物流先鋒說

分享午餐肉的做法及小技巧。

說起午餐肉還是小時候解饞的唯一品種了，有股特殊的香味，長大了反而吃得少了，如今有賣調料的，只要自己準備肉，打成非常細膩的肉泥，肉餡拌了調味料和澱粉，然後裝長方形盒子裡蒸熟即成。跟小時候吃的那個味道差不多的。

【午餐肉】

材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個。

調味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點點，黑胡椒粉適量。

做法：豬肉牛肉都洗淨切小塊，蔥姜切末。

將切好的肉塊和蔥姜，都放入切菜器，蓋上蓋子，轉動著切碎。

然後將糯米粉、水放入碗中，再磕入一個雞蛋，拌勻成能流動的麵糊。

將麵糊倒入切碎的肉裡，再加入全部的調味料，繼續攪拌，切碎拌勻。

肉切的越碎越好，成細膩泥狀最好。

將肉泥裝入硅膠模具內，壓緊實，以防內部產生氣泡，表面抹平。

上面蓋一層耐高溫的保鮮膜，放入蒸箱，125度，蒸30分鐘即可。

小貼士：

1.肉的選用可以根據喜好來，可以全豬肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多點會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花，也是肥瘦皆有的，這樣營養更豐富。

2.操作上，肉還是用破壁機打比較好，省力，或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。

3.我沒放澱粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜，道理跟蒸蛋羹一樣，保持午餐肉的完整性和鎖水性。

5.用午餐肉片做漢堡的夾餡，可以放微波爐中加熱，也可以放鍋裡煎至兩面金黃，味道更贊。

虎媽尚菜

食材：豬肉、普通麵粉、玉米澱粉、雞蛋、

1.先取出一個乾淨的大碗，倒入30g的普通麵粉和30g玉米澱粉，再打入一個雞蛋，之後倒入100g的涼白開，一邊倒一邊用筷子朝著一個方向攪拌均勻

2.攪拌好了之後，放入350g豬肉餡，咱們可以選擇偏瘦一點的肉餡，這樣吃起來口感會比肥肉好，攪拌的方法也是用筷子朝著一個方向慢慢攪拌，直到肉餡完全融合進去，就可以進行下一步的調味了。

3.拿出攪拌好的肉餡，放入半小勺白砂糖、半小勺食用鹽、一小勺生抽，喜歡吃蔥或者姜的朋友，可以在這時候加入一小把蔥花碎和一小把薑末去腥提鮮，用筷子將調味料和肉餡順著一個方向，攪拌均勻，可以多攪拌一會，使調味料充分入味，也可以讓肉餡更加的有韌性。

4.準備一個深一點的模具，沒有的朋友們也可以用大碗或者盆代替。將攪拌好的肉餡倒入模具中，用勺子把肉餡按壓的稍微緊實一點，再把表面壓平即可上鍋蒸。取出蒸鍋開火預熱，待鍋熱之後，將盛有肉餡的模具放入蒸鍋中，在表面扣上一個盤子，有錫紙的朋友也可以蓋上錫紙，以防蒸制過程中，會不斷有水滴從鍋蓋上滴落，影響肉質的口感。蓋上鍋蓋後開大火蒸，水開之後繼續整35-40分鐘即可出鍋。

5.蒸好戴手套取出倒出來，切片即可 ，吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭。

小鈺媽媽130

以前經常去超市裡面買午餐肉的，但是又怕超市裡面的肉製品不乾淨的，所以就想著乾脆在家自己做的，方法也是很簡單的，不需要什麼烹飪技巧，味道也是超讚的哦。

喜歡吃的可以多做一些，做好之後可以放冰箱裡面保存好了，吃的時候就拿出來切一點，不用配飯單吃就超級好吃哦。

自制午餐肉

食材準備：

豬肉 1000克，澱粉 1小碗，鹽 1小勺，雞精 2小勺，生抽 適量，五香粉 少許，洋蔥 半個，雞蛋黃 1個

做法步驟：

（1）把豬肉洗乾淨，家裡有絞肉機的打碎一點，儘量把肉打的細膩；

（2）把洋蔥也一起絞碎了；

（3）準備澱粉一小碗；

（4）把除蛋黃之外的所有調料和澱粉調在一起，用水調開稠一點；

（5）放好調料的澱粉水用力，如果幹了再添加一點水，直至把肉糜調鬆軟；

（6）這時準備好兩個容器或者飯盒，內壁塗上油，容易脫盒；

（7）鍋裡添加足夠的水，上鍋蒸25分鐘，25分鐘後打開在肉塊的表面刷一層蛋液，再回鍋蒸5分鐘；

（8）關火，脫模晾涼，切片就可以了。

美食菜譜精選

自制午餐肉

作為發燒級澱粉愛好者，把各色麵點當成人間美味，而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物，是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香，朋友說好品質的午餐肉用油煎，竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子，於是興沖沖自己在家做，模仿出八九不離十的樣子，手工製作不如市售成品好看，不過味道還不賴。吃時用油煎，與煎蛋和方便麵搭配，即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。

