阿寶的家常菜

北方人很少炒鹹菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓鹹菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道鹹香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的鹹菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿蔔、胡蘿蔔、黃光一類的鹹菜。）

在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統一的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒麵，又鹹又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。

【鹹菜疙瘩炒肉絲】

食材：

鹹菜疙瘩、豬裡脊、蔥、蒜、幹辣椒

做法：

• 準備好蔥花、蒜片、辣椒段
• 鹹菜疙瘩清淨後切絲，然後疙瘩絲放入清水反覆洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥幹水分備用。
• 裡脊肉洗淨後切絲，然後用澱粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上澱粉。
• 起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色
• 再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味後倒入少許生抽、老抽上色
• 倒入疙瘩絲，用大火爆炒。
• 炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻後，鹹菜疙瘩炒肉絲即可出鍋

小寶侃：

• 將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜裡多餘的鹽分，否則吃起來就會非常鹹。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩裡的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
• 將疙瘩絲攥幹水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
• 豬裡脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用澱粉與雞蛋清上漿
• 疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
• 放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。提起鹹菜疙瘩，不由得會想起那些艱苦的歲月，饅頭就著鹹菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一頓飯，不要求吃的好，能吃飽就是最大的願望。現在鹹菜疙瘩不再是貧窮的代名次，而是一種佐餐的小菜，不僅僅要求鹹味，更加註重口感的豐富。

平時我家吃早餐時，經常會吃粥，饅頭，雞蛋和自己炒的鹹菜絲。鹹菜疙瘩是從市場買買回來的2塊錢一斤，是附近農民自己家裡醃的。醃的多了拿出來賣一些。剛買回來的鹹菜疙瘩，除了鹹味還有一股醃菜的味道。

每次炒鹹菜之前都要把鹹菜切絲用清水浸泡，讓鹹菜中的鹹味儘量淡化。然後攥幹水分，再下鍋炒，調味。炒出來的鹹菜絲沒有了鹹菜的味道，成了一道美味的下飯菜。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下炒鹹菜疙瘩絲的做法。

【所用食材】

芥疙瘩1個 幹辣椒10個 辣椒麵芝麻各一半 生抽適量 鹽適量 雞精 香油 五香粉

【製作流程】

1.鹹菜疙瘩放進清水裡洗淨，然後用到刀切成片，然後切成絲或者條，本人的刀工不太好，所以切的不太整齊。喜歡細絲的，可以切的薄點。

2.切好的的鹹菜絲，放進容器裡，倒入清水，用清水浸泡一會，沖洗兩遍，只要醋不太鹹就行，撈出控水，攥幹水分。

3.把無水無油的鍋放火上，把攥幹水分的鹹菜絲放進鍋中，大火幹炒，把鹹菜絲的醃菜味去除。這樣炒出來得鹹菜味道才好。

3.把幹辣椒切成段備用，然後起鍋燒油，開小火下入幹辣椒，炒香，火別太大，容易胡，倒入芥菜絲，翻炒均勻，加入味極鮮醬油，五香粉，少許鹽，雞精，翻炒均勻，讓芥菜絲入味。

4.接著把準備好的辣椒麵，熟芝麻倒入鍋中，快速翻炒，把芝麻和辣椒麵均勻的沾在鹹菜絲上。接著倒入香油，翻炒一下出鍋。

【成品圖】

製作技巧總結

1.鹹菜切成起更加入味，由於醃的時候放完多，用清水把鹽分泡出來。

2.炒之前乾煸一下，可以去除醃鹹菜的味道。

3.用辣椒炒出來的鹹菜絲更加開胃下飯，不喜歡辣的可以不用加。

結語

根據鄉鄉小廚的經驗，鹹菜疙瘩要想好吃，必須去除鹹菜味，加入爆香的辣椒，最後加入辣椒麵和熟芝麻，倒入香油即可。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

你好，很高興能回答你得問題，鹹菜疙瘩怎麼炒著好吃，我分享一下我自己炒鹹菜疙瘩的方法。

1.鹹菜疙瘩一個，首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹

2.炒鍋能燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分，

3.鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽，我一般情況下不在放鹽，鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。

