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1、培养什么人？
食品科学与工程是从多角度研究“饮食”的一门学问。食品科学与工程涵盖了食品的生产、质量检测、保存、营养等与饮食相关的内容，其与延续生命密切相关。人们日常食用的食品，如面包、牛奶等是怎样生产制作出来的？人们食用的这些食品中哪些是合格的，哪些是不合格的？我们怎样判断食品是否合格呢？为什么我们买来的牛奶能够储存一个月甚至更长时间，而自己挤出的牛奶却只能保持一天或若干小时？人体需要全面而均衡的营养，我们如何搭配食物才会越吃越健康？这些都是食品科学与工程专业要研究的问题，同时也是我们每天都要思考面对的。
各个学校的食品科学与工程专业分设不同的方向。例如，中国农业大学的食品科学与工程专业分为四个方向：食品科学与工程、生物工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全。江南大学的食品学院目前设有食品科学与工程、动物营养与饲料科学、食品质量与安全三个本科专业。无论专业方向是怎样划分的，在入学之时，大家都是食品科学与工程系的学生，在大三的时候，根据对这个学科的了解以及个人的兴趣爱好划分不同的方向。所以专业方向的选择可以等入学后详细了解后再说。
（1）食品科学与工程方向：主要学习食品是怎样加工出来的。食品的种类有很多，包括焙烤类，如薯条、糕点；发酵类，如啤酒、酱油；乳制品加工类，如牛奶、酸奶；肉制品加工类，如各种香肠、火腿；水产品加工类，如鱿鱼丝、海苔；果蔬加工类，如果汁；还有一些功能性的特殊食品，如婴儿辅食等。所以有些学校也是按照食品种类划分方向的。
（2）生物工程或生物技术方向：这是食品与生物技术或生物工程交叉的学科。很多院校把这个专业开设在生物工程学院。某些院校的食品系里也开设了这个专业。这个方向偏重于生物技术，主要和DNA、基因这一类的东西打交道，技术很尖端。
（3）食品营养与质量安全方向：提到质检，大家会想到质检局、卫生监督局、海关这样的政府部门。许多食品质量研究人员确实是在这样的部门工作，在分方向的时候，选择食品营养与质量安全方向的人特别多。因为食品营养专业的学生可以学到很多营养知识，比如哪些食物可以替代药物，供长期调养。喜欢养生的同学可以报考这个方向。
葡萄与葡萄酒方向是中国农业大学的特色学科 。中粮集团在中国农业大学设有一个研发中心，企业和学校联合培养方式吸引了很多学生。葡萄酒的保健功能被越来越多的人接受，适量饮用葡萄酒不仅美容养颜，还可以保护心脏，预防多种疾病。这个方向也是报考的热门。
（4）动物营养与饲料工程方向：这个方向同生物工程方向相似，具有很强的学科交叉性，它是养殖、加工与农学的结合，培养既懂动物营养又懂饲料的复合型专业技术人才。从食品的原料开始优化，从而生产出更好的产品，这是江南大学的特色方向。国内开设这个方向的院校比较少，而江南大学的科研实力和师资力量是国内首屈一指的。
说了这么多，食品科学这门学科培养的到底是什么人呢？
通过4年的基础知识学习，食品人应该是懂食品生产加工技术，知晓食品保藏的基本方法，通品质控制及质量检验，知食品营养与膳食搭配。通俗点讲，就是能够运用所学的知识解释生活中常见食品的基本生产过程，知道食品在什么样的条件下能够延长保质期，能够从产品外包装上找到质量保证体系的认证，了解食品怎样搭配才能更容易被人体吸收，让身体尽量得到最多的营养。
2、主要代表院校
全国高校第四轮学科评估食品科学与工程学科：
中国农业大学、江南大学（A+）
南昌大学（A）
南京农业大学、浙江大学、华中农业大学、华南理工大学（A-）
天津科技大学、大连工业大学、东北农业大学、上海海洋大学、江苏大学、中国海洋大学、华南农业大学、西北农林科技大学（B+）
北京工商大学、内蒙古农业大学、沈阳农业大学、吉林大学、浙江工商大学、合肥工业大学、福建农林大学、西南大学（B）
河北农业大学、吉林农业大学、哈尔滨商业大学、上海交通大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、广东海洋大学 （B-）
哈尔滨工业大学、黑龙江八一农垦大学、浙江工业大学、集美大学、郑州轻工业学院、河南农业大学、中南林业科技大学、暨南大学、四川大学（C+）
渤海大学、福州大学、河南科技大学、海南大学、西华大学、四川农业大学、云南农业大学、陕西科技大学、宁波大学（C）
上海理工大学、安徽农业大学、青岛农业大学、长沙理工大学、甘肃农业大学、扬州大学（C-）
3、开设哪些课程？
食品科学与工程专业开设13门主要课程：普通化学、分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、工厂设计、食品添加剂、食品生物技术、食品分析与检验、食品加工工艺 。
