山药，属于薯蓣科植物，是药食两用的中药材。主要产地分布在河南焦作市武陟、温县等地。山东定陶县、淄博桓台县，青岛平度，菏泽，聊城，泰安等地。河北保定蠡县、衡水，邢台，石家庄等地。湖北武穴市。四川、云南丽江、贵州、山西运城、陕西、广西南宁，柳州，江西南昌，浙江台州，广东惠州等地均有栽培。
1.河北产区：河北保定蠡县、安国、容城、安平，定兴，高阳等地，河北主要种植品种是麻山药和怀山药。蠡县是远近闻名的中国山药之乡， 蠡县种植的麻山药特点是，外皮薄，肉质细。蠡县曲堤乡、鲍墟乡、留史镇、南庄镇、蠡吾镇、百尺镇、郭丹镇7个乡（镇）现辖行政区域是麻山药的国家地理标志产品保护区域。河北最为有名的是“小白嘴山药”。河北衡水饶阳，邢台威县等地亦有种植。
2.河南产区：主要产于河南焦作市武陟、温县，沁阳，等地。怀山药、地黄、 牛膝、菊花并称为“四大怀药”。我国众多的山药产地中，河南省焦作市的山药最为出名，焦作以前叫怀庆府，所以这里的山药也叫怀山药。人们常说的铁棍山药就是怀山药。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因此得名“铁棍山药”。
3.山东产区：山东定陶县陈集山药，中国地理标志保护产品。淄博桓台县新城细毛山药，桓台县的地方特产之一，栽培历史悠久。新城细毛山，有“山东十大土特产”荣誉称号。也属于国家地理标志保护产品。
4. 湖北产区：湖北省武穴市广济佛手山药，是地理标志保护产品。保护范围为武穴市梅川镇、余川镇。广济佛手山药最好辨识，形似掌形，所以叫做“佛手山药”。
5.广西产区：主要产于桂东南桂平市和南宁市，产品主要销往华南、华东、西南各省市，主要消化渠道是药用、蔬菜销售、出口。
山药主要分为有这么几类：铁棍山药、毛山药、麻山药、白玉山药、光山药、佛手山药，小白嘴，紫玉淮山山药，九斤黄山药，日本白山药，淮山药等。细分的话有好几十种，小编就不一一介绍了。
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