擀麵皮
每座城市，都有一些開了20年以上的美食小店，伴隨商丘人長大，成為他們忘不掉的味道。這些和商丘一起成長的老店，不僅見證了商丘一步步的成長，更是商丘人的集體記憶。\\擀麵皮，向來是商丘人記憶中不可或缺的美食。經常出沒在街邊的小食檔上和簡單大方的餐館裡。
它是陝西地區特有的傳統名小吃，在商丘很多的擀麵皮店家都是從外地學習後再根據商丘本地人的口味做了一些改變，擀麵皮口感較硬，韌度高，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。改良過的擀麵皮更加符合商丘人的口味。
在匆匆歲月裡，路邊小店裡一碗擀麵皮總是能讓平凡的日子感到溫暖。
擀麵皮做法很平凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。也有的擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。如今是關中西府的重要名吃。
01丨一家比小師妹年齡還大的擀麵皮店
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紗廠二街李記擀麵皮
從1991年開始，將近30個年頭，比小師妹的年紀還要大。現在有一個總店一個分店。老闆娘是位阿姨，她說：“那時候家裡窮啊，也總想著出人頭地，不想窮苦一輩子。所以找點事情做做。一次偶然的機會從山西寶雞遇到了這個擀麵皮。”
“然後就自己學習自己做，辣椒油也是自己熬製的，還特意從外地進來的辣椒，辣而不火，香而不膩。所有面皮均是當天製作的，每天早上八點開始製作，都是賣多少做多少，從來不敢多做，就是怕影響了口感味道。”
“現在孩子們都大了，也該交給他們了讓他們自己去奮鬥了，所以民主路這個店現在交給兒媳婦了。另外一個店交給閨女放在團結路上了。”
確實，他家的擀麵皮很勁道，夠味，量也不小也便宜。辣椒一定要多多的才好吃！辣椒香而不辣！大熱天，吹著空調，吃著香香的擀麵皮，喝著冰涼的汽水，那怎是一個爽字能形容的！
“小分隊去的時候是早上十點多點就已經看到有他家的忠粉已經吃著擀麵皮了。說明真的是喜歡這一口味道啊”
▼人均：10元
▼地址：一店：紗廠二街與民主路交叉口
二店：團結中路
02丨在鐵小近30年曆史，現在財經學校北門
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原鐵小擀麵皮
“應該是從1988年左右就開始做了。具體啥時候開始的我已經記不清了，當時看上了這個擀麵皮這個商機，剛開始從外地學習別人家的口味，因為商丘人可能吃不慣外地人的口味，所以自己又改編了一下。”老闆是個很健談的叔叔，總是笑嘻嘻的。
“麵皮是用雙魚麵皮做的，16個種類的配製，所以現在的麵皮才會這麼勁道有味。辣椒油也是自己熬的，學習寶雞的擀麵皮的時候沒油沒菜，咱們商丘本地人很是不習慣，但是經改良過的擀麵皮是有油有菜，顏色好看味道又香。
中午小分隊到的時候是店裡最忙的時候，老闆樂呵呵的一邊忙碌為排隊的人兒準備麵皮一邊給我講這個小店的從開始到現在的故事。“現在我們還申請專利了呢，來來來，妮妮，你看我們這個門頭，凡是有我的頭像的都是我家正宗的，如果沒有，叫一樣的名字也白搭，味道不正還是砸自己的牌子呀。原來也有電視臺的採訪過呢，我家的擀麵皮被稱為是“舌尖上的美食”，算我這個小店呀，現在已經開了三家店了，兒子一個女兒一個。”
老闆還說，吃我家的擀麵皮還要配上這個油酥火燒，這麼一搭配簡直是完美呀。
他家的麵筋是成張的，放入麵條機想要寬細都可以，麵筋稍微有點硬，帶一點點微微的酸味，辣椒油裡還帶有濃濃的芝麻香味，擀麵皮裡的菜分為冬天和夏天的。冬天放蘿蔔絲和黃瓜絲。應季搭配，想的很周到。
▼人均：10元
▼地址：總店：道北勝利路財經學校北門
二店：哈森路與團結路交叉口
三店：八一路與金銀路向南50米路東
03丨唯一一家放泡菜的擀麵皮店
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古城二胖純手工擀麵皮
第一次聽網友推薦他家的純手工擀麵皮，才來嘗試。店面不是很大，但是賣的東西卻很齊全，米線，砂鍋，擀麵皮，涼皮，等等.....
聽老闆娘介紹：這是一家加盟店，從古城大隅首搬出來的，麵皮麵筋都是自己做的，麵皮是那種純手工的精麵粉，無澱粉添加不然做不成，這樣做的麵皮才會軟而筋不會發硬，不敢進那種成品的擀麵皮，放時間久了就會發硬，口感最差了。麵筋也是提前一天醒好的。這樣才會勁道有嚼勁。
將擀麵皮調拌好之後，還沒開始吃，老闆娘建議我們在加點醋，她說因為擀麵皮裡放了泡菜（二胖家是唯一一家加泡菜的擀麵皮店）酸甜的口味再中和一下，會更好吃。小師妹嚐了一口確實酸酸甜甜的，擀麵皮是最軟的一家，但卻不失嚼勁。一個同事連湯都喝光光了呢。就連價位也是最低的，因為都是老客戶了，漲價也不太好，所以還是原來的價格。
▼人均：6元
▼地址：睢陽區北海路與紫荊路交叉口南100米路東
04丨古城大隅首純手工擀麵皮
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張記純手工擀麵皮
這家店剛聽說的時候不是很好找，老闆說剛開始的時候是在古城大隅首做，現在古城搬家了我們也搬了，這個店是從爸爸手裡接來的，老店也是有20多年的時間了，就連手藝都是從父輩一點一滴學會的。一家都是實在人，就連做麵皮也很實在。
看麵皮的毛邊和老闆的刀工就知道，這手藝不是一兩天就可以學會的。老闆說從小和姐姐一起就跟著爸爸媽媽做擀麵皮，從古城大隅首搬出來之後就跟姐姐和自己一人開了一家店單獨幹，父母年紀大了，他們也該休息讓我們來養育了。老闆是個不苟言笑的大哥哥，但是說起父母和擀麵皮卻是滿滿的自豪感。
純手工做的麵皮剛剛拌好就吃是最佳時間，如果你想等個三五分鐘，那就不好了，失去了麵皮原有的勁道都綿了。（小師妹親自嘗試了呦）麵皮很有味道，味道淡淡的，辣味也是很溫和，不同於其他的辣。
▼人均：10元
▼地址：睢陽區北海路與華夏路交叉口向南100米路西
好多美味小吃都是從小吃到大的
也都帶著濃濃的回憶
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