雞蛋的營養價值非常高，但我們都會被告知雞蛋不能多吃，因為雞蛋膽固醇含量高，吃多了對身體不好，甚者還會增加患糖尿病風險。這是真的麼？
首先，我們先來正確認識膽固醇
我們平時說的膽固醇，其實不是膽固醇本身，一般就說運輸膽固醇的工具——脂蛋白，脂蛋白外面是蛋白質，裡面是脂肪，所以叫做脂蛋白，我們體內有兩種非常重要的脂蛋白，一般的體檢表格上就會顯示這兩項：
高密度脂蛋白（HDL），所謂的好的膽固醇，主要負責從血液循環中運輸膽固醇到肝臟。
低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞的膽固醇，從肝臟中運輸膽固醇到體內循環中。
膽固醇的主要作用是構成細胞膜的重要組成部分，可以幫助身體自我修復的功效，我們受傷，那個器官出問題，膽固醇都會前往幫忙修復。雞蛋富含膽固醇，吃多了會得糖尿病？
答案是：正常吃蛋不會增加糖尿病風險
雞蛋是很會吸油的食物，所以水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯都可以減少攝取過多的油脂。若想做出鬆軟可口的炒蛋，可以在蛋液中加入少許水或高湯，輕柔攪拌後再炒，或者在快熟時關火，利用鍋子的餘溫將蛋炒熟；煎荷包蛋切記要用小火煎。
每個雞蛋含有6克蛋白質，是一種很好又廉價的營養來源，現在，許多營養學家都建議吃雞蛋，因為它們的飽腹感很強，可以幫助減肥和控制體重。健康的體重對糖尿病患者有益，因為它可以降低胰島素抗性。
此外，正常吃蛋不會增加心血管疾病風險
很多人都認為雞蛋令人膽固醇增高，吃太多會有機會增加心血管疾病風險，特別是蛋黃。可是法新社報道，最新研究指出，每天吃一隻雞蛋不但對身體無害，更可減低患心臟病和中風的風險！研究團隊在英國醫學期刊《Heart》發表報告指，每天吃一顆蛋的成人罹患心血管疾病的風險較低。
其實，我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們攝入膽固醇多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內的膽固醇影響可謂微不足道。
最後，營養師還是要提醒大家，雖然目前膽固醇與雞蛋沒關係，但凡事都是適量就好，健康的人可以每天吃1顆雞蛋，高血膽固醇或高血脂症患者則要諮詢臨床營養師。
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