中国人常说，不讲究味觉的饮食，如同未经恋爱的婚姻，人生五味“酸甜苦辣咸”，少一味都不行！但对于大多数人来说，甜味来之不拒，苦味却拒之门外。
就拿苦瓜来说，苦瓜的味道如其名，再加上长相不出众，表面坑坑洼洼，所以并不受人待见。
但奇怪的是，千百年来，苦瓜仍是餐桌上不可舍弃的一道菜肴，人们任由自己的舌头去品尝这苦涩的味道。
因为苦瓜虽苦，但营养价值却是极高，苦瓜中含有人体需要的大量的营养素，经常食用对身体有很大好处，可清热解毒，美容养颜，还能有效改善食欲。
在古代医家手里，对苦瓜也是爱得不行，将苦瓜入药，可用于治疗咽喉肿痛，口舌生疮等症状。
苦瓜也并不是一味只有苦味，如果用合适的食材、做法，也能把苦瓜的苦味变成一种苦香，成为餐桌上的佳肴。
只要掌握了苦瓜的特性，用适当的烹饪方法，把苦瓜和其他食材巧妙地搭配起来，你就能体会到苦瓜味道的独特之处。
今天詹姆士用苦瓜又做了一道虾酱苦瓜，苦瓜经过去瓤，再裹面粉油炸，炸到酥脆，最后淋上用虾米、虾膏、红葱头、蒜头炒的虾酱，一盘香喷喷的虾酱苦瓜就完成。
苦瓜的“苦”和虾酱的“臭”，二者搭配意外惊喜，苦瓜吃起来酥酥脆脆的，完全不苦，只是带有淡淡的苦香，越嚼越好吃！虾酱让苦瓜变得更高级，口感层次也得到提升，快来试试吧~
油锅、炒锅
苦瓜 1个
虾膏 1块
面粉 半碗
虾米 50g
蒜头 3个
红葱头 3个
红辣椒 1个
酱油 适量
白胡椒 适量
【1】切苦瓜
苦瓜对半切开后，用勺子去瓤，然后切片。
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苦瓜要去瓤，避免太苦。
苦瓜切得越薄越好，才炸得酥脆。
【2】裹面粉
苦瓜中放适量盐调味后，倒入面粉将苦瓜均匀裹住。
【3】备食材
红辣椒去籽后切成碎粒、切蒜末、红葱头切末、虾米切碎。
【4】炸苦瓜片
裹好面粉的苦瓜片放入高温油锅中炸。
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一定要用高温炸，
不然苦瓜片上裹的面粉容易脱落。
【5】抢酥
苦瓜炸到有焦香感后捞出静置一会儿，待油温拉高后再次进锅炸到酥脆后盛盘。
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苦瓜炸过后，苦味会降低。
【6】做虾酱
锅中加入色拉油，然后将虾膏切碎入锅中，再放入红葱头、虾米一起翻炒。
【7】放配料
锅中加入蒜末、红辣椒粒翻炒。
【8】调味
锅中加入适量糖、酱油、白胡椒调味。
【9】组装
将炒好的虾酱淋在炸好的苦瓜上，这道虾酱苦瓜就完成啦~
以前我最害怕吃苦瓜了，苦得难以下咽，之前师父就做过一道苦瓜咸蛋，味道很特别，让我对苦瓜不再那么排斥。今天这道虾酱苦瓜更是颠覆了我对苦瓜的认识，酥脆的苦瓜配上浓郁的虾酱，想不到别有一番风味！炸过的苦瓜不再是苦涩味，苦味被减弱了不少，还把清香味衬托出来，下咽后在嘴里还会回甘，淋上虾酱一起吃更是浓香！所以说食材只要搭配好，再苦的东西也能做出佳肴，不爱吃苦瓜的小伙伴记得这样试试哦~
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虾酱苦瓜：“我长这个样子！”
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