【健康科普】

這個調料，就是你每天都會吃到的：

鹽

而且不僅包含了食用鹽，還包含了藏在廚房中的高“鹽值”調味料：

味精、醬油、蠔油、蕃茄醬等

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據一項調查顯示，全世界因「過度攝鹽而死亡」的人口數據中，中國穩居世界第一！這是因為中國的美食，很容易進入“重鹽”的“包圍圈”。

本期【健康科普】就讓我們一起來認識下藏在我們身邊的“含鹽大戶”及其危害。

每人每日鹽攝入量

• 世界衛生組織（WHO）建議，每人每日鹽攝入量不能超過5g。
• 中國營養學會建議，每人每日鹽攝入量不超過6g。

無論是5g還是6g，我國居民的鹽攝入量，都遠遠超標。一項涉及全國75個大中城市的調查顯示：有58.2%的居民食鹽量偏高。

多一把鹽，竟吃出這麼多問題

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01 傷血管，引起高血壓

吃得太鹹，會讓你的血管變硬、血壓升高。

• 鹽的攝入與人體的血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多，血壓水平就越高。
• 高鹽飲食還會使血漿膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化的風險。

高鹽飲食，相當於在用鹽“醃製”你的血管！

02 跟心臟搶壽命

心臟的許多疾病，其實都是“吃”出來的。吃鹽太多會使血壓升高，而血壓增高與冠心病、高血壓性心臟病、卒中密切相關。

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山東省疾控中心的一項調查引起了網民的熱議：如果全省人民每日食鹽攝入能減少3.75g，那每年就可以減少8500例心血管死亡病例。

僅僅是每天少吃幾克鹽，在山東一個省，一年就能拯救數千的生命呀！

03 傷腎臟

我們飲食中攝取的鹽分，95%是由腎臟代謝掉的。可想而知高鹽飲食方式，會為腎帶來多麼大的負擔！

且腎臟充滿微小的血管，攝鹽過多會傷害血管，進而損傷我們的腎功能。

04 跟骨頭搶鈣

腎臟每排出6g的鹽，就會損失40-60mg的鈣，這些鈣全部來自於骨鈣。對於骨質疏鬆的老年人來說，危害更大。

05 增加胃癌風險

全球近一半的胃癌發生在中國。這是因為中國人正好偏愛“重口味”，愛吃高鹽、燒烤、鹹菜等食物。

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高鹽飲食對胃的傷害很大，會損傷胃黏膜，長期高鹽飲食，這種損傷就會是持續的，胃黏膜會踏上了「萎縮-腸化-癌變」之路。

06 傷皮膚

吃鹽過多時，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，不利於皮膚的保水。

身邊的“藏鹽大戶”，原來這麼多

首先，大家要明白兩點：

❶ 沒有鹹味的食物，並不代表沒有鹽。

❷ 很多食品包裝上並不會標出“含鹽量”，而是以

400mg鈉＝1克鹽

身邊沒被注意到的“藏鹽大戶”：

01 調味品

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醬油、味精雞精、蠔油

蕃茄醬、沙拉醬

大豆醬、黃醬等

• 每100g雞精中約含有47.92g鹽，佔比近乎為一半了；
• 每100g生抽中約含有16.22g鹽；
• 每100g醬油中約含有15~20g鹽；
• 每100g黃醬中約含有15g鹽；
• 番茄醬因為是酸甜口，常被人忽略，其實每100g番茄沙司中約含有2.66g鹽。

02 醃肉臘肉製品

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臘肉為了能更好地儲存，防腐抑菌，一般會用大量的鹽來加工，含鹽量也高達5~10%。

03 各類鹹菜

鹹菜中的含鹽量也高達10~14%。

04 快餐速食

炸雞、披薩

方便麵、掛麵等

• 一桶方便麵，約含7g鹽，如果再加入火腿腸，那麼鹽量會再增加3g左右，泡麵+火腿腸=11g左右的鹽！
• 掛麵，為了讓面更筋道，製作過程中也會加入不少鹽。每100g龍鬚麵中約含有1.81g鹽。如果煮麵的過程中再加些調味料，那麼鹽量又將上升。

05 零食

“甜”味的零食也有可能藏著“鹽”。

• 檸檬夾心餅乾，每100g中含有約700mg的鈉，相當於1.75g鹽。
• 海苔，每100g中約含有4.06g鹽。
• 1個蛋黃派，含有約0.1g鹽。

擺脫重口味，從這6步做起

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1 炒菜時，每天減少“一點點鹽”。對於習慣了重口味的家庭來說，一開始可能無法做到鹽量驟減，所以可以每天減少一點點鹽、醬油、蠔油等調味料，讓身體慢慢適應。

2 減少外賣、下館子的次數，儘量自己在家做飯。餐館的菜餚往往鹽多、味精多，利用重口味刺激味蕾，讓人們覺得好吃。

3 炒菜時可以加一點醋。酸味是可以強化鹹味的，所以炒菜時可以適當地來點醋。

4 烹飪時，最後再放鹽，不要放得太早，這樣做可以防止鹽使用得過多。

5 菜餚多換幾種口味，“酸甜鹹辣”切換著來，不要只吃鹹口的菜。

6 晨起不用喝淡鹽水。我們從飯菜、零食中攝取的鹽分早已達到規定的6克，晨起喝淡鹽水很容易使人體鹽分的攝入量超標。同時，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水還會使血壓更高，高血壓患者更要格外注意。

鹽，是中華美食的靈魂

少了鹽將會失去很多幸福感

但“鹽”多必失

學會控制好鹽的量

讓舌頭享受美味的同時

身體也不會受傷

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關鍵字: 醬油 心臟病