吃豆角一定要炒熟，飲食安全不能輕視，大廚：這樣做久炒不發黃
豆角是我們日常生活中常見的食材，幾乎一年四季都可以在超市或者菜市場看到它們的身影，豆角價格便宜，食用方法多樣，很受大眾喜愛。
豆角雖然很多人都吃過，但並不是人人都親手烹飪過，特別是最近宅在家裡，很多廚房新手也開始下廚做飯，對很多食材的特性瞭解的並不十分清楚，所以小鍋一定要再鄭重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟會引發食物中毒，飲食安全不可輕視，一定要把豆角炒熟了才能吃。
記得有一季《嚮往的生活》，節目組邀請了宋丹丹老師來做客，他們開心的做了一鍋土豆豆角燒肉，結果就因為豆角沒做熟，而引發了食物中毒，出現了噁心、胃痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
豆角所含有的物質對人體具有一定的刺激性，嚴重時就會引發中毒現象，這種物質極不穩定，只要通過完全的加熱烹飪，就可以將其破壞掉，這時再食用豆角就是安全的。
因為知道豆角的這種特性，以前我總對豆角敬而遠之，即使偶爾吃一次也是炒的又黃又爛才敢上桌，雖然豆角沒有毒性了，但那賣相看起來就令人食慾全無。
直到有一次，在一家飯館裡吃到了一盤炒豆角絲，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在詢問了大廚之後我才知道，原來是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把這做法分享給大家。
清炒豆角絲
【食材準備】：
豆角300克、大蒜2瓣、幹辣椒2根、鹽2克、糖1克、生抽1/2勺
【製作步驟】：
1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成絲，這樣又薄又細的形狀更容易加熱熟成，口感也更好，豆角擇洗好，斜刀切絲即可，幹辣椒切段，大蒜切片。
2、豆角想要烹飪熟成又想保留翠綠的顏色，最重要的一個步驟就是要焯水，也是我跟大廚學到的關鍵步驟，清水中加入少許鹽和油，這樣汆燙的豆角顏色十分鮮豔。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一樣，焯豆角的時間一定要久一些，切成絲的鮮嫩豆角我一般是焯5分鐘左右，焯到七、八成熟再撈出，如果是比較老的豆角，要延長焯水的時間，保證豆角的熟成度。
3、豆角焯水後就可以進行炒制了，在鍋中爆香蒜片和幹辣椒。
4、聞到熗鍋的香味，把焯好的豆角倒入鍋中，因為豆角已經預先焯過水，這樣就大大縮短了炒制的時間，不用擔心會把豆角炒黃炒爛。
5、不過，即便是焯過水的豆角在炒制時也要比一般青菜炒的時間長一些，一定要炒到全熟再出鍋，出鍋前加入生抽、鹽、糖簡單調味，這樣味道就足夠好吃了。
在加了油、鹽的水中焯過的豆角炒熟後顏色不發黃，看起來青翠有食慾，不需要擔心因為烹飪時間過久而賣相全無，想吃清炒的豆角用這樣的方法做味道很不錯。
小鍋劃重點
1、豆角想要清炒最好切成絲，這樣的形狀更易炒熟。
2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入鹽和油豆角不發黃，焯水時間要保證，焯到七、八成熟再撈出。
3、豆角炒制時要炒到全熟再出鍋，保證飲食安全最重要。
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