中百姓，让百姓在能够满足自我饮食需求的同时发展商业，繁荣村庄发展。
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