用料

豬肉500克

澱粉60克

雞蛋1個

小蔥30克

姜20克

十三香2勺

花椒粉1/2勺

糖1勺

料酒1勺

生抽1勺

鹽適量

植物油適量

自制午餐肉的做法

1. 豬肉洗淨切小塊，入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末，放入肉泥中。

2. 肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。

3. 再加入澱粉攪拌均勻。

4. 朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁，中間可少量多次加少許清水。

5. 保鮮盒內壁抹少許植物油，倒入肉泥壓實，表面用橡皮刮刀抹平。

6. 蓋上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

7. 取出倒扣出午餐肉，晾涼切片即可。

小貼士

1．肉泥一定要壓緊實，否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。

2．做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃，風味更佳。

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知米味

1. 準備好肉餡

2. 把肉再用刀細緻的剁一會，最好把肉剁成肉蓉

3. 肉餡剁好後，把蔥姜剁碎，放入肉餡中

4. 在加入適量料酒和水澱粉，把肉餡攪打均勻，水澱粉不要一次加足，慢慢加，把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了

5. 在加入適量鹽，拌勻

6. 最後加入一個蛋清，調勻即可

7. 為了容易定型，我找了一個方形的盤子

8. 把屜布放在盤子上，放入肉餡按壓，儘量壓實

9. 在像這樣把肉餡包好

10. 包好後就可以從盤子裡拿出來，直接上鍋蒸，大火蒸30分鐘

11. 0分鐘後，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，在開火蒸至蛋黃凝固即可

12. 晾涼後再切開即可食用，趁熱吃也可以，只是等涼了以後更容易定型，不易散

農地圈問答團隊：董金平

農地圈

超市裡有那麼多品牌的午餐肉，為什麼我們要費勁自己做午餐肉？難道不是吃飽了撐的？

午餐肉Spam這貨本來就誕生於二戰前經濟大蕭條的背景下。瞭解肉聯廠加工程序的就知道，因為外面買的午餐肉，大多是碎肉爛肉肥肉➕澱粉➕過量的鹽和調味品製成的，這品質保證不了，熱量妥妥的高。整塊的好肉，都直接拿去賣鮮肉了，所以工業午餐肉基本等於廢物再利用，用鐵皮罐裝，加入很多鹽和亞硝酸鹽做防腐劑，保質期又長，作為廉價肉類替代品供買不起好肉的人來解饞。不過看在眾多二戰官兵一日三餐都是靠它來果腹，晶晶湯就不說它的壞話了。

據說“午餐肉”這個名字，也是由於當時經濟太差，只有中上階級才吃得起午餐。而他們經常開午餐會luncheon商議事情，午餐肉吃起來方便加在三明治裡面，所以經常在午餐會上出現。被引進中國以後，就被叫做午餐肉了。

隨著戰爭，午餐肉來到了歐洲大陸、俄羅斯，還被美國大兵帶到了夏威夷、日本和韓國的美軍基地，在這些國家的料理中留下了不可磨滅的痕跡。但是基本都是調味很重的做法，掩蓋它本身不那麼好吃的事實。

