新冠肺炎疫情重挫之下，很多餐企都進入了“停擺期”，餐飲人都在討論如何面對當下的危機，以下幾種企業的做法，或許能夠給您帶來一些反思？
01 ——眉州東坡：線下便民站
就在眾多餐企都在為“活下去”而倍感壓力重重時，擁有24年曆史的傳統餐飲品牌眉州東坡逆勢而行，2月24日，眉州東坡在北京物美通州梨園店、昌平西關店、玉蜓橋店以及新街口店的超市內，4家店同時開業;
疫情下的眉州東坡並沒有躑躅不前，而是在摸索中開創了全新商業模式;
藉此勢頭，立斷決定從線下轉戰線上，2月9日用了一天的時間籌備，完成了小程序的開發及上線，讓顧客可以通過眉州東坡小程序來買家常蔬菜和四川地方特色菜。
截至到2月22日，便民菜站線下的收入日平均營收能達到近30000元。
02 ——外婆家吳國平：“老鴨集”
▶來源：Tasty Food Events
“341號，外婆喊你回家來吃飯啦。”
到了飯店，不管在哪個商場，都能聽到這句話，看到拿著號排長隊的人們。而在這段被困在家中的日子中，拿著號排隊的人，搖身一變，開始捧著手機搶“老鴨集”。
在這次疫情中，外婆家旗下餐飲全線閉店，唯獨保留了老鴨集的外賣業務，期間還擴大了配送範圍，業績也還算不錯，有時候可能下午三四點就已經全部賣光了。
對一些朋友來說，這隻鴨子還比較陌生。它其實只有一個主菜，沒有複雜的生產流程，每隻麻鴨燉煮3小時以上，配上火腿、筍乾、千張，拿到手之後，也可以自行加入配菜燉煮。時間放長一會兒，老鴨湯裡面火腿筍乾味道就都出來了，還更好吃，第二天再來個湯泡飯。
如今不僅老鴨集，有外婆家和爐魚也陸續上線了外賣服務，同樣的口感，還是一樣採取嚴格的安全標準，讓大家在家安心地享受美食。
03 ——峨嵋酒家、小田豆漿等“無接觸餐廳”
峨嵋酒家、小田豆漿主打“無接觸點餐”，用手機點餐取代菜譜翻點；
2月10日，美團收銀升級“手機點餐”功能，推出“無接觸點餐”服務後，峨嵋酒家也迅速跟進啟用，基於美團收銀的“手機點餐”功能，生成了專屬的點餐二維碼，張貼在餐廳門外或者發到各大社區群裡，讓顧客用手機掃碼“無接觸點餐”。
顧客掃碼下單後，後廚會生成訂單的餐品詳情和訂單號。餐品製作完成後，服務員放至固定的取餐區域，顧客再憑訂單號自行領取，整個過程都避免了人與人接觸。
峨嵋酒家總經理張玉明則認為，因為這次疫情，消費者的消費習慣和方式都發生了相應的改變，無論是“無接觸點餐”還是目前保障衛生安全的一些舉措，都是應對這種變化的好方法，即便疫情結束，餐企也應該有所保留地堅持下去，打造讓消費者安心、放心的餐廳。
04 ——“豆果美食”明星大廚直播賣貨
“現在，我們來做第二道菜。 ” 直播鏡頭裡，帶著口罩的廚師拿起一袋真空包裝的半成品食材，講解食材後開始演示做菜的過程；
用戶在課程介紹頁面點擊菜品，可以直接跳轉到這道菜的半成品購買頁面直接付款；
這是美食分享互動社區“豆果美食”舉辦的第三場直播中的一幕。；
在這場1.5個小時的直播中，廚師共做了五道菜，直播間觀看人數穩定在49000人左右，這場直播的成交量為883件，銷售額為63576元。
很多餐廳都是區域連鎖或者地域連鎖的，它很難覆蓋全國，但是通過豆果平臺可以連接到全國的美食愛好者；
疫情過後，這對餐飲企業拓展業務很有幫助。
05 ——美團：“一人食”
記者從美團瞭解到，美團“一人食”專場活動於2月14日上線一週以來，北上廣深等復工人群密集度最高的城市，訂單量遙遙領先。
其中，活動訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，這四家品牌的訂單量較“一人食”活動上線前，平均增幅達44.3%，肯德基的訂單量增幅更達到了64%。
“一人食”專場是美團為滿足城市復工白領的就餐需求，降低復工人群聚餐等潛在風險，特意推出的線上活動。
消費者通過美團App及大眾點評App“美食頻道”均可進入活動頁面。活動提倡“帶走吃、不聚集”。
目前活動囊括了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等上千個餐飲及零售品牌，覆蓋全國超過1000座城市，門店數近4萬家。
“一人食，帶走吃”的用餐新時尚，也折射出疫情期間返工節點下餐飲消費的新趨勢。
長琪建議：
危機時刻，企業需要自救更需要聯合。
在行業的至暗時刻，讓我們攜手共進，帶著共克時艱的決心，打贏這場餐飲戰“疫”！
劉長琪：天使投資人,蝸牛餐飲課堂創始人 ，獨創《新餐飲贏利系統》，蝸牛餐飲課堂以讓天下沒有難做的餐飲為使命，目前服務超1000+中小微餐飲企業，課堂致力於為成長型餐飲企業提供在線學習、實操課程、品類孵化、項目投資等系統指導，持續為餐企賦值造血
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