又到了吃菠蘿的季節,但每當我們吃完菠蘿,嘴巴里總是會澀澀的。
這是因為菠蘿體內,有一群菠蘿蛋白酶保護著菠蘿。當我們咀嚼菠蘿的時候,口腔黏膜細胞就會被破壞,因此感到肉疼甚至出血。
也就是說,你吃菠蘿的時候,菠蘿也在吃你。
那麼,怎麼吃菠蘿才能不扎嘴?很簡單:
吃,鳳,梨
(全文完)
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值得注意的是:鳳梨,即菠蘿。但這裡的鳳梨特指菠蘿中的高富帥,即那些經過選育的、價格更貴的、口感更好的品種。
但本著科學求真的精神,我們還是要想辦法,讓菠蘿吃起來不扎嘴。那麼,就得幹掉這群酶。
菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣,怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。只要我們用對了方法,菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性。話不多說,菠蘿就位,燈光、道具、菠蘿走起!
第一次嘗試:
隨大流之“用鹽水泡”
吃菠蘿之前要用鹽水泡,這個似乎是常識。
於是我們將菠蘿泡在水裡,撒上少許鹽,待其充分反應幾分鐘,靜觀其變。
竟然還是扎嘴!可能是鹽加得不夠。於是,
第 2 次加鹽
第 3 次加鹽
第 4 次加鹽
……
還還還是扎嘴!那就只好……
攪拌均勻,不能放過任何一塊菠蘿!
滿懷期待,試吃一口……
菠蘿扎不扎嘴已經不知道了,但齁得慌是真的。這哪裡是泡菠蘿,明明就是醃菠蘿!
可是,大街小巷上賣的菠蘿,都會放在鹽水裡泡。吃菠蘿吃出一股淡淡的鹹味,那可一點都不稀奇。
不過,仔細回憶,那樣的菠蘿也不一定就不扎嘴了。鹽水泡菠蘿難道是騙人的?
鹽確實可以讓酶失去活性,這一點沒錯。但這裡的鹽指的是化學概念當中的“金屬的離子化合物”,像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽,就真的能讓菠蘿不扎嘴。
食鹽 NaCl 是鹽的一種,但剛好,是最沒用的那種。但大部分商家還是保持著用鹽水泡菠蘿的習慣,畢竟這樣才顯得講究嘛!
第二次堅持:
開腦洞之“用酸鹼搞”
說到家裡酸性的東西,那首先映入腦海的,必須是名聲響噹噹的“山西老陳醋”啊!
一小碟醋,一盤菠蘿,一口一個,那叫一個大快朵頤!
菠蘿蘸醋過後,口感上的變化不大,還是扎嘴。
可能是菠蘿和醋反應得還不夠徹底,那就直接把菠蘿泡在醋裡吧。
吃上這麼一口……
醋的味道已經完全蓋住了菠蘿的味道。扎嘴嗎?我們可以很認真負責地告訴大家:
不知道。
腦海裡剩下的只有:這味道,這酸爽,簡直就是“老壇酸菜”。
但作為當代的精緻青年,我們追求更加“高端大氣上檔次”的吃法。檸檬也是酸性的,不妨試試。
將檸檬洗淨,從中間切開,擠出幾滴汁水到菠蘿上,講究!
真別說,菠蘿果肉混入了檸檬的香氣,味道酸酸甜甜,還不錯。
但該扎的嘴,還是接著扎。
不甘心,換種酸試試。於是,我們從辦公室一角,接過來了一杯——黑咖啡。
驚不驚喜?意不意外?黑咖啡也是酸性的。
菠蘿配黑咖啡,這倆貨一個扎得肉疼、一個苦到心酸,跟生活簡直一模一樣。
但放在一起,是不是就會發生什麼奇妙的化學反應?試試就知道了。
終於,試驗結果出乎所有人的意料,我們得到了一隻:
但也不知道是不是被咖啡味蓋住,這次的菠蘿不扎嘴了,帶上了咖啡的苦味和焦香,味道雖然不難吃,但也有些一言難盡。
本來挺好吃的菠蘿,糟蹋了,心疼。
酸看來不行,那不是還有鹼嘛!
廚房裡的小蘇打就是鹼性的,它可以讓食物更加蓬鬆,是做饅頭、油條時的常見原料。它跟菠蘿之間又會碰撞出什麼火花,我們拭目以待!
這什麼鬼東西,吃了第一口就不想吃第二口!扎嘴就算了,還一路扎到喉嚨。
好吧,小蘇打撲街,下一個上路!
常見胃藥鋁碳酸鎂片(大家熟知的某喜),根據藥典上的說明,pH 值在 8~10 之間,就它了!
吃了這塊被藥泡過的菠蘿,就當為科學獻身了。
終於,這回的菠蘿不扎嘴了!而且由於鋁碳酸鎂片自身的薄荷味,菠蘿甚至變得更好吃!
但鋁碳酸鎂片再怎麼說也是藥,沒事一下吃太多也不好。非要試的話,也沒人攔得住,但這個後果可沒人負責的啊喂!
第三次掙扎:
特立獨行之“用高溫烤”
前面那麼多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣,我們決定奮力一搏,試試最後一種辦法——高溫。
可是菠蘿再怎麼說也是水果,高溫加熱以後,還能好吃嗎?不管了,先試試!
想要把菠蘿加熱,最方便的方法當然是上微波爐!
菠蘿拿出來的那一刻,小夥伴們都驚呆了。整個房間都瀰漫著菠蘿的香氣,更關鍵的是——一點都不扎嘴了!
或者,如果你很久沒吃燒烤,也可以試試這樣:
我們試探性地吃了一口,結果只想舉起雙手瘋狂鼓掌。味道驚豔,甚至有一股濃濃的奶香味!
扎嘴?不存在的!
所以做了這麼多,發現最靠譜的吃法還是:
把菠蘿做熟。
就像菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯裡的菠蘿,從來都不扎嘴……(默默咽一口口水)
當然,除了這兩種做法,你也可以採用近兩年最時髦的做法:裹上面包糠,炸至兩面金黃,隔壁家的小孩一定會被饞哭……
不過吃個菠蘿而已,幹嘛那麼麻煩。
實在扎嘴……
忍忍就過去了。畢竟除了菠蘿,還有誰跟你舌吻。
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