希望能夠幫到你。

尹大力

鹹菜疙瘩的做法：

食材：芥菜疙瘩

配料：食鹽，食用油，醬油，辣椒麵，花椒粒，生薑，大蒜，香醋，雞精，白糖

做法步驟：

1、把辣椒麵，花椒粒，生薑片，大蒜，大蔥，食鹽，雞精放到一個碗裡

2、鍋裡倒油燒熱，然後把熱油倒入碗裡，製成辣椒油

3、芥菜疙瘩切成絲放碗裡

4、加入蒜末和辣椒油，醬油，香醋，白糖拌勻即可，醃製一晚更好吃！

辣炒鹹菜疙瘩的做法：

1、把切好的鹹菜絲放入78度熱水裡燙一下去去鹽分，約5分鐘左右

2、鍋中放油，油熱放入蔥姜熗鍋，再放肉絲煸炒出香味

3、加少許的甜麵醬，翻炒均勻

4、把準備好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，鹹菜絲翻炒片刻

綿羊媽媽生活錄

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。北方人喜歡醃芥菜疙瘩，醃好的鹹菜用清水洗下，和肉末、辣椒、黃豆一起炒食，拌著米飯，味道可香了。記得小時家裡住平房，院子裡有一口缸，媽媽就用它醃鹹菜，芥菜疙瘩、雪裡蕻，蘿蔔等等。

芥菜疙瘩清洗乾淨，撒上大鹽，拌勻了醃上5天，醃至芥菜疙瘩出水後再投入缸中，花椒、大料煮成一大盆花椒水，等晾涼了倒進缸裡，蓋上鍋蓋。放上10天就可以吃了，醃製時間短的鹹菜，味道沒有那麼的鹹，可以與其它食材一起炒著吃，配上主食，味道好極了。

現在的人們應該只是把芥菜疙瘩當鹹菜吃了吧，我小時那可是一道不錯的菜品，特別是加了肉的，味道更加的香，特別下飯。

黃豆提前泡一夜，將黃豆煮熟，不用添加任何佐料。醃製好的芥菜疙瘩，清洗下，醃的時間長的要多清洗多泡，讓鹹味淡一點。削去老皮，切成細絲，放在水中浸泡，如果太鹹就多換幾次水，但不到泡的時間太長，隨後控掉水份。肉絲加入料酒、胡椒粉醃製15分鐘，蔥姜切碎、乾紅椒剪成段，蒜切片備用。

炒鍋中倒適量食用油，加花椒爆香，濾掉花椒，烹入肉絲，放入蔥姜、幹辣椒爆香，倒入鹹菜翻炒，加入煮熟的黃豆，少許白糖、醬油、老抽一起翻炒上色，再倒入清水燜制10分鐘，無需再添加食鹽，醃製的鹹菜有鹹味，出鍋時淋入少許的香油即可。真的是很簡單的製作方法，沒有什麼特殊的食材、調料，但是炒出來味道相當的好，就著大米飯，不需要別的菜了，就這一盤菜足以。

小秀私廚

鹹菜疙瘩，有人說這鹹菜能有什麼花樣呢，其實炒好了味道也是不錯的，想學嗎，拿上小本本好好記一下。

原材料：鹹菜疙瘩一個

第一步首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹

第二步炒鍋燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分

第三步鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽

第四步鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。

提示，炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。

鹹菜絲做好了也是一道不錯的菜餚，可別小看了鹹菜呀，快動手試試吧

小慧探美食

我們最常吃的鹹菜疙瘩有三種，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，還有苤藍疙瘩。這三種鹹菜疙瘩，都可以炒著吃，還可以切成絲涼拌著吃。而我們當地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的醃製時間比較長，而且它的保存期也特別久，讓我們醃上一缸卜留克，可以吃上兩年時間。而且卜留克醃製的時間越久，顏色越深，味道也越濃。卜留克鹹菜炒著吃，比涼拌口感更好，而且經過高溫殺菌，吃起來也比較放心一些。

我們在炒卜留克鹹菜的時候，喜歡用牛肉絲和幹辣椒一同炒，這樣可以去掉卜留克的醃菜味，吃起來的味道也更鮮美。下面我就為大家分享一下，我們是怎樣炒卜留克鹹菜的。

【炒卜留克】

所用食材:卜留克300克，牛肉150克，幹辣椒適量，蔥姜適量，八角兩個。

——製作方法——

①。將卜留克切成細絲，然後用清水浸泡十分鐘，再用水清洗兩遍，去掉卜留克的醃菜味兒，濾幹水分備用。

②。將牛肉切成細絲，蔥姜切絲，幹辣椒用水清洗一下，隨後在鍋中加入少許食用油，油溫燒製四成熱時，放入牛肉絲，蔥，姜，八角，幹辣椒煸炒入味。
③。牛肉絲炒至八成熟時，

