提起麻辣燙，估計很少有人沒吃過。作為咱中國的“
國民小吃”，它可是憑藉超豐富的食材，承包了不少女性上班族的工作餐。前陣子，麻辣燙又捲土重來，一躍成為人氣最旺的“網紅美食”！不僅各路吃貨爭相打卡，連新晉的“美食主播”何炅何老師也沒放過。
麻辣燙之所以能夠成功逆襲，全是因為一個腦洞大開的“神奇”搭配。究竟這看似奇葩的“黑暗料理”，能否華麗轉身，我們今天就來試試看（老規矩，文章裡還是先說方法，最後分析可行性。為了避免翻車，一定要認真看完哦！）。
| 食材 |
蒜末............4（2+2）勺
食用油............適量
火鍋底料............1塊
白酒............2小勺
冰糖............5顆
牛奶............1盒
鹽............1小勺
清水............適量
芝麻醬............適量
你喜歡的食材............適量
| 步驟 |
■ 炒料。鍋裡倒入少許底油，燒熱後先放2勺蒜末炒出香味，等蒜末微微發黃，可以依次放入火鍋底料、白酒和冰糖繼續翻炒，直到炒出紅油。
小編碎碎念：市面上的火鍋底料有兩種，一種是塊狀的固體，一種是偏醬料形式的液體。這兩種火鍋料都可以，用量根據自己的口味增減。一般來說，“火鍋塊”控制在2cm³左右，“火鍋醬”大概有半個手掌大的用量就可以了。
■ 熬湯。底料炒好之後，直接倒入一盒牛奶，再放一小勺食鹽調味，嫌湯汁太少可以根據自己的需要倒入一小碗清水。
小編碎碎念：一盒牛奶是一人份的量，如果你是兩個人吃，記得要加倍。另外，原本的配方里，加水是在煮完丸子之後。雖說這樣的做法會讓丸子的味道更濃郁，但也會出現一些弊端，這個問題我們稍後會詳細解釋。
■ 煮菜。不用等湯汁沸騰，就可以先放一些丸子、土豆、川粉之類比較耐煮的食材進去。煮三分鐘之後，再把像肥牛、青菜等容易熟的食材放進去，稍微燙一下。
■ 調味。等所有食材全都煮熟，放入剩下的2勺蒜泥，再淋一小勺芝麻醬，“網紅版牛奶麻辣燙”就大功告成啦！
○●今日份試吃●○
單看賣相，是不是和外面餐廳裡的麻辣燙有那麼一點相似呢？濃郁的湯汁上浮著一層薄薄的紅油，火鍋底料和牛奶的融合，讓整體的味道少了一點兒辛辣，多了一絲醇厚的口感。
更重要的是，坊間對於麻辣燙有著不少負面的傳聞，自己在家做，無論是底料還是食材都可以吃得更放心。
1. 煮菜之前，建議把湯汁裡的蒜末、辣椒等碎料盛出來，不盛也可以，但或多或少都會影響整體的口感。
2. 煮菜的順序要記牢！像丸子、凍豆腐這些比較耐煮的食材要先放；土豆、青筍和山藥雖然也很耐煮，但煮的時間過久，食材容易碎，建議中間放；肥牛、金針菇和青菜，這類食材很容易熟，最後燙一下也完全沒問題。掌握住這個順序，麻辣燙才會更好吃。
3. 先加水後煮菜，入味才會更均勻，食材的口感也比較好。另外，整體的湯汁量不要過多，沒過食材就可以了。
4. 燙好的食材不要立刻吃，稍微放一放，才不會損傷口腔粘膜哦。
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