春天，是生機勃勃的好季節，因為好多植物都開始發新芽，好多新鮮蔬菜都要上市了。春天上市的菜有很多，比如春筍，春天的春筍時一定不要錯過的，因為錯過了，還得等一年，春筍口感鮮嫩，味道好，無論是炒菜還是做餡都是不可多得的美味。春天不可錯過這野菜，吃燒麥用它做餡，美味易消化，不怕孩子積食。今天小編就用新鮮的春筍做餡，包燒麥吃，做燒麥的皮，用昨天剩下的餃子皮剛好合適，晶瑩剔透的燒麥，孩子多吃也不怕不消化，因為春筍就是助消化的，快來學學吧！
春筍糯米燒麥
By 萬山紅
配料：
春筍 200克、幹香菇 50克、豬肉(瘦) 200克、糯米 400克、醬油 20克、精鹽 4克、薑末 15克、西紅柿 1個、黃酒 15克、糖 5克、生抽 15克、蠔油 10克、白胡椒粉 2克、香油 10克
烹飪步驟：
1.新鮮的春筍切片用淡鹽水煮10分鐘，然後用清水浸泡，多換幾遍水，可以去除澀味
2.香菇加少許糖提前泡發備用。加糖可以快速泡發
3.糯米加水蒸成糯米飯備用
4.泡發的香菇切小丁，春筍切丁，姜切末
5.鍋里加少許油，放入香菇煸炒
6.把香菇煸炒出香味
7.香菇扒到一邊，鍋裡再放少許油，放入薑末炒香後放肉末
8.把肉末煸炒變色
9.加黃酒、老抽、生抽煸炒一下，加入筍丁
10.翻炒均勻加入西紅柿丁。西紅柿要去皮切丁口感才好
11.炒到西紅柿變軟
12.加鹽、糖和胡椒粉。胡椒粉忘記拍上了，文字說明了。
13.關火，最後把蒸好的糯米飯放入
14.最後淋上點香油，拌均勻即可
15.用蔬菜汁做的餃子皮，我是用機器壓的皮，麵皮的比例是：150克麵粉，30克澄面，80克的菠菜汁（或者胡蘿蔔汁），鹽1克。
16.用擀麵杖的一端，沿著餃子皮的外圈，把皮擀大一倍左右，只擀邊，這樣底部稍微厚一點，外圈松薄，可以更好的包出褶皺
17.包入糯米餡
18.鬆鬆的收口，不要包顏色，要可以看到餡料
19.全部包好上籠蒸
20.開水上籠，蒸15分鐘
21.蒸好的春筍糯米燒麥
22.切開看看，薄薄的外皮包裹的是鮮美餡料
烹飪小貼士：
春筍的挑選技巧：一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。
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