魚、禽、蛋、瘦肉均屬於動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質 等。其中他們的蛋白質含量普遍比較高，氨基酸組成更適合人體需要，利用率高，但是脂肪含量比較高，能量高，有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖和心腦血管疾病等疾病的發生率，應該適量攝入。
中國營養協會推薦：
- 每週吃魚280-525g、畜禽肉280-525g、蛋類280-350g。平均每天攝入總量120-200g。
- 優先選擇魚和禽。
- 少吃肥肉、煙燻肉和醃製肉。
- 建議每月食用動物內臟2-3次，每次25g。
如何做到食用量適量？
- 設計食譜
對於一個家庭主婦或者是自己做飯的上班族來說每個週末制定一下這一週的食譜，是非常有必要的。可以規劃好這一週要吃的那些菜，都含有什麼營養成分。這樣一來不僅可以做到營養豐富，而且每一天也不必為了吃什麼而發愁。可以說是一勞永逸了。還建議大家廚房裡面
常備一個小的廚房秤。這樣的話就更好控制分量。關於如何科學的制定食譜，我會在下面幾期裡面給大家呈現。現在呢，就一週內魚和禽畜肉互換，不偏食任何一種動物性食物，每天最少不少於兩類。
2.切小塊烹飪
切成小塊烹飪不僅可以讓食材入味，而且還可以讓食用者主動地控制分量。
保留營養的烹飪小技巧：
- 蒸制是最好的烹飪技巧，因為與水接觸少，營養成分流失的少。而且不經油炸煎炒，不油膩且不會產生有害物質。是最好的烹飪技巧。在烹飪魚和禽肉的時候可以優先選擇蒸制。
- 煮雞蛋應該水開後煮5-6分鐘，或者是涼水煮10分鐘。不能煮得太久，否則蛋白質過分凝固影響消化吸收。
- 烹調畜禽肉的時候，在滑炒或者爆炒的時候可掛糊上漿。同樣多采用蒸煮的方式少用烤炸的方式來烹飪。有些地區愛煲湯，甚至只喝湯不吃肉。這樣是不對的。不僅喝湯還要吃肉才對。（其實所謂的雞湯、排骨湯裡面並沒有什麼營養，喝多了只會增加痛風的風險。還不如只吃肉呢。）
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