菜卷，也有叫菜莽，各地叫法各異。菜莽即把各類新鮮的時令蔬菜用麵餅捲起來，囫圇蒸熟，之後再切段吃，味道非常鮮美。
雞蛋韭菜餡製成的各類麵食，怎麼做都好吃！雞蛋韭菜餡捲成菜卷，蒸著吃更健康！
上鍋蒸的話，水開之後只需八分鐘即可，耗時短，簡單易操作。
製作也簡單，只需如圖這樣捲成卷就行，不需要專業的廚師技藝。下面就和大家分享一下製作過程：
1.韭菜擇好洗淨，控幹水分；盆裡放入400克麵粉，徐徐倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰；
2.蓋上蓋子進行餳面；與此同時，碗裡打入三枚雞蛋，用筷子攪散，炒鍋入油燒熱，倒入蛋液炒熟，一邊炒一邊攪拌，把雞蛋炒碎；韭菜切碎粒，放入碗裡，倒入晾涼的雞蛋碎，加鹽、胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，製成餡料；
3.餳好的面取出到案板上，揉光之後分成大小相等的面劑子；取一個面劑子，擀成薄餅狀，倒上拌好的餡料，攤平，從餅的左右兩側各翻卷一小部分；
4.最後從後邊開始卷，捲到頭即可；這是卷好的菜卷；蒸鍋加水燒開，篦子上鋪上籠布，擺入卷好的菜卷，蓋上蓋子開始蒸，大約八分鐘左右即可關火；這種素餡的麵食，不宜蒸得太久，尤其裡面含有韭菜的，蒸的時間太長的話成品顏色會發黑，影響賣相；蒸好的菜卷小心翼翼地取出來；
5.也可以在案板上切一刀，這樣更方便食用；大家可以看到翠綠的韭菜和嫩黃的雞蛋，黃綠相間，十分養眼，非常誘人食慾，吃起來也是非常地鮮美，非常地健康，趕快動手試一試吧！
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