結球茴香又稱意大利茴香、甜茴香，屬傘形科茴香屬茴香種的一個變種。原產意大利南部。現在主要分佈和栽培在地中海沿岸地區。在我國主要開放城市、港口近年來也引種栽培。以葉柄基部形成的葉球做菜用，具獨特芳香和甜味，主要作為肉食菜餚的配料。據資料顯示，食用部分含有蛋白質1.1%、脂肪0.4%、糖類3.2%、纖維1.2%、灰分0.7%、維生素C每百克中含22.1毫克。莖葉中還含有9×10 -5濃度的茴香腦，有健胃、驅風邪之保健療效。
(一) 對環境條件的要求
意大利茴香性喜清涼氣候，苗期耐 -4℃低溫，但在葉球形成時期不耐冷凍，-1℃以下就易受寒害。要求光照充足，有利於葉柄基部的肥大，特別是設施栽培，栽植不宜過密。土壤以保水保肥力強的肥沃壤土為佳，pH值為5.4～7.0範圍內均能正常生長。
(二) 主要栽培品種
生產上均從國外直接引進種子，進行繁殖栽培，自行選株留種，國內尚未見有專門的品種育成。
(三) 主要栽培技術
1.栽培方式及栽培季節
一般多行露地栽培以夏播秋冬收穫為主要栽培方式和季節。北方寒冷地帶也可春播夏收。南方溫暖地區，可秋播、冬春採收，亦可採用保護地栽培，實現春提前，秋延後，延長供應期。
◆主要栽培方式有：
(1) 夏播秋冬收:平均氣溫在14℃左右的地區，可在7月中下旬露地遮陽網覆蓋下育苗，8月下旬至9月上旬定植，11～12月份採收葉球。北方夏涼地區，可提前到6月份播種，10～11月採收。
(2) 秋播冬收:南方冬季葉柄基部肥大期如溫度不低於-1℃，可以在9月份播種，10～11月定植，2～3月採收。中部地區冬季寒冷，必須進行大棚或小棚覆蓋保溫，播期延為8月下旬至9月中旬，11月份覆蓋大棚，到翌年2～3月份採收。
(3) 冬播春收:南方可在1～2月份保護地育苗，2～3月份定植露地，5～6月份採收，這一茬生長快，纖維多，易抽薹，要加強田間管理。
2.栽培要點
(1) 防止早期抽薹:長日照、高溫極易促進抽薹，所以在春季4～5月份播種的極易未熟抽薹。即使冬季保護地育苗，春季葉球形成，如不及時採收，也會抽薹劣變。為擴大播種期範圍，實現週年供應，常行遮光短日照處理。夏播的可提前到6月份播種，當有4片真葉時，用黑色遮陽網在下午4～5時以後覆蓋遮蔭。秋冬季育苗的，可在苗期至定植後共處理50天左右，真葉長到葉片以前處理，均能促進球的增大，防止先期抽薹。
(2) 育苗
夏季一般選陰涼、排灌方便、富含有機質的場所作育苗床，播種後浮面覆蓋遮陽網，出苗後要及時間苗，注意肥水管理，有1～2片真葉時，移植到營養缽中培育壯苗，要防高溫暴雨，仍要採用遮陽網覆蓋的方法。近年來很多地方實行穴盤育苗，一般選128孔的穴盤，一次成苗，不但苗的質量好，且省工省力。
(3) 定植
夏秋季可以直播，畦寬(連溝)1.5米種2行，株距20～25釐米，每穴播7～8粒種子，分次間苗，最後定苗留1棵，每畝需種量1千克種子。直播較移栽的生長快，採收早。但各地區仍行育苗移植為多數。通常秧苗長到5～6片真葉時即可定植，株距20～25釐米。
秋冬季溫室大棚栽培，在弱光條件下，切忌栽植過密，以免球變小，品質下降。
3.田間管理
(1) 肥水管理
基肥按每畝氮20千克、磷15～25千克、鉀15千克的標準，結合耕地作畦時施入。追肥分別在定植後20天和40天各施一次，每次每畝追肥量為氮、鉀各3～5千克。同化葉生長期如遇持續乾旱，要灌水，葉柄膨大期需水量大，但後期要適當乾燥。
（2）溫度管理:秋季露地栽培到葉球成熟已進入冬季，應用無紡布覆蓋防凍。冬季設施栽培的，日溫保持20℃，夜溫保持10℃，最適於生長。因此要注意開窗、閉窗調節室溫。
（3）中耕除草及打側枝:新葉長出後進行中耕除草，每次中耕除草的同時注意打去葉腋處長出的側枝。
（5）病蟲害防治
主要病蟲害有苗期猝倒病、設施內的灰黴病、菌核病，蟲害有蚜蟲等，要注意栽培防病與藥劑防病相結合。
①灰黴病防治:在種植或定苗前，用65%甲黴靈可溼性粉劑500倍液、50%多黴靈可溼性粉劑600倍液、45%特克多懸浮劑1000倍液或50%農利靈可溼性粉劑400倍液，對棚室土壤、牆壁、棚膜等噴霧，進行表面滅菌。
②菌核病防治:土壤處理，對不易輪作的病茬地，定植時每畝用40%五氯硝基苯0.4千克，加細土25千克，製成毒土撒施；藥劑防治，在發病初期，及時噴灑50%速克靈可溼性粉劑1500～2000倍液、50%撲海因可溼性粉劑1000倍液。
【結束語】:結球茴香為一種淺根性香辛蔬菜，原產意大利南部，現主要分佈在地中海沿岸地區。我國於近些年在沿海大城市郊區率先少量引種，適合秋冬季及冬春季保護地生產，同時可作為觀賞蔬菜進行盆栽。我國北方露地也可栽培，極有推廣價值。
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