在農村過年時至今還有個人釀酒的習俗，有些村民會在大米收割的時節，留下一部分米專門用來製造米酒和燒酒。逢年過節時，這些米燒酒便成了招待客人的上乘佳品。那麼米燒酒如何釀造？一起來看看吧！
米燒酒同時具有通筋活絡、活血、促進血液循環，延年益壽之功能。是喜、慶、年節請客送禮之佳品，也是就業致富的好行當，酒糟還是餵豬的上等飼料！
米燒酒，是以大米、高粱、小米、小麥及碎玉米為原料，採用全中草藥酒麴為發酵劑精心釀造而成。乍看燒酒很簡單，就灶頭、酒蒸、酒鍋三樣東西，可裡面大有學問，全是技術活。
準備一口鐵鍋，盛入25斤發酵好的酒糟，然後將酒蒸和盛有冷水的酒鍋依次往上架設，用土灶頭旺火燒製。
酒鍋上方的出酒口用一根橡皮管連接酒甏，隨著溫度的升高，酒糟漸漸升溫、沸騰，揮發的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴，燒製好的熱酒一滴一滴地順著管子流進酒甏裡，冷卻後加蓋密封，一甏清香四溢的米燒酒就製成了。
老鄉說“自家釀白酒的優點就是純糧食釀造，沒有任何添加劑，口感特別香醇，而且無害、健康。每年都會燒製近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。有些親朋好友來做客，覺得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實，臨走時總要帶走幾斤。
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