當春雷響起，春雨下起，田野裡，山腳下就會長出各種各樣的野菜，這段時間也正是藠頭、蕨菜等野菜上市的時候，很多茶陵人都會買些回家。
藠頭，也稱薤、蕎頭，該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。
能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，也可供藥用。
春天裡，細嫩的藠頭，除了主要食用白色的根莖，綠色的嫩葉也是可以入菜的。所以初春時節，用它搭配肉類或清炒，那特殊的香氣，讓人胃口大開。
待藠頭根部再老些，則可加糖醃製成酸甜的醃藠頭，可開胃消食。
藠頭的營養價值
藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁多味足，製成的罐頭酸甜可口。其具有很高的藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食品。
藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質5%-7%，並含有較多的維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素。
藠頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。不但味美，還有諸多食療功效，如消食除膩，健脾開胃，舒筋益氣，安神去躁，散瘀止痛等等。
藠頭的烹飪方法
- 涼拌藠頭
材料：藠頭、鹽、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陳醋
做法：
1. 藠頭洗淨後切去頭尾。記得備一碗鹽水，切蒜頭的刀用鹽水不時浸泡一下才不至於做這道菜淚流滿面。
2. 每個切成薄片。
3. 放入較大的碗裡方便攪拌。
4. 一次性撒入所有調料拌勻。
5. 盛盤後醃製10分鐘後食用口感更佳。
藠頭炒雞蛋
材料：藠頭、鹽、雞蛋、雞精、油
做法：
1. 藠頭清洗乾淨，然後切好
2. 鍋里加入油加入雞蛋炒散
3. 炒好的雞蛋裝盤加入藠頭
4. 快速炒散，在加入炒過的雞蛋，加入鹽，不停的翻炒一會
5. 出鍋前加入雞精炒勻，炒好裝盤
藠頭炒五花肉
材料：藠頭、五花肉、幹辣椒、生薑、豉油、鹽、食用油
做法：
1. 去掉根鬚和粗老的葉子，洗淨瀝水。洗淨的五花肉切薄片，生薑切片，幹辣椒切末。
2. 熱鍋涼油，下五花肉慢慢煸炒。
3. 一直炒至五花肉泛黃，出油脂的時候，下薑片和幹辣椒碎。
4. 炒出香味後淋入豉油，炒出醬香味。
5. 沿鍋邊淋入適量清水，需沒過五花肉，蓋鍋蓋燜5分鐘左右。
6. 下藠頭，快速翻炒。炒至藠頭斷生時，加適量的精鹽調味。
7. 最後炒勻，關火出鍋即可。
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