今天登場的主角就是驢肉，有“天上龍肉，地上驢肉”一說，可想而知驢肉有多香了。驢肉更具營養價值，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中的氨基酸構成十分全面，不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都高於豬肉、牛肉。
驢肉有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
平時吃的餃子大多是豬肉或牛肉餡的，今天包了一回驢肉餡蒸餃，味道真的香極了。
驢肉價格稍微偏高一些，在我們這邊30元一斤，這次餃子餡用料800克。驢肉餃子不要放任何蔬菜，以免掩蓋了驢肉的香味，只需要放些蔥姜調味即可，這些肉餡一家三口人吃是富富有餘了。我用的是全麥麵粉，顏色有些深，但是營養價值非常高！
驢肉全麥蒸餃：
【食材】驢肉800克，蔥姜，生抽，鹽，耗油，胡椒粉，植物油，全麥麵粉適量，清水適量
【製作】
1、新鮮驢肉清水沖洗乾淨，洗去表面髒東西。
2、驢肉剁成肉餡，準備好蔥姜切成末，蔥姜最好多放一些，可以去腥提鮮調味。
3、鍋中放入適量的油燒熱後冷卻，放入準備好的驢肉餡。
4、再放入準備好的蔥薑末。
5、放入適量生抽，鹽，耗油，胡椒粉，順時針攪拌至起筋備用。
6、準備適量的麵粉和成軟硬適中的麵糰，這次做的是全麥蒸餃，所以面可以和的稍微軟一些。和好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘左右，然後揉成長條狀。
7、揪成大小均勻的小劑子。
8、小劑子裹點生粉防粘，壓成圓餅形狀，這樣一會擀皮的時候更方便。
9、擀好餃子皮，放入適量的肉餡就可以開始包了。因為是蒸餃，所以肉餡可以稍微多放一些。
10、蒸鍋添適量的清水，將蒸屜抹上一層油防粘，將包好的餃子擺放好。
11、冷水上鍋蒸，因為是純肉餡的，而且肉餡比較大，所以蒸的時間可以稍長一些，一般30分鐘左右。
12、蒸好的餃子裝盤食用，蒸餃子保持了餃子的原汁原味，驢肉餡的餃子有著特殊的香味，非常好吃，看著就有食慾。
【小貼士】
1、驢肉有很高的營養價值，有恢復體力，安神養血的功效。
2、這次用的是全麥麵粉，顏色比較深，但是營養非常高，也可以用普通麵粉。
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