卜留克鹹菜本身沒有特殊的異味，加入牛肉絲炒制，可以讓卜留客鹹菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去羶提鮮的作用，用這種方法炒制的卜留克鹹菜，味道鮮香，口感適中，尤其適合在早餐的時候，配上饅頭米粥食用，絕對是一道很好的佐餐小鹹菜。

——最後總結:關於鹹菜疙瘩怎麼炒好吃？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

疙瘩鹹菜，想必是不少人小時候都吃過的東西。那麼疙瘩鹹菜怎麼做好吃呢？

【鹹菜疙瘩炒毛豆】

1.買來的毛豆剝出豆粒後洗淨。

2.疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。

3.蔥姜切絲，紅尖椒切段。

4.熱鍋冷油，加入蔥姜、辣椒爆香，之後放入毛豆粒，鹹菜絲，加入生抽一勺，老抽半勺，醋幾滴不停翻炒。

5.臨出鍋前，放入味精、幾滴香油，翻炒均勻後關火出鍋。

美食家灬爵乚丷

以前在部隊時每天到能吃到鹹菜疙瘩，部隊做法基本是切絲涼拌，就饅頭吃。後來當兵7.8年，跟炊事班混好了，就自己長去用肉絲炒著吃，炒一次都是搶著吃！方法是鹹菜疙瘩切細絲，過水，去下鹹味。五花肉切細絲，香菜段（不要葉子）青紅椒絲。燒油下蔥姜五花肉絲，炒的稍微幹些，下鹹菜疙瘩絲炒香，把青紅辣椒絲下入翻炒均勻，鹽，生抽，雞精醋調味。再加入香菜段，灑點白芝麻，淋香油出鍋。配米飯也很香！回到地方後，自己在家也經常這樣做，下飯！

章金龍zjl

夏天到了，特別是7～9月的時候高溫天氣，人體會流失大量的水份，同時帶走身上的鹽分，這個時候的我們總會吃一些消暑的，食物，米飯這些都覺得太乾了，喝點湯，白粥，以及能拯救我們胃口，補充流失鹽分的小鹹菜。

鹹菜疙瘩：做法上可葷可素，把它切片或切絲泡水，把多餘的鹽分泡去一部分，肉片或者肉絲都行，要提前醃製過。

把鹹菜疙瘩炒幹水，喜歡吃辣的放幹辣椒，然後起碟待用。

肉片或肉絲炒制八分熟時再倒入鹹菜疙瘩一起翻炒，要多油，扁幹香一點。調味基本加一點蠔油，一點點雞精足以。

另外一種素的做法，簡單點的就是，泡水後，切絲切片多油炒幹。直接用來下飯，吃粥，拌麵都行。

我最喜歡的是夏季裡用鹹菜疙瘩混合其它類的鹹菜做成雜錦小菜。

通常我的做法是：鹹菜疙瘩切丁泡水去掉多餘鹹味，自制的蘿蔔乾切丁泡水，我們家鄉特有的酸筍切丁泡水，或者我們這邊有名橫縣頭菜切丁泡水，也可加一點黃筍。

各種鹹菜泡掉多餘鹹味，然後各種炒幹水分，我喜歡吃辣，重油下鍋後幹辣椒小火煸炒出辣味，倒入所有鹹菜混合炒幹。會加少許老抽上色，少許雞精調味。

我喜歡炒一小瓶，放到冰箱，夏天是佐粥最佳搭配。

~我最常吃的：用細面一把,寬水煮開,大蔥切細,老抽,醬油,少許雞精,放一勺自制豆豉辣椒,雜錦小菜一勺,煮開的沸水衝入碗,早晨的陽春麵就好了。

雜錦的小菜，尤其是搭配了酸鹹的酸筍，加了辣，鹹、酸、辣。十分開胃下飯。

因為都是鹹菜類，醃製時候加入了大量的鹽，儘量泡出多餘鹽分，寧可淡一點，對身體和健康會更好。

關鍵字: 醃菜 肉絲 美食