大一、大二时，开设的化学基础课程比较多，这为以后学习食品化学奠定了基础，只要掌握了基础的化学知识，在大三学习专业课程时，才能知其所以然。普通化学、物理化学和有机化学是本专业学生必须掌握的基础性课程。分析化学帮助我们分析和检测食品中的化学物质。食品加工时最有用的是生物化学和食品化学。生物化学是从化学的角度来了解食品，也是营养学的基础；食品化学是了解食品加工中一些现象的理论解释。食品生物技术是非常重要的课程，如果想从事质检、品控、分析等方面的工作，食品生物技术是非常重要的技能。
大三以后开始接触一些与实际结合更紧密的课程。通过学习食品工艺学等课程，学生将具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。在大四的毕业设计和论文写作的过程中，食品人将掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
4、毕业后做什么？
本科生在食品厂可从事的岗位有品质控制、质检、采购、生产、机械维修、销售、研发这几大类。品质控制、质检工作的内容为抽样检查食品是否合格，按照企业的规定检测各种指标。这个职位需要三班倒，会上夜班，工作内容比较简单，一般大专的学生都可以完成。
很多公司意识到好的产品必须要有好的原料，所以公司会选用具有食品专业知识的大学生从事采购工作，从而使产品源头的质量得到保证。
从事生产工作比较辛苦，需要三班倒。因为生产线是24小时运转的，所以就有夜班，这个岗位虽然很辛苦，但是也比较有发展前景，有很多男生都喜欢在生产线工作。二类或三类学校的大部分男生，毕业后会从事此方向的工作，未来可被提升为生产经理或车间主任等。
在本科的教育中，有一门课程是食品机械，大概介绍生产哪一类食品用什么样的机器，对机械比较感兴趣的同学可以从事机械维修工作。
销售是需求量最大的职位，也是最锻炼人的，同时也是相当有挑战性的。交际能力很强的同学，在2年之内就可以被提升为经理，甚至区域经理，此职位对专业性的要求并不是很高。
一些企业会让本科生从事研发工作，比如蒙牛新推出的某一种口味的冰淇淋或某种新型食品，都是由研发人员研究开发出来的。本科生可以在三元、好丽友等企业从事不同的研发工作。
硕士毕业后主要做研发工作。硕士和本科生就业的企业规模是不同的。硕士经过2～3年的研究生学习，掌握了文献检索、资料查询的方法，思维也比本科生缜密，具备了科研的能力，所以其所工作的企业的规模和待遇都比本科生要好。
硕士可以从事仪器的销售工作，因为在硕士学习期间，他们接触到的仪器一般是比较高端、精密、昂贵的，有这样需求的机构大部分都是科研机构，对仪器使用以及仪器公司所提供的技术支持要求比较高，所以专业知识就很重要，技术性很强，这也是硕士才能从事这样的工作的原因，而且这类工作的待遇也比较高。
食品科学与工程专业总结
食品科学与工程专业以化学、生物学和工程学为理论基础，学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才；毕业生可在食品加工与制造、食品机械与设备、食品原料与配料、食品物流与营销等企业，从事产品研发、生产、检测和销售工作，并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位，或公共卫生、技术监督、商品检验等部门的公务员工作岗位。
就业方向
本专业学生毕业后可在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。
从事行业：
毕业后主要在快速消费品、制药、农业等行业工作，大致如下：
1 快速消费品(食品、饮料、化妆品)
2 制药/生物工程
3 农/林/牧/渔
4 餐饮业
5 新能源
6 贸易/进出口
7 互联网/电子商务
8 原材料和加工
9 医疗/护理/卫生
10 其他行业
从事岗位：
毕业后主要从事化验员、食品研发工程师、研发工程师等工作，大致如下：
1 化验员
2 食品研发工程师
3 研发工程师
4 销售培训生
5 业务员
6 品控官
7 研发经理
8 质检员
工作城市：
毕业后，上海、广州、北京等城市就业机会比较多，大致如下：
1 上海
2 广州
3 北京
4 深圳
5 杭州
6 成都
7 厦门
8 长沙
就业前景
虽然食品制造属于长久不衰的产业，但本行业属于市场充分竞争的行业，因此企业的利润一般，只有不断的创新产品及商业服务，才能获得更多的利润，而个人也才能获得较高的收益。因此本专业的需求旺盛，但竞争激烈，压力大。
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