在清江鹤的记忆中，香椿芽以前都是从香椿树上掰弄的，不仅数量少产量低，而且质地参差不齐。
为了满足人们对香椿市场的需求，近年来香椿芽苗菜逐渐成为一个新兴产业崭露头角。既满足了市场需求，又拓展了菜农们勤劳致富的增收渠道。
那么，春节前后是否可以自己生产芽苗菜来自食呢？当然可以。就是种子不好找。只要找到适宜的种子小面积种植一小块儿，仅仅满足一家人的食用还是很不错的。现将生产的简易方法分享如下：
一，根据生产需要购种。
在网上根据生产需要购买香椿种子。选择品种时，最好选择红油香椿种子或者绿香椿种子。因为这两类品种生产出来的芽苗菜香味比紫香椿，褐香椿和红毛香椿的香味要浓得多，而且外观颜值上也要优于这些品种。
其次是看好种子的色泽和饱满度。种子饱满度好秕粒少出苗出芽率才高。色泽灰暗的种子存贮时间比较长，有陈种之嫌，不仅降低芽率，而且长势也不好，在种植成本上也划不算。
因为香椿种子与其他农作物种子比较起来寿命相对较短，贮存时间稍微长一点就容易变色，发芽率就会下降。因此建议用新鲜饱满种子。
二，种植前的营养土配备：
用河床沙质壤土与腐殖土及沙石充分拌匀，再将专用基质营养肥按产品标准比例(也可以用苗床基质肥或花卉基质肥替代)与混合土掺勻装入栽培盘或营养钵(杯)中待播。
河床沙质壤土(或河床冲积土)不仅沥水而且肥力不错，营养丰富，富含香椿生长所需要的各种不同营养成分。
三，播种前香椿种子的处理：
主要是去翅和催芽。香椿种子上有翅，在对香椿进行种子处理时就要将种子的翅去掉，既便于催芽又不影响种子的通透性。
方法是将种子用手捧着来回互相搓动，然后风选。搓不掉的种子翅也可以随种子清泡时一起浸泡，然后再搅拌或在水中搓动，湿化后有些翅也是容易搓掉的。
将种子翅去掉以后，用清水将香椿种子进行清泡24小时再沥水，用纱布包好，放在事先备置好的培养窝(或恒温箱中)。培养窝是农村人自制的简易水稻催芽保温设备。好处是利于香椿保温出芽，而且芽齐苗壮。
催芽时，将种子从培养窝中取出来，用28~30℃的温水边搅边冲洗，淋透后放回培养窝中继续保温催芽。基本上要保证每日三次温水冲洗催芽。
催芽时水温不能太低，太低会延长种子出芽时间，容易造成烂种。但过高又容易烫伤种子降低芽率。如此反复操作，种子"露嘴"以后，就可以播种了。
四，香椿种子播种：
将露嘴后的香椿种子用细沙拌勻后撒在播种盘或营养杯(钵)上。然后再用事先准备好的过筛细土覆盖2~3㎝。放在室内进行培养。保持室内温度25℃左右，两至三天就可以出苗。
五，香椿芽苗菜出苗以后的管理：
一是香椿芽苗出土以后，要不断倒换培苗盘(或营养钵营养杯)位置，让芽苗受光均匀。
因为芽苗有趋光效应。不倒换位置芽苗就只向阳光强的那方徒长，易形成偏冠，着色也不好看，影响菜的外观颜值。
二是要保证营养土的墒情。营养土缺水芽苗菜长得慢而且势弱。但是水分过多又影响香椿根系生长和土壤通透性，致香椿根系出现腐烂或生长不良。因此，在香椿芽苗前期生长阶段，基本上保持配制营养土水份就能够使香椿芽苗菜很好的生长。在其生长中后期随着生长时间的拉长和对水分需求的增加，要适量对营养土进行补水。
补水原则就是见干见湿，干干湿湿。不浇跑马水，要浇就一次性浇足浇透。然后搬回室内培养。
六，叶面肥的助长作用：
在芽苗出土长至三叶或四叶时可以用叶面肥催芽灵(实则氨基酸多功能叶面肥)与0.1%三十烷醇水剂复配使用，有明显的增产和助长作用。
七，香椿芽苗菜的采收：
待香椿芽苗菜长到IO㎝左右时，就可以采收。这时的香椿芽幼嫩翠绿，口感好香味浓。采收迟了，香椿芽吃起来有一种木栓味吃不动。但采收早了，虽然菜质好但是产量低划不算。
结束语：香椿芽苗菜培育比较简单。只要按以上基本操作规程去做都可以收获又多又好的香椿芽。但是，如若要大面积生产商品化的香椿芽，就要注意光照与温度，水分等因素对芽苗菜的影响，否则会直接降低你的种植效益。
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