燉魚燒魚，去腥加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鮮更入味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『無論做啥魚，千萬別用料酒去腥！教你3招，去腥增香，好吃又入味，出鍋搶著吃！』
如今生活水平比過去提高了很多，年夜飯大魚大肉肯定必不可少，但平時我們吃的也比較多。交通越來越便利，沿海捕撈的魚紛紛運往內地，內地的魚比過去多了不少，過去只有帶魚，現在有金鯧魚、龍利魚、巴沙魚等，肉質鮮嫩，營養豐富，受到很多人的喜愛。前幾天去超市買菜，趕上鯉魚搞特價，一斤5塊錢，我趕緊買了10條，一條2斤左右，才花了100多塊錢，比吃豬肉划算太多，這麼些豬肉沒有五六百下不來。
鯉魚和草魚、鯽魚等一樣都是淡水魚，高蛋白低脂肪，肉質鮮嫩，好消化好吸收，鯉魚的吃法很多，比如紅燒、清蒸、燉煮等，都非常好吃。無論鹹水魚淡水魚，不管怎麼做，很多人做好後都一股腥味，非常影響口感和味道，其實都是魚前期沒有處理好。做魚時，很多人為了去腥都會加料酒，其實去腥效果不是特別好，今天我教大家3個技巧，讓魚肉軟嫩鮮香，沒有一點腥味，出鍋搶著吃。
冬天天氣寒冷，最適合吃燉菜，今天教大家燉一鍋鯉魚，方法是通用的，選其它魚也行，準備一條鯉魚、3兩五花肉、一塊老豆腐、蔥、姜、生抽、蠔油、大醬、胡椒粉等。魚肉的前期處理很重要，魚鱗、魚鰓、內臟和黑膜這4個部位一定要處理乾淨，不然腥味很重。處理完後沖洗乾淨，魚身上劃一字刀，放進一個大盆，接下來就要醃製，也是為了去腥。加蔥段、薑片、料酒、胡椒粉塗抹均勻，醃製至少20分鐘。
醃製是為了去腥和入味，魚醃好後用紙巾擦乾水分，防止下鍋時粘鍋，這樣就不會破皮了。老豆腐沖洗乾淨，切大塊備用。炒鍋倒油後燒熱，把豆腐塊放入鍋裡煎，煎至表面金黃後盛出。倒出多餘的底油，加入適量冷油，把鯉魚下鍋煎，冷油下鍋魚也不會粘鍋，一面煎黃後翻面煎另一面，兩面金黃後加蔥末、薑絲爆香，今天的第一去腥技巧就是加大醬，愛吃辣的人可以用豆瓣醬，不吃辣的人用黃豆醬、甜麵醬等，炒出醬香味後能有效去腥增香，非常好吃。
我用的是黃豆醬，醬香味濃郁，把魚身都裹滿濃稠的醬汁，沿鍋邊淋入一勺料酒，把煎的豆腐塊放進來，倒入適量的開水沒過食材，燉魚必須加開水，魚才不會有腥味，魚湯又香又濃。加適量鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，丟一個八角。第二個去腥技巧就是加白糖，做菜時加白糖可以提鮮，燉魚還可以去除腥味。燉魚時，去除腥味的最好辦法就是用豆瓣醬和白糖，比只加料酒更香更鮮更入味。
蓋上鍋蓋用大火燉五分鐘，然後把五花肉切片放在魚上面，小火繼續燉十分鐘，第三個去腥技巧就是加五花肉，五花肉的香味能有效蓋住魚腥味，鮮香美味不油膩。五花肉燉熟後，好吃的鐵鍋醬燉魚就做好了，簡直是太好吃了。每次用這個方法做魚，魚肉一點不剩，連湯汁都用來泡米飯吃光了，愛吃魚的快試試。無論燉魚燒魚，去腥只加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鮮更入味。
關火後掀開鍋蓋，滿屋都是香味，魚肉、豆腐、五花肉都有濃濃的醬香味，鮮嫩入味，湯汁更是好喝，吃一鍋暖和又營養。用這個方法做出來的魚，沒有一點腥味。直接把鍋裡食材一股腦倒進大碗裡端上桌，撒一些蔥花、香菜末就可以開吃了，全家人都搶著用湯汁泡飯。鐵鍋醬燉魚，好吃又營養，春節期間用來待客非常不錯，也是冬天非常滋補的一道美食，吃過一次還想吃第二次，比水煮魚還香。愛吃魚的朋友，冬天一定不要錯過這種吃法。
燉魚燒魚，去腥加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鮮更入味。
閱讀更多 來運兒 的文章
