《早餐中國》第二季不久前終於更新完畢了，這優秀的美食紀錄片一斷，本隊長的閒暇時光瞬間變得難熬起來。
天冷了，誰不喜歡看這種“熱氣騰騰”的節目？
記得2012年《舌尖上的中國》第一次播出，每一集更新我都眼巴巴地守著看。超喜歡的是在第二集裡，曾經用了7分鐘來介紹“水磨年糕”，冬天就是要吃這樣熱騰騰的食物啊！
其寓意也是極好——年糕的中文發音與“年高”諧音，很符合“年年高升”的好彩頭。
所以年糕一直是民間春節必備應景食品，作為新年中走親串戶送親戚的傳統禮物，真有祝福親朋好友年年登高的“好口彩”。
今天，本隊長給你推薦來自三蒸坊的戈陽年糕。
弋陽年糕是江西上饒弋陽的一道著名的美食，又稱弋陽大米粿，已有1200多年的歷史。它曾是朝廷貢品，只有高官貴人才能享用到。
現在，弋陽大米餜也被納入中國地理標誌產品。
好年糕取自好材料
為什麼弋陽年糕那麼美味呢？
用於加工的大禾米，被稱為江西四大名米之一。有6項指標均達到一級優質米標準，米粒半透明且微微泛著光澤。
微量元素多且膠稠度在70以上（膠稠度是評價稻米食用和儲藏品質的重要指標），平均精蛋白質含量達到80%，是製作年糕不可多得的好米。
而大禾穀對生長條件的要求非常苛刻，生長期也特別長，需要在弋陽比較溼冷的水田裡生長150天左右。
它喜生長在陰涼的冷漿田，對水溫、溼度、溫度和光照時間要求都很高。
一季稻會經歷春播、夏種、秋養、冬收，吸足了“四季之水”，得天地之精華，才會成熟。
像這樣嚴苛的自然條件，只有“弋陽盆地”可以滿足。弋陽全年四季分明，屬於中亞熱帶季風溼潤氣候區，極為適宜大禾穀的生長。
當然，還有一個秘密是地下水。
弋陽縣的地下水有鬆散巖類孔隙水、碎屑岩類孔隙裂隙水、碳酸岩類裂隙溶洞水、基岩裂隙水等四大含水類型。
聽上去好生僻好學術，通俗地講就是弋陽地下有眾多天然的優質礦泉水、山泉水，用這種水灌溉出的大禾穀才會特別有嚼頭。
市面上很多年糕，要麼彈性差、脆弱易斷，久煮易糊、口感僵硬；要麼韌性差、無咬勁、不抗拉，口感綿軟粘牙。
而弋陽年糕，口味純正、不黏不膩、柔軟爽滑，吃起來很Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。
三蒸兩百舂
製作弋陽年糕的傳統工藝是“三蒸兩百舂”。
這個一方面和大禾穀特性有關——“大禾穀米白飯硬製作多團，需三蒸二百舂”（源自清同治年間修訂的《弋陽縣誌》），另一方面是為了讓年糕口感更有韌性有嚼勁。
但，這個工藝極其繁瑣。
先需把浸泡後的大禾米沖洗後入甑，用大火將其蒸成熟飯；再把蒸熟的米飯打成米團，重新投入飯甑中用大火蒸，蒸完之後再投入石臼捶打，錘後再接著蒸。
這個過程重複蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韌適中、軟而不粘。此乃所謂的“三蒸兩百舂”。然後印製花紋，至此，一份弋陽年糕才得以做成。
只有這樣做出的年糕才能做到潔白如霜、透明如玉、韌性可口。
傳統手法制得的送禮擔當
由於傳統工藝的時間、人力成本都耗費巨大，市場上出現了將大米磨成粉的水磨年糕，無論口感還是檔次都落下一大截。
而三蒸坊在引進現代化技術的同時，保留了弋陽年糕的傳統手法工藝流程。
與此同時，三蒸坊還引進了低溫殺菌真空保鮮技術，在保留弋陽年糕原本的口感的同時，使得原本無法長時間保存的大禾米粿可在常溫下保存360天。
在三蒸坊的努力下，2006年底，“弋陽年糕”進入地理標誌產品保護範疇；2010年，弋陽年糕的製作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。
三蒸坊的弋陽年糕，1斤米就只做1斤糕，0添加，保證了健康而且口味純正。
它們還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素，經常食用，還能幫助美容養顏、強健體魄。
年糕吃起來很方便，非常好做菜而且花樣超多，比如我就經常拿它來做年糕火鍋。
除此以外，它蒸、炒、烤都可以！《舌尖上的中國》介紹的就是年糕炒梭子蟹，愛下廚的朋友完全可以開發出其他的菜品。
每種食物不僅是滿足了我們的味蕾，背後代表的都是一方水土的飲食文化。
弋陽年糕走過1200年，更是帶來了深厚的歷史積澱，不過，對我們小小的個人來講，一份食物就是一份記憶。
為了貼合節日送禮的需求，三蒸坊在包裝上也下了一番苦工。每一份年糕都用紙盒裝，2kg、3kg裝並配有相應紙袋，大氣不失禮。
馬上過年了，又到了走親訪友送禮物的時候。新年禮物圖的就是個好彩頭，拿年糕當禮物真的是合適且實用。
家人圍坐，吃著不同做法的年糕，把胃熨燙的服服帖帖，真是冬日裡zui美的事。
溫馨提示
1、發貨地：江西弋陽；快遞：默認中通快遞，不接受指定；不發貨地區：新疆 西藏 青海 內蒙 寧夏 甘肅 港澳臺不發貨 其他地區包郵。
2、規格：
禮袋裝：淨重2斤禮袋裝，2盒(1盒片狀+1盒條狀)，單盒500g；淨重4斤禮袋裝，4盒（2盒片狀+2盒條狀），單盒500g;淨重6斤禮袋裝，6盒（3盒片狀+3盒條狀），單盒500g;
日常3盒裝：淨重1260g，3盒（條狀3盒或片狀3盒），單盒420g;
即食裝：淨重480g，3杯（甜辣味），單杯160g;淨重450g，3杯（桂花味），單杯150g;
如您購買多件，拍幾件發幾個包裹，不一定同時到達，請耐心等待。
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