而自制我們可以選用最好的瘦肉，可控的調味料，不加入那麼多黏膩的澱粉，吃起來熱量低又健康，關鍵是也不麻煩。

1自己買好豬肉，攪成肉餡，最好用瘦肉，這樣熱量低很多

2調味就是這麼簡單，用手拌會更均勻哦

3壓進烘焙盒，壓緊一點最後出來的午餐肉會更好吃

4接著就是放進烤箱。這個不像是烤甜品那樣，對溫度時間條件那麼苛刻。包鋁箔紙的目的是防止肉烤太乾失去口感。

5烤出來有肉汁溢出，其實這個肉汁可以留著以後做高湯用。或者拿來煮麵也特別好吃

6用重物壓一壓，這樣會讓午餐肉的質地更緊實。

7第二天早上切開就可以吃啦～～～無亞硝酸鹽無爛肉腐肉無澱粉的午餐肉，就是這麼簡單

晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！

聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！

湯雅歆愛健康

食材

• 主料

• 豬瘦肉

  250克

• 豬五花肉

  50克

• 蔥

  半根
• 輔料

• 精鹽

  適量

• 五香粉

  適量

• 澱粉

  10克

• 蛋清

  1個

• 料酒

  適量

• 白糖

  適量

步驟

1.豬肉，蔥洗淨準備好（因為孩子不喜歡吃薑，所以少了醬）

2.切肉丁

3.放料理機打成肉泥，也可用刀剁，但是料理機打的更細膩

4.加蔥、鹽、五香粉、料酒、生抽攪拌均勻

5.朝一個方向攪動上勁

6.澱粉10克，可根據自己肉餡的量添加，不用很多

7.加水調成水澱粉，加一個蛋清攪拌均勻

8.分次加入肉餡，不停的朝一個方向攪動上勁

9.格拉斯盒刷油

10.把調好的肉餡放入保鮮盒，用勺儘量壓實（勺子背面蘸上水不會粘上肉餡）

11.放蒸鍋大火蒸30分鐘，可以蓋上保鮮膜，也可以不蓋，不蓋蒸好後上面會有少許水，倒掉即可

12.蒸好的樣子，很好脫模，涼透放冰箱保存，隨吃隨切

小貼士1、可以根據自己的口味調餡，加糖是必須，能夠提鮮，我全程不加味精和雞精。2、攪動的時候朝一個方向，不要亂攪，容易攪散。3、用刀剁的話要有一定的耐心，所以推薦用料理機效果很好。4、肉我大部分用了瘦肉，只用了少部分肥肉，也可以完全用瘦肉

每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜

燕子私房菜

平時很多上班族應該都對午餐肉不陌生的吧，吃飯時間較短，都會備用一些午餐肉做簡餐的。但是外面賣的午餐肉澱粉太多了，而且肉不一定會是安全的，吃著既沒營養又不安全。今天教大家自制午餐肉，味道絕對正，做法也是超級簡單的，上班族的福利，寶媽們做給孩子吃也是超棒的哦。

午餐肉

食材準備：

豬肉 500克，大蔥 1小段，姜 1小塊，玉米澱粉 100克，鹽 1小勺，白糖 3克，花椒粉 3克，胡椒粉 3克，蠔油 1勺

做法步驟：

（1）將豬肉攪成肉泥，蔥姜切末放進肉泥裡拌勻。

（2）加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。

（3）將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。

（4）倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。

（5）將肉泥裝進容器裡，用手壓實，表面抹平整。

（6）蓋上保鮮膜，放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。

食材大搜羅

主料:豬後腿肉

配料:香蔥，生薑，雞蛋兩枚

調料:鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，水澱粉，香油

做法:1.豬後腿肉剁成肉餡後裝入盆中備用，生薑切薑末，香蔥切蔥花

2.肉餡中加入適量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，雞蛋，薑末和蔥花並朝著一個方向攪拌至肉餡上勁，上勁後加入適量水澱粉攪拌均勻

3.取一個長方形的容器，在容器底部塗抹適量的香油，然後將調製好的肉餡均勻的鋪在容器中

4.蒸鍋上汽後蒸制20分鐘即可出鍋實用

愛做飯的貝小貝

不太喜歡外面買的一些加工食物，是因為花錢買的是食品添加劑，所以能自己動手做的就自己動手做。

午餐肉其實就是肉罐頭，就是肉糜加澱粉加調料而成的。這樣做好除了更方便快捷外，還是就是因為是肉糜了，所以也減少了胃的消化負擔，更好的消化吸收。

關於肉的選擇，用五花肉、裡脊肉、前腿肉都可以

材料：

豬肉（不怕肥的可以3分肥的，7分瘦，或是2分肥、8分瘦的）

澱粉糊（雞蛋一個，澱粉，麵粉、水）

油（橄欖油，一部份用來調味，一部份用來浸做好的午餐肉，不用浸也是可以的，看自己的選擇，用油泡住做好的午餐肉，保質期可以更長，另外可以多補充好的脂肪。）

糖

鹽

米酒

姜、蒜蓉

生、老抽

有人會問調料要放多少，根據自己的口味，中餐和烘焙不一樣，不需要精確的數字。

1、將豬肉剁成泥，或是切小塊放入料理機打成泥。（如果是手剁的，做好後會小洞，如果用絞肉機絞的，做好後會沒有洞）

2、調好麵糊，把肉泥和麵糊混合

3、依次加入調味料，調好的肉泥，順一個方向攪拌直至起筋（午餐肉才會堅實）

4、裝入刷了層油的耐熱的容器中（如果沒有容器也可以用紗布整形），壓實，表面用錫紙蓋好，放入鍋中蒸40分左右就好了，（也可以在快蒸好前肉表面刷上一層蛋黃）蒸好後切片就好了。然後我會用一個容器裡，倒入多點的橄欖油浸泡住肉片。

關鍵字: 午餐肉 小時候 美食