一年一度的春節馬上就要到了，春節最重要的一頓飯，就是年夜飯，很多人選擇去飯店吃，但是在飯店吃年夜飯，是沒有過年的氣氛的，不如一大家人在家裡一起吃，又溫馨又有年味。
在家吃年夜飯，很多人不知道做什麼，今天就給大家推薦10道待客菜譜，道道是“硬菜”！如果是過了除夕，這些菜正月裡還可以做哦~
一、五福臨門（白灼五丸子）
需要食材：貢丸，魚丸，胡蘿蔔，萵筍，鵪鶉蛋，西蘭花，高湯，鹽，水澱粉。
做法：1.把所有食材清洗乾淨，用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖成球，將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。2.將西蘭花掰成小塊焯水，然後擺在盤子一圈。3.將貢丸，魚丸，胡蘿蔔丸，萵筍丸一起放水裡煮熟。4.將所有煮熟的丸子放在西蘭花上。5.另起一口鍋，放入高湯，鹽，燒開，然後勾芡，煮濃稠之後將芡汁倒在丸子上，即可上桌。
二、三陽開泰（羊肉白菜湯）
需要食材：羊肉，白菜，蘿蔔，高湯，鹽，胡椒粉，蔥花，薑片。
做法：1.將所有食材清洗乾淨。2.白菜只要白菜葉，撕成小片，蘿蔔切片，羊肉切大塊。3.將羊肉焯水去腥。4.將炒鍋燒熱，倒入油，放入薑片，蔥花炒香，再放入羊肉煸炒。5.再放蘿蔔炒，兩分鐘後加入高湯。6.大火燒開之後倒入砂鍋裡，再燉半小時。最後五分鐘的時候放入白菜，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。即可出鍋。
三、團團圓圓（蘿蔔雞肉釀）
需要食材：白蘿蔔，雞胸肉，香菇，大蔥，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，香油。
做法：1.把白蘿蔔去皮切成2釐米的小段，放鍋裡焯水，等蘿蔔變透明之後撈出。2.在蘿蔔的中間挖一個小洞，不要挖穿。3.將雞胸肉剁碎，香菇切丁，打一個蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，攪拌均勻。4.將調好的雞肉餡填充到蘿蔔上面的洞裡，再稍微整理成丸子的模樣。5.將蘿蔔和雞肉餡放到蒸鍋裡蒸15分鐘，放上香菜點綴，即可上桌。
四、年年有餘（清蒸石斑魚）
需要食材：石斑魚，料酒，蔥絲，薑絲，蒸魚豉油，植物油。
做法：1.將石斑魚清洗乾淨，在魚身上劃幾道，倒上料酒，放上蔥絲和薑絲醃製。2.把醃好的魚放到蒸鍋裡蒸，蒸12分鐘，再燜3分鐘。3.取出蒸好的魚，把盤子裡多餘的水倒掉，放上蔥絲和薑絲，倒上蒸魚豉油，澆上熱油，就做好了。
五、和氣生財（芋艿燒雞翅）
需要食材：雞翅中，芋艿，紅黃彩椒，蔥，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，鹽，白糖。
做法：1.芋艿洗淨去皮，切成滾刀塊，紅黃彩椒切成菱形塊。2.雞翅中清洗乾淨，在兩面各劃上幾刀，用料酒，薑絲，蔥絲，食鹽醃製。3.翅中醃製好之後，放到鍋內煎，兩面煎的微黃放入芋艿塊，倒入老抽，生抽和米酒，撒上白糖，翻炒均勻。4.蓋上鍋蓋，用中火燒20分鐘。5.放入彩椒塊，食鹽，翻炒均勻，就做好了。
六、吉祥如意（手撕雞）
需要食材：雞，鹽，油，姜，蔥。
做法：1.將整隻雞處理乾淨，放到鍋裡，加入清水，薑片，用大火燒開後轉小火15分鐘。2.將抓的雞放到冷水裡冷卻。3.取出雞，將雞肉和雞骨頭分離，將雞肉撕成絲。4.將蔥花放到碗裡，撒上鹽，澆上熱油。5.把做好的蔥油倒在雞絲上。
七、榮華富貴（花菇烏雞湯）
需要食材：烏雞，花菇，鹽，姜，枸杞，紅棗。
做法：1.將烏雞切塊，放到鍋裡焯水，撈出。2.另起鍋加入薑片炒香，倒入烏雞塊翻炒。3.烏雞塊炒出香味之後放入花菇一起炒。然後倒入適量的清水。4.放了枸杞和紅棗，燉半小時。撒上鹽，攪拌均勻。
八、鴻運當頭（麻婆豆腐）
需要食材：嫩豆腐，肉末，豆瓣醬，辣椒油，薑片，蒜，蔥，料酒，老抽，花椒粉，白糖，鹽，水澱粉。
做法：1.將豆腐切成小塊，肉末加料酒醃製。2.把鍋燒熱倒油，放入姜和蔥爆香，放肉末炒變色。放豆瓣醬，辣椒油炒出紅油。3.將豆腐塊放到鍋裡，放入鹽白糖，老抽，半碗水，翻均勻。4.煮開之後倒入水澱粉翻均勻，撒上蔥花。
九、全家安康（烤蔬菜沙拉）
需要食材：番茄，洋蔥，西葫蘆，茄子，橄欖油，米醋，海鹽，蒜末，奶酪，羅勒碎。
做法：1.將所有食材清洗乾淨，切成薄片。2.把切好的蔬菜片擺好，放進模具裡。在蔬菜表面刷一層橄欖油，撒上蒜末，海鹽，奶酪和羅勒碎。3.放進烤箱裡，150度烤一個小時。4.取出擺